¿Qué bacterias se utilizan para hacer kimchi?

El kimchi se basa principalmente en la fermentación de bacterias del ácido láctico para producir una gran cantidad de ácido láctico.

El kimchi es un producto encurtido ácido que se encurte con salmuera de baja concentración o una pequeña cantidad de sal y luego se fermenta con bacterias del ácido láctico. Siempre que el contenido de ácido láctico alcance una cierta concentración y el producto esté aislado del aire, se puede lograr un almacenamiento a largo plazo.

Comer kimchi puede prevenir la hipertensión arterial, la diabetes y otras enfermedades. Los pequeños péptidos y oligopéptidos producidos por la fermentación de las bacterias del ácido láctico en el kimchi pueden inhibir la enzima convertidora de angiotensina y lograr efectos antihipertensivos.