¿Cuál es una forma sencilla y deliciosa de guisar serpiente sureña con Agaricus bisporus?
Materiales de elaboración
Ingredientes: carne de serpiente (1000g)
Accesorios: champiñón (25g), seta ostra (25g), cerdo (carne magra) (100g ), jamón (100 g), carne de pato (100 g), caña de azúcar (25 g), longan (15 g), crisantemo fresco (15 g).
Condimentos: manteca de cerdo (refinada) (30g), glutamato monosódico (3g), azúcar (10g), sal (10g), vino de cocina (50g), jengibre (50g), jugo de jengibre (10g), Granos de pimienta de Sichuan (2 g), cilantro (65438).
Proceso de elaboración
1. Lavar los gajos de serpiente, ponerlos en una cazuela de barro, añadir el jengibre, el longan, la piel de mandarina, la caña de bambú y 1500ml de agua y cocinar durante 1 hora. ;
2. Después de hervir, sacar (filtrar la sopa original), quitar los huesos de serpiente y cortar la carne de serpiente en tiras de 5 cm de largo y 1 cm cuadrados; 3. Cortar la carne de serpiente y ponerla a guisar. En la olla, agregar el jugo de jengibre, la manteca y el caldo, tapar y sellar, cocinar al vapor en una jaula durante 2,5 horas y reservar;
4. carne magra de cerdo y pato de la olla hirviendo;
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5. Cortar la carne de cerdo, el pato y el jamón blanqueados en tiras de espesor uniforme y ponerlos en una olla grande para guisar para su uso posterior. ;
6. Blanquear las setas y las setas de flor con agua. Finalmente, cortar los tallos de las setas, lavar el sedimento y exprimir el agua;
7. carne de serpiente, ponerla en una olla grande, agregar la sopa original, los champiñones, los hongos shiitake, el caldo y la manteca de cerdo, la grasa de pollo, el glutamato monosódico, el azúcar blanca, la sal refinada, la pimienta, el vino de cocción, tapar y sellar, cocinar al vapor. una jaula durante 1 hora, sacar;
8. Al mismo tiempo, agregue las hojas de limón ralladas, los crisantemos, el cilantro y el arroz crujiente, y luego abra la tapa en el acto.
Consejos del proceso
1. Se deben utilizar serpientes sureñas frescas, sacrificadas, desolladas y cortadas en gajos de carne.
2 Se debe sellar el guiso. Evite que el vapor de agua penetre para mantener el sabor original.
Sabor de los platos
Sabor: salado y fresco.
La sopa clara es naturalmente fresca.
Nutrición dietética
Carne de serpiente: la carne de serpiente contiene una variedad de aminoácidos esenciales, incluido el ácido glutámico, que puede mejorar la vitalidad de las células cerebrales, y el ácido aspártico, que puede aliviar el estrés humano. fatiga. Es un buen alimento para los trabajadores mentales. La carne de serpiente tiene el efecto de fortalecer los nervios y prolongar la vida. Su proteína contiene ocho tipos de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, pero el contenido de colesterol es muy bajo. Tiene ciertos efectos en la prevención y el tratamiento de la arteriosclerosis, embelleciendo la piel y regulando el metabolismo humano. El calcio, el magnesio y otros elementos contenidos en la carne de serpiente existen en forma de fusión de proteínas, que son más fáciles de absorber y utilizar por el cuerpo, por lo que es necesario para prevenir enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, inflamación o tuberculosis. La carne de serpiente puede reponer el qi y la sangre, fortalecer los músculos y los huesos, dragar los meridianos, expulsar el viento y las enfermedades; puede embellecer y nutrir la piel; Clínicamente adecuado para pacientes con reumatismo, entumecimiento de las extremidades, enfermedades alérgicas de la piel, espondilitis, tuberculosis ósea, tuberculosis articular, tuberculosis de los ganglios linfáticos y parálisis de los nervios periféricos.
Matsutake: El Matsutake es rico en oligoelemento selenio y es una buena fuente de suplemento de selenio. Unas horas después de beber sopa de matsutake, el contenido de selenio y hemoglobina en la sangre aumentará y la actividad de la glutatión peroxidasa en la sangre aumentará significativamente. Puede prevenir el daño del peróxido al cuerpo, reducir el aumento de la presión arterial y la viscosidad de la sangre causado por la deficiencia de selenio, regular el trabajo de la glándula tiroides y mejorar la inmunidad. Trichosanthes odorifera contiene una variedad de ingredientes antivirales, lo cual es bueno; Ayuda a enfermedades causadas por virus. Efecto terapéutico: Los hongos son un buen alimento terapéutico y de belleza. Contiene una gran cantidad de fibra vegetal, que puede prevenir el estreñimiento, promover la desintoxicación, prevenir la diabetes y el cáncer colorrectal y reducir los niveles de colesterol. Además, es un alimento bajo en calorías que puede prevenir la obesidad. Según la teoría de la medicina tradicional china, tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, y tiene las funciones de reponer el qi, disipar el calor de la sangre, aliviar la superficie y resolver la flema y regular el qi.
Setas: Las setas contienen proteínas, aminoácidos, grasas, fibra bruta y vitaminas B1, B2, C, niacina, calcio, fósforo y hierro. Su proteína contiene albúmina, gluten, gliadina, aminoácidos, etc. Nuestro pueblo siempre lo ha considerado un tónico para la longevidad.
Tiene los efectos de regular el metabolismo humano, ayudar a la digestión, reducir la presión arterial, reducir el colesterol, prevenir la cirrosis, eliminar los cálculos biliares y prevenir el raquitismo. ¿Reina de las plantas? reputación. La medicina tradicional china cree que los hongos ostra tienen un sabor dulce y son de naturaleza neutra; pueden nutrir el bazo y el estómago, reponer el qi y tratar la pérdida de apetito y la deficiencia de qi.
Cerdo (carne magra): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína, que favorece la absorción de hierro y puede mejorar la anemia ferropénica; tiene propiedades tonificantes para los riñones, tiene el efecto de nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad, en comparación con otras partes de la carne de cerdo, la carne de cerdo refinada es rica en proteínas de alta calidad y tiene menos contenido de grasa y colesterol, por lo que la población en general puede comerla. con moderación.
Jamón: El jamón tiene un color brillante, rojo y blanco distintivo, la carne magra es salada y dulce, la carne grasa es deliciosa y el cuerpo la absorbe fácilmente. Tiene las funciones de nutrir el estómago y promover la producción de líquidos, nutrir los riñones y fortalecer el yang, fortalecer la médula ósea, fortalecer los pies y curar heridas.
Carne de pato: Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son fáciles de digerir. Al contener más vitaminas B y vitamina E que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento. La carne de pato es rica en ácido nicotínico, que es una de las dos coenzimas importantes del cuerpo humano y tiene un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio. La carne de pato es de naturaleza fría y de sabor dulce y salado, lo que compensa las deficiencias. Nutre el yin de los cinco órganos internos, elimina el calor provocado por la fatiga, enriquece y activa la sangre, nutre el estómago y favorece la producción de líquidos, alivia la tos y la alarma y elimina el estancamiento del caracol. Es apto para el consumo de la mayoría de las personas, especialmente pacientes con calor corporal, calor interno excesivo, debilidad física, anorexia, estreñimiento, edema, enfermedades cardíacas, cáncer y pacientes después de radioterapia y quimioterapia.
Caña de azúcar: Las investigaciones médicas modernas demuestran que la caña de azúcar es rica en azúcar y agua, y además contiene una variedad de vitaminas, grasas, proteínas, ácidos orgánicos, calcio, ranúnculos y otras sustancias que son muy beneficiosas para la salud. Metabolismo humano. La caña de azúcar no sólo aporta dulzura a los alimentos, sino que también aporta los nutrientes y calorías que necesita el cuerpo humano.
La caña de azúcar es rica en azúcar, compuesta por sacarosa, fructosa y glucosa, que es fácilmente absorbida y utilizada por el cuerpo humano. La caña de azúcar también contiene una gran cantidad de oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, como hierro, calcio, fósforo, manganeso, zinc, etc. , que contiene un contenido particularmente alto de hierro, por eso se llama caña de azúcar? ¿Fruta que mejora la sangre? Buen nombre. ¿Caña de azúcar o administración oral? ¿Limpiador? La caña de azúcar contiene mucha fibra. Cuando mastica repetidamente, al igual que cepillarse los dientes con un cepillo de dientes, puede eliminar la suciedad restante en la boca y entre los dientes, lo que puede mejorar la capacidad de autolimpieza y anticaries de los dientes. Al mismo tiempo, masticar caña de azúcar también es un buen ejercicio para los dientes y los músculos bucales, y tiene un efecto embellecedor.
Carne de Longan: ¿Longan parece una leyenda debido a su brillo negro redondo y su protuberancia blanca en forma de ombligo? ¿dragón? ojos, de ahí el nombre. El longan fresco es extremadamente tierno, jugoso y delicioso, incomparable con otras frutas. Después del secado, el longan fresco se convierte en el longan de la medicina tradicional china. Longan contiene una variedad de nutrientes y tiene los efectos de nutrir la sangre y calmar los nervios, fortalecer el cerebro y mejorar la inteligencia, nutrir el corazón y fortalecer el bazo. Es un alimento tradicional que fortalece el bazo y mejora la inteligencia. Tiene buenos efectos curativos sobre el insomnio, palpitaciones, neurastenia, pérdida de memoria y anemia. Longan tiene un sabor dulce y un carácter cálido, por lo que no es adecuado para personas con síntomas de calor interno ni para mujeres embarazadas.
Crujiente: El crujiente está compuesto principalmente por grasas y carbohidratos. Es un alimento rico en calorías y grasas y no debe consumirse en exceso.
Tabla de etapas de la receta
Carne de cerdo (carne magra): No se debe mezclar la carne de cerdo con ciruela negra, regaliz, carpa cruciana, gambas, carne de paloma, caracol, almendra, carne de burro, cordero. Se comen juntos hígado, cilantro y tortuga, castaña de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.
La leche y la carne magra no son aptas para consumirse juntas, porque la leche contiene una gran cantidad de calcio, mientras que la carne magra contiene fósforo. Estos dos nutrientes no se pueden absorber al mismo tiempo. se llama incompatibilidad fósforo-calcio. La proporción óptima de calcio a fósforo es entre 1:1 ~ 1:1,5, lo que promueve la absorción mutua.
Carne de pato: La carne de pato no se debe comer con carne de conejo, arándano, nueces, tortugas de caparazón blando, hongos, nueces, ajo y trigo sarraceno.
Crisantemos frescos: Los crisantemos pueden ser venenosos si se comen junto con pollo y cerdo. Evite comer apio por completo.
Historia y Cultura
Los chinos sólo comían serpientes en la dinastía anterior a Qin "¿El Clásico de las Montañas y los Mares?" En la actualidad, la provincia de Guangdong es el lugar más popular para comer serpientes y hay casas especiales para serpientes. En Guangdong se comen a menudo serpientes pálidas, serpientes doradas, serpientes ardilla, serpientes doradas de dos cuerdas, serpientes de punta negra, etc. La serpiente se utiliza como materia prima y se puede comer su carne, piel (también llamada longyi), vesícula biliar, hígado, intestinos y sangre. La carne de serpiente se divide en lomo y vientre de serpiente.
Hay dos sauces serpiente detrás de la serpiente. Solo puedes obtener 10 gramos de sauce serpiente por cada 500 gramos de serpiente, lo cual es muy delicioso. Este plato utiliza carne de lomo y panza de serpiente, que es un nombre tradicional de los chefs cantoneses.
Información nutricional
Calorías (2043,33 kcal)
Proteínas (216,04 gramos)
Grasas (89,64 gramos)
Hidratos de carbono (96,29 gramos)
Fibra dietética (7,30 gramos)
Vitamina A (367,50 microgramos)
Caroteno (235,10 microgramos)
p >Tiamina (1,55 mg)
Riboflavina (2,15 mg)
Niacina (85,33 mg)
Vitamina C (11,35 mg)
Vitamina E (1515,17 mg)
Calcio (398,54 mg)
Fósforo (1682,26 mg)
Sodio (6448,73 mg)
Magnesio (394,22 mg)
Hierro (44,82 mg)
Zinc (41,52 mg)
Selenio (157,06 μg)
Cobre (3,36 mg)
Manganeso (3,99 mg)
Potasio (3454,70 mg)
Ácido pantoténico (1,13 mg)
Colesterol (322,90 mg)