¿Qué condimentos se necesitan para la carne de cabeza de cerdo estofada?

Los condimentos para la carne de cabeza de cerdo estofada incluyen: hojas de laurel, canela, pimienta blanca, hinojo, clavo, limoncillo, anís estrellado, tomillo, pimienta, canela, nuez moscada, espino, angélica y komom blanco. , Piper longum, gramos de galanga.

El método específico de carne de cabeza de cerdo estofada es el siguiente:

En primer lugar, el procesamiento de la cabeza de cerdo.

Limpieza del pelo de cerdo: Queme la cabeza de cerdo con fuego para quemar el pelo de cerdo en la superficie hasta que la superficie se vuelva amarilla. Este paso es muy importante. Solo de esta manera el pelo de cerdo en la superficie. La cabeza del cerdo se limpia adecuadamente. Después de quemarla, lave el pelo del cerdo limpiamente.

Remojo: Remojar la cabeza de cerdo en agua fría durante 1-2 horas, cambiar el agua 2-3 veces a la mitad y recogerla después del remojo.

Lejía: Poner la cabeza de cerdo en la olla, verter agua fría, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, jengibre y ajo, subir el fuego y cocinar, esperar 3 minutos después de que hierva el agua. Luego apaga el fuego, recoge la cabeza de cerdo y lávala. Listo para marinar. Ya sea cabeza de cerdo fresca o congelada, los pasos anteriores son indispensables

Paso 2: Ajustar la salmuera.

Pack con adobo: 10 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de cardamomo, 7 gramos de pimienta blanca, 12 gramos de comino, 3 gramos de clavo, 5 gramos de limoncillo, 15 gramos de anís estrellado, 10 gramos gramos de tomillo, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de canela, 10 gramos de nuez moscada, 15 gramos de espino, 8 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de cardamomo blanco, 6 gramos de Paicai, 8 gramos de Piper longum y 10 gramos de galanga. Pesar las especias anteriores en proporción. Mezclar, hervir en agua hirviendo durante 2-3 minutos, retirar y enjuagar.

Color de azúcar frito: Echar 10-20 gramos de aceite en la olla, poner a fuego lento y agregar 300 gramos de azúcar de roca. Recuerda romper el azúcar de roca antes de agregarlo y luego sofreír constantemente. En este momento, el azúcar de roca se derretirá hasta formar un almíbar, espere hasta que aparezcan burbujas blancas en el almíbar y las burbujas cambien de grandes a pequeñas, vierta rápidamente 300 gramos de agua hirviendo, deje hervir y luego apague el fuego. , y el color de azúcar estará listo.

Agregue salmuera: vierta 15 kilogramos de agua en el balde, encienda el fuego alto, agregue 1 paquete de salmuera, todo el azúcar, unos 220 g de sal, 100 g de esencia de pollo, 80 g de granos de pimienta de Sichuan, 120 g de chile , y 800 gramos de aceite, hervir el agua a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. La salmuera estará lista y los ingredientes estarán listos para salmuera.

Tercero: cabeza de cerdo estofada.

Vierta 30 gramos de vino para cocinar, 50 gramos de jengibre y 50 gramos de ajo en la salmuera, luego agregue de 5 a 10 libras de carne de cabeza de cerdo, cocine a fuego alto, hierva la salmuera nuevamente y luego ponga a fuego medio. Calentar y salmuera durante 35 minutos, apagar el fuego y remojar durante 60. Después de 90 minutos, sácalo y recuerda aplicar el aceite de la superficie de la salmuera a la superficie de la cabeza de cerdo.

La cabeza de cerdo estofada es un plato casero elaborado con cabezas de cerdo. La carne de cabeza de cerdo también contiene más vitaminas B1, B2, niacina, etc.