¿No podemos comer todas las verduras germinadas? No necesariamente.
Nutricionista nacional de primer nivel
En los días caninos del verano, la temperatura aumenta, la comida se vuelve inquieta y el almacenamiento de alimentos se vuelve más problemático. Las comidas preparadas y las frutas frescas compradas pueden estropearse fácilmente si no se comen a tiempo, y las verduras frescas pueden incluso brotar antes de comerse.
¿No podemos comer todas las verduras con germinados? No necesariamente. ¡Echemos un vistazo a qué verduras con brotes no se deben comer, cuáles no se pueden comer y cuáles definitivamente se pueden comer!
Todos tenemos que escuchar las palabras de los mayores en casa desde pequeños. Las patatas con brotes deben desecharse lo antes posible y no comerse. Porque una vez que las patatas brotan producirán una gran cantidad de solanina (también conocida como toxina de la patata), que es una sustancia tóxica altamente irritante y corrosiva para la mucosa gastrointestinal y que tiene cierto efecto paralizante del sistema nervioso central humano. La intoxicación alimentaria puede ocurrir fácilmente después de una ingestión accidental, que generalmente se manifiesta como entumecimiento de la lengua, náuseas, vómitos y diarrea. En casos graves, puede poner en peligro la vida.
Antes de la germinación, si hay signos de endurecimiento y enverdecimiento en una gran superficie de la superficie de la patata, significa que el contenido de solanina está aumentando. En este momento, tenga en cuenta que si la parte verde es pequeña, puede cortarla y seguir comiendo el resto si el área verde es grande, por razones de seguridad se recomienda dejar de comer;
Además de las patatas, es mejor no comer cacahuetes con brotes, porque la piel del maní se daña cuando brotan, son propensos a enmohecerse y producir aflatoxinas, que tienen un fuerte efecto cancerígeno. .
Algunas verduras y materiales comestibles no producirán sustancias tóxicas después de la germinación, pero su sabor cambiará, pero apenas son comestibles. Los expertos dicen que las cebollas, el ajo y otros bulbos y bulbos consumirán algunos nutrientes de las verduras cuando broten, pero no producirán sustancias tóxicas y aún se pueden comer, pero el sabor y la nutrición pueden verse "comprometidos".
Sin embargo, el ajo germinado tiene un mayor contenido de antioxidantes que el ajo fresco, por lo que aún se puede consumir ajo moderadamente germinado. Mientras no brote demasiado, el ajo no se pondrá verde ni se enmohecerá.
Después de que brote el jengibre, el picante de los brotes se reducirá y los nuevos brotes tendrán un sabor suave y tierno. Después de que la cebolla brote, su picante se debilitará relativamente. Entonces, si cree que estos ingredientes son demasiado picantes para comerlos, el ajo y la cebolla germinados pueden ser más de su agrado.
Y batatas. En comparación con las batatas comunes, las batatas germinadas tienen un menor contenido de almidón y su sabor no es tan ceroso como el de las batatas comunes, pero sí más húmedo. Por lo general, las batatas que son demasiado pegajosas son más asfixiantes y las batatas con brotes pueden ser más populares entre usted. Pero hay que tener en cuenta que sólo se pueden comer batatas germinadas con manchas marrones y negras en la superficie. Es probable que tengan moho y produzcan sustancias tóxicas como la cetona de la batata. Si las batatas están brotando y enmohecidas, no las vuelvas a comer.
También existen algunas hortalizas de semilla, que no afectarán al consumo tras la germinación, pero se pueden mejorar el valor nutricional y el sabor. Realmente es un actor alternativo en el mundo vegetal.
Por ejemplo, una verdura muy conocida: los brotes de soja, que se obtienen tras la germinación de las legumbres. A medida que avanza la germinación, el contenido de grasa disminuye significativamente, mientras que el contenido de agua, caroteno y multivitaminas aumenta rápidamente. En un caluroso día de verano, un trozo de brotes de soja frescos y tiernos servido frío es refrescante y refrescante. Además de servirse fríos, los brotes de soja también se pueden freír, hervir y preparar en sopa, lo que se puede decir que es delicioso.
También hay zanahorias germinadas, que no son venenosas como las patatas y se pueden comer. La investigación científica muestra que las plántulas de zanahoria contienen un "inductor de interferón" que tiene cierto efecto inhibidor sobre el cáncer de esófago y el cáncer gástrico.
También hay brotes como los de guisantes y los de toon chinos, que también son excelentes opciones para ensaladas frías y salteados. Las plántulas de toon también se pueden usar como medicina. Por ejemplo, se pueden machacar hasta obtener una pasta y aplicarlas sobre el pus y las heridas para desinfectar y reducir la hinchazón. Después de la decocción, también se pueden tratar enfermedades intestinales.
Los brotes de ajo son producto de la germinación del ajo, pero cuando crecen, el ajo ya no es comestible. En esta época, los brotes de ajo son otra verdura que se puede utilizar para freír huevos o carne. Los vegetales germinados se encuentran en una etapa de crecimiento vigoroso y tienen contenidos relativamente altos de aminoácidos, fibra dietética, vitaminas y minerales beneficiosos. El ciclo de crecimiento de los vegetales germinados es corto y, en general, no es necesario agregar demasiados pesticidas, lo cual es relativamente. seguro.
En definitiva, hay que prestar atención al almacenamiento de verduras y frutas en verano. Si es posible, se recomienda comprar ingredientes frescos para cocinar. Si se trata de cebollas, jengibre, ajo, cebolletas, patatas, boniatos, etc. Si se compra con antelación, se recomienda guardarlo en un frigorífico de baja temperatura o colocarlo en un lugar seco y ventilado para evitar que los alimentos broten y se deterioren.