¿Puedo poner fideos en el refrigerador?
La masa fermentada seguirá fermentando lentamente en el frigorífico, pero la actividad de la levadura es relativamente baja a bajas temperaturas. La levadura generalmente está dormida entre 1 y 4 grados. Si la temperatura de tu frigorífico está muy baja, es posible que la masa apenas crezca durante un tiempo.
Al mismo tiempo, la masa sacada del frigorífico también puede fermentar. Después de sacarlo y dejarlo a temperatura ambiente un rato, el efecto seguirá siendo el mismo que antes. Generalmente, la temperatura óptima de crecimiento de la levadura es generalmente de 20 a 30 °C. La levadura no teme al frío y sigue activa a -60 °C.
Sin embargo, la levadura tiene miedo de sobrecalentarse. Cuando la temperatura es superior a 47°C, la levadura no crecerá, y cuando la temperatura es superior a 60°C, la levadura morirá. Por lo tanto, es necesario controlar la temperatura al almacenar la masa.