Cómo utilizar el polvo para hornear
Cómo utilizar bollos al vapor con levadura en polvo: sigue las instrucciones. Pon la levadura en un bol, añade una cucharada de azúcar y derrítela en el agua tibia. Vierta la harina y amase hasta que la harina esté ligeramente blanda. Cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido. Cuando el volumen aumenta y hay muchas burbujas pequeñas en la superficie, está bien. Cubre los bollos con una toalla seca y déjalos reposar durante 20 minutos. Vierta agua en la vaporera y cocine al vapor durante 15-20 minutos.
Hacer mascarilla facial: Triturar el tofu en un bol, añadir levadura en polvo y mezclar hasta formar una pasta. Deje reposar la mascarilla durante la noche para permitir que el tofu y la levadura en polvo se mezclen por completo. Úsela nuevamente al día siguiente para duplicar el efecto. Aplicar la mascarilla en crema uniformemente en el rostro con las yemas de los dedos, masajear con movimientos circulares de adentro hacia afuera, masajear durante 5 minutos, luego dejar actuar durante 15 minutos y finalmente lavar con agua tibia.
Pérdida de peso: Añadir 10g de levadura instantánea en polvo a la leche de soja, mezclar bien y servir. Muy útil. La levadura en polvo instantánea no solo tiene el efecto de perder peso, sino que también tiene el efecto de reponer la fuerza física, regular las condiciones gastrointestinales y embellecer el cuerpo.
Métodos de fermentación del polvo para hornear
Generalmente existen tres métodos de fermentación para hacer masa con levadura: levadura vieja, levadura fresca y polvo para hornear. La levadura fresca y el polvo para hornear se utilizan comúnmente en los hogares. Preste especial atención a la cantidad de aluminio en el polvo para hornear. Si el aluminio contenido en los alimentos excede el estándar nacional, dañará el cuerpo humano.
Tanto la levadura como el polvo de hornear tienen funciones de fermentación, pero son esencialmente diferentes.
La levadura es un agente expansor biológico puro, un microorganismo activo e inofensivo para el cuerpo humano. El polvo de hornear químico es un agente químico expansor, generalmente refiriéndose al bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), el polvo apestoso (bicarbonato de amonio), el alumbre (sulfato de aluminio y potasio o sulfato de aluminio y potasio, S.A.S), el polvo para hornear y otras sustancias.
Clasificación de los agentes expansores químicos de la levadura en polvo
Polvo de hornear
1. Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio): el papel de las sustancias ácidas contenidas en los alimentos bajo la Influencia, el bicarbonato de sodio puede descomponerse en iones de sodio, agua y dióxido de carbono, que pueden desempeñar el papel de esponjar los alimentos. La reacción del bicarbonato de sodio para liberar gas requiere la presencia de sustancias ácidas y se completa en poco tiempo. El inicio de la reacción es difícil de controlar y una dosis excesiva puede producir un sabor amargo o astringente. Por estas razones, el bicarbonato de sodio rara vez se utiliza como relleno por sí solo, pero a menudo se utiliza como uno de los componentes de los rellenos compuestos.
2. Polvo apestoso (bicarbonato de amonio): El polvo apestoso se utiliza generalmente cuando es necesario generar una gran cantidad de gas rápidamente. El polvo maloliente se descompone en agua, amoníaco y dióxido de carbono cuando se expone al calor o condiciones ácidas. Debido a la rápida liberación, queda muy poco amoníaco en el producto terminado, por lo que no habrá olor a amoníaco en el producto terminado. Debido a que el polvo apestoso se descompone fácilmente y libera amoníaco (de ahí el nombre) y pierde su efecto, es difícil de conservar y rara vez se usa en los hogares en general. Utilice polvo apestoso al hornear pasteles de durazno o algunas galletas.
3. Alumbre (sulfato de potasio y aluminio, S.A.S): El alumbre de uso común es en realidad una mezcla ácida que libera gas cuando reacciona con ingredientes inherentes o añadidos a los alimentos, como el bicarbonato de sodio. juega un papel esponjoso. Generalmente, también es un componente ácido utilizado como agente de expansión compuesto. Se caracteriza por una respuesta rápida a altas temperaturas. Un ejemplo común son los palitos de masa fritos.
4. Levadura en polvo: Es un agente expansor compuesto con muchos tipos. Generalmente se mezclan álcalis sólidos y ácidos en polvo. En condiciones secas, no se tocan ni reaccionan. Una vez que entran en contacto con el agua, se disuelven y la reacción libera un gas. El bicarbonato de sodio se usa comúnmente en polvo alcalino sólido, y el sarro y los fosfatos (como el fosfato de calcio y el pirofosfato de sodio) se usan en polvo ácido sólido. Su velocidad de reacción es muy rápida. Además, el alumbre (S.A.S) se utiliza como ácido sólido y reacciona mucho más lentamente, pero muy rápidamente, a altas temperaturas. El alumbre se encuentra comúnmente en el polvo para hornear de doble acción. El doble efecto significa que después de mezclar el bicarbonato de sodio con agua y mezclarlo con la masa, primero reacciona con un ácido sólido rápido (como el sarro en polvo) para liberar el primer lote de gas. En este momento, el alumbre y el bicarbonato de sodio básicamente no reaccionan, pero cuando se calientan, el alumbre y el bicarbonato de sodio liberan una segunda tanda de gas cuando se calientan, lo que se denomina doble efecto. La levadura en polvo de doble actividad es muy común en el mercado. Algunas harinas con levadura también se mezclan con levadura en polvo, lo que requiere agregar agua y hornear rápidamente. Debido a que el polvo para hornear es fácil de conservar y controlar, se ha convertido en el agente leudante más utilizado en la actualidad, y la mayoría de los pasteles de estilo occidental usan polvo para hornear.
5. El daño de los agentes hinchantes químicos:
Porque los productos de reacción del bicarbonato de sodio y el polvo apestoso (dióxido de carbono y amoníaco) también son productos del metabolismo humano, siempre que sean No se usan en exceso, no causarán problemas de salud evidentes, pero pueden destruir algunos nutrientes como las vitaminas de los alimentos. Tanto el alumbre como el polvo para hornear contienen aluminio.
Muchos informes internacionales han señalado que el aluminio está estrechamente relacionado con la enfermedad de Alzheimer. También puede reducir la memoria, suprimir la función inmune y dificultar la conducción nerviosa. Además, el aluminio se excreta muy lentamente del cuerpo humano, por lo que el uso de alumbre y levadura en polvo en los alimentos debe controlarse estrictamente y los alimentos que contienen aluminio deben consumirse lo menos posible.
Agente de bioexpansión
Levadura
La levadura es un organismo eucariota anaeróbico facultativo unicelular. Después de agregar la masa, puede producir gas dióxido de carbono a través de su propio metabolismo para lograr el propósito de esponjosidad. Este proceso a menudo se llama fermentación. En el pasado, la masa se fermentaba a menudo a partir de masa vieja, basándose principalmente en levaduras silvestres y algunas bacterias diversas. La masa a menudo contiene ácidos orgánicos que la agrian, por lo que se necesita bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez. Los metabolitos de las bacterias y el bicarbonato de sodio agregado pueden introducir ingredientes dañinos o destruir nutrientes. La levadura activa muy utilizada en los tiempos modernos tiene una gran pureza y rara vez produce sustancias ácidas. Al mismo tiempo, la levadura en sí está compuesta de proteínas y carbohidratos, es rica en vitamina B y otros oligoelementos como calcio y hierro, y tiene un alto valor nutricional. Como agente leudante de la pasta, la levadura requiere tiempo y temperatura suficientes para producir dióxido de carbono.