¿Cuál es la diferencia entre el contenido de cacao y el contenido de manteca de cacao?
El contenido de manteca de cacao se refiere al contenido de manteca de cacao pura, que puede incluir manteca de cacao combinada con otras sustancias.
En segundo lugar, los ingredientes son diferentes
La manteca de cacao es un aceite comestible natural extraído de las semillas del cacao durante el proceso de elaboración del chocolate y del cacao en polvo. Tiene sólo un toque de sabor y aroma a chocolate y es uno de los ingredientes utilizados para hacer chocolate real.
Los ingredientes del cacao son muchas sustancias entre ellas la manteca de cacao, entre ellas la manteca de cacao, el licor de cacao y el cacao en polvo. A la hora de elegir el chocolate, el mejor contenido de cacao se sitúa entre el 55% y el 75%. El chocolate por debajo de este rango será demasiado dulce y el chocolate por encima de este rango será amargo.
Datos ampliados
El 1 de julio de 2004 se implementó la norma nacional de cumplimiento obligatorio “Chocolate y Productos de Chocolate”. En comparación con la norma para el chocolate de 1992, la mayor mejora de esta norma es la revisión del nombre de chocolate puro. Las nuevas normas estipulan que el contenido de grasa distinta de la manteca de cacao en el chocolate no excederá el 5%, y el límite inferior del contenido de manteca de cacao en el chocolate no será inferior al 20% para el chocolate blanco y al 18% para el chocolate negro. Pero no existe un límite inferior específico para el chocolate con leche. Según expertos del sector, el mercado del chocolate puro será cada vez mayor.
El contenido de manteca de cacao en el chocolate y los productos de chocolate debe ser al menos superior al 18% (excepto el chocolate con leche). Al comprar productos de chocolate, asegúrese de fijarse en los ingredientes. Por ejemplo, un producto que contiene más del 5% de manteca distinta del cacao (incluidos los sustitutos similares a la manteca de cacao y los sustitutos de la manteca de cacao) no puede denominarse chocolate. No se deje engañar por la palabra "chocolate" en el paquete.
Datos de referencia
Diario del Pueblo Online - Todo lo que quieres saber sobre el chocolate está aquí.
Enciclopedia Baidu-Mantequilla de cacao