¿Cómo hacer intestino grueso estofado?
En primer lugar, después de comprar las tripas frescas, lávalas con agua tibia y luego dales la vuelta para eliminar las manchas de aceite y las impurezas. Luego agregue un poco de sal y un puñado de harina y amase vigorosamente durante unos 10 minutos para eliminar la mucosidad de los intestinos grasos. Después del lavado, dé la vuelta al intestino grueso y utilice el mismo método para eliminar la mucosidad de la superficie. Finalmente se blanquea. Coloque el intestino grueso en una olla con agua fría, agregue las rodajas de jengibre, el vino de cocción, los trozos de cebolla verde, cocine a la parrilla a fuego alto, retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retírelo de la olla, enjuague con agua y reservar.
Salmuera:
1: Preparación de agua salada (10 kg de agua salada, marinar 3-5 kg de intestinos grasos)
Condimento: 10 g de anís estrellado, 8 g de canela, 5 g de fruta de hierba, 5 g de kaempferol, 2 g de clavo, 8 g de hinojo, 5 g de angélica dahurica, 6 g de botón blanco, 8 g de fruta de hierba, 10 g de cáscara de mandarina, 15 g de pimienta, 5 g de regaliz, 10 g de xiangguo.
12 kilogramos de agua (10 kilogramos después de hacer la sopa), 2 kilogramos de huesos de pierna de cerdo y aproximadamente 1 kilogramo de gallina vieja. Primero, blanquee los huesos de cerdo y el pollo en agua para quitarles la sangre, luego póngalos en el agua, agregue 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de pimiento, 10 gramos de pimiento y 30 gramos de vino de cocción. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 4 horas. Después de cocinar, saque los huesos de pollo y cerdo, luego filtre la sopa cocida con una gasa fina para filtrar todos los residuos de carne. Vierta la sopa original en la olla, agregue 70 g de sal, 40 g de esencia de pollo y 30 g de azúcar. Agregue la bolsa de condimento y cocine por 30 minutos para completar la salmuera.
2: Hervir el agua con sal, añadir las tripas gordas, 100 gramos de jengibre, 100 gramos de vino de cocina y 10 gramos de azúcar de roca. Después de hervir, poner a fuego medio y marinar por 1 hora, agregar la esencia de pollo, apagar el fuego y remojar por 30 minutos antes de sacar.
3. Si abres una tienda, puedes mantener la salmuera a unos 75 grados, dejar que los intestinos grasos se remojen en la salmuera y luego pescarlos y venderlos cuando vengan los clientes, lo que los preparará. más delicioso y fragante. Lo importante es que el intestino grueso no cambiará de color, no se secará ni encogerá y tendrá un sabor más suave y ceroso.