¿Puedo comer bollos al vapor congelados? ¿Se reproducirán las aflatoxinas si se dejan en el refrigerador durante más de 3 días? Sería mejor saberlo antes.
En el norte es habitual guardar los bollos al vapor en el frigorífico, pero en los últimos años ha habido controversia sobre las aflatoxinas. Entonces la pregunta es: ¿los bollos al vapor generarán toxinas si se dejan en el refrigerador por más de tres días?
A finales del siglo XX, la Organización Mundial de la Salud clasificó la aflatoxina como carcinógeno de primer nivel. Su toxicidad es decenas de veces mayor que la del arsénico, sólo superada por la toxina botulínica. Pero su daño es que puede destruir directamente el hígado de cualquier cuerpo vivo. Una ingesta excesiva puede inducir necrosis hepática aguda, hepatitis aguda, degeneración de las células hepáticas e hiperplasia de las vías biliares en un corto período de tiempo, y con el tiempo puede provocar cirrosis. Fibrosis debida al cáncer de hígado.
La aflatoxina B1 es el alimento más común en la vida, pero tiene un alto riesgo de toxicidad y cáncer. A menudo se encuentra en frutos secos como el maní, el maíz y las semillas de melón. Las aflatoxinas también se pueden detectar en encurtidos fermentados y chucrut. Especialmente en zonas húmedas y con altas temperaturas, la tasa de detección de aflatoxinas en el aceite vegetal es bastante alta.
Las toxinas ingresan al cuerpo humano y se metabolizan en el hígado, por lo que el daño hepático es el más dañino. Al mismo tiempo, también se pueden detectar componentes tóxicos relacionados en los riñones, el páncreas, el bazo y las glándulas suprarrenales. Si se ingiere continuamente durante un período prolongado, generalmente no se acumula en el cuerpo y se excreta del cuerpo dentro de las 48 horas a través del metabolismo, como la respiración, la tos, los estornudos, la escupida, las heces y la orina.
La aflatoxina tiene una fuerte resistencia a las altas temperaturas y no puede ser destruida por las temperaturas de calentamiento normales. Puede soportar altas temperaturas de 280°C y es insoluble en agua y alcohol.
A este respecto, los expertos hicieron un experimento y dividieron 100 bollos al vapor en 10 grupos. El primer grupo fue de 10. El primer grupo se mantuvo en el frigorífico durante 1 día y el segundo grupo se guardó en el frigorífico. el frigorífico durante 2 y 3 días, 4 días y 5 días, y así sucesivamente. Después de probar 10 juegos de bollos al vapor, se descubrió que los bollos al vapor que habían estado congelados en el refrigerador durante más de tres días no generaban aflatoxinas.
Además, lo impactante es que los bollos al vapor congelados en el frigorífico durante 5 y 10 días no produjeron moho, pero el sabor cambió y se perdió la humedad. Incluso si se calienta, el sabor ya no es suave ni glutinoso.
Los datos muestran que la aflatoxina no se reproduce cuando los bollos al vapor se almacenan en el refrigerador durante más de tres días, porque la temperatura en el refrigerador es extremadamente baja y la capa congelada está por debajo de 0. La aflatoxina es adecuada y el La temperatura ambiente es superior a 25 grados. Por tanto, meterlo en el frigorífico es la elección correcta.
Que los bollos al vapor se puedan conservar en el frigorífico tiene mucho que ver con su higiene. Si cocinas los bollos al vapor en un recipiente limpio, luego los cubres con film transparente y los guardas en el frigorífico, aunque se guarden de 1 a 2 meses, no habrá gran problema, pero el sabor será completamente diferente al antes.
1. Nueces amargas
Si comes semillas de melón amargo, pistachos, nueces de macadamia y otros frutos secos, asegúrate de escupirlos, cepillarte los dientes y enjuagarte la boca. El sabor amargo de las nueces proviene principalmente del parasitismo de las aflatoxinas, que se vuelven amargas después del moho. La ingestión de una gran cantidad de nueces puede provocar cáncer de hígado.
2. Pasta de sésamo de calidad inferior
Muchos comerciantes sin escrúpulos obtienen ganancias mezclando maní y semillas de sésamo mohosos con maní y semillas de sésamo buenos para hacer pasta de sésamo y mantequilla de maní, pero estos alimentos con moho contienen El Aspergillus amarillo no es fácil de identificar durante el procesamiento, por lo que todos deberían elegir un fabricante habitual.
3. Aceite prensado
Los cultivos oleaginosos como el maní, el maíz y las batatas son propensos a enmohecerse durante el almacenamiento, y el aceite prensado también puede contener aflatoxinas. Sin embargo, el proceso de autoextracción de los pequeños talleres privados es extremadamente simple y no puede refinar con precisión las materias primas, lo que finalmente conduce a que las aflatoxinas entren en el aceite comestible.
4. Remojar los hongos durante mucho tiempo
El hongo negro es rico en fibra dietética, proteínas y otros componentes minerales. Si se remoja en agua durante mucho tiempo, se oxidará fácilmente con el aire. y producir toxinas biológicas que causan enfermedades.
Como se mencionó anteriormente, las aflatoxinas son muy resistentes a las altas temperaturas y son difíciles de eliminar incluso con esterilización a alta temperatura. Sin embargo, la irradiación ultravioleta puede desempeñar un cierto papel en las aflatoxinas de baja concentración, y el calor de pasteurización de una máquina de pan puede eliminar por completo más del 90% de ellas.
Sin embargo, la pasteurización es difícil de lograr en la vida.
Por lo tanto, cuando se encuentre con alimentos mohosos, no piense en continuar con la excelente tradición de frugalidad de nuestro país, sino en evitar que se importen y desecharlos a tiempo para resolver fundamentalmente el problema.
Si se ingiere accidentalmente, se recomienda beber más agua para aumentar el metabolismo, acelerar la excreción de orina y la desintoxicación, y beber más agua para la diuresis. A las aflatoxinas les resulta difícil permanecer en el cuerpo. Desafortunadamente, actualmente no existen métodos eficaces para detectar niveles residuales de aflatoxinas en el cuerpo.