¿Cómo hacer cabeza de pato estofada?

Cómo hacer patas de pato estofadas detalla la cocina y sus funciones: recetas caseras, recetas apetitosas y estimulantes del bazo, recetas contra la desnutrición

Sabor: salado y umami, proceso: estofado

Estofado Ingredientes para hacer patas de pato:

Ingredientes: 1000 gramos de patas de pato

Condimentos: 10 gramos de vino blanco, 5 gramos de sal, 40 gramos de azúcar de roca, 10 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre, hinojo 3 gramos de semillas de comino, 3 gramos de hinojo, 25 gramos de canela, 3 gramos de regaliz, 2 gramos de pimienta, 1 gramo de laurel, 1 gramo de clavo, 3 gramos de fruta de pasto, 50 gramos de salsa de soja, 1 gramo de glutamato monosódico

Características de las patas de pato estofadas:

De color dorado, fresco y fragante, es un delicioso acompañamiento de vino y comida.

Enseñarte cómo hacer patas de pato estofadas, cómo hacer deliciosas patas de pato estofadas

1. Pon la olla al fuego, vierte agua y deja que hierva;

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2. Triturar el anís, el comino, la canela, el regaliz, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan y el clavo y envolverlos en una gasa.

3. , agregue sal refinada y cocine 1 hora;

4. Agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la salsa de soja, el vino blanco, el glutamato monosódico y el azúcar de roca y cocine por un tiempo para obtener salmuera roja; >

5. Pelar las patas de pato. Lavar la piel amarilla con agua limpia y escurrir el agua;

6. Llenar una olla con agua, ponerla al fuego y llevar a ebullición. poner las patas de pato en la olla y hervir el agua;

7. Luego sacarlo y ponerlo en agua limpia para lavar la espuma.

8. en la salmuera roja, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento para continuar cocinando.

9. La ternura de las patas de pato determina el tiempo de cocción, que suele ser de unos 50 minutos;

10. Retirar las patas de pato una vez cocidas, untarlas con aceite de sésamo, enfriarlas y ponerlas en un plato.

Ingredientes para hacer pato estofado al vino:

Ingredientes principales: 2100 gramos de pato

Condimentos: 10 gramos de sal, 200 gramos de ajo (piel blanca ), 10 gramos de jengibre, 200 gramos de vino de arroz, 5 gramos de almidón (maíz), 1 gramo de pimienta, 100 gramos de manteca de cerdo (refinada)

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1. Sacrificar y limpiar el pato, hacer una incisión debajo de las alas, sacar los órganos internos, cortar las puntas de las alas, las patas y el pico y lavarlos;

2. Poner en un bol pequeño 5 gramos de sal refinada, añadir un poco de agua para que se disuelva y frotar por todo el cuerpo del pato.

3. picarlo en trozos, pasar el agua de jengibre por una gasa, ponerlo en una olla y llevar a ebullición, retirar la pasta de jengibre y hacer jugo de jengibre;

4. En un bol, añadir una cantidad adecuada de sal refinada y 50 gramos de vino de arroz, disolver y verter en la panza de pato;

5. Poner el pato preparado en un bol sopera y cocinarlo al vapor. cesta hasta que esté 80% triturado, sácalo y guarda el jugo original de la sopa en el bol para usarlo más tarde.

6 Pon el wok a fuego alto, agrega la manteca cocida, calienta hasta que esté 70% caliente; , y cocer el pato Freír hasta que adquiera un color amarillo claro, retirar y escurrir;

7. Lavar los dientes de ajo y colocar en un plato;

8. Picar el pato frito en trozos de 0,7 cm de ancho. , 5 centímetros de largo, partir la cabeza del pato por la mitad, colocarla sobre los dientes de ajo, con la pechuga de pato hacia arriba, todavía con la forma de un pato entero, luego cocinar al vapor en una cesta hasta que esté crujiente;

9. Colocar la olla a fuego medio, agregar 150 ml de sopa de pato, 2,5 gramos de sal refinada, una cantidad adecuada de vino de arroz y el jugo de jengibre restante, cocinar hasta que el vino esté fragante, diluir con agua. almidón y verter 10 gramos de manteca de cerdo cocida sobre el pato;

10 Vierta la sopa original del pato al vapor en la olla, agregue 350 ml de sopa de pato y póngala a hervir. en un plato hondo, espolvorear con un poco de pimienta y servir con el pato.

Instrucciones para hacer pato estofado en vino:

1. Encurtir el pato para darle sabor, freírlo primero, luego cocinarlo al vapor y luego agregar la salsa. tierno y sabe muy bien. Es un vino con sabor a Anhui. Las características de sabor del pato estofado;

2.Debido al proceso de fritura, es necesario preparar 1.000 gramos de manteca de cerdo cocida.