Red de conocimientos sobre prescripción popular - Como perder peso - ¿Qué método se suele utilizar para hacer bollos al vapor?

¿Qué método se suele utilizar para hacer bollos al vapor?

El método general para hacer bollos al vapor es el siguiente: Materiales necesarios: 240 g de harina con alto contenido de gluten, 60 g de harina con bajo contenido de gluten, 120 g de agua, 6 g de levadura seca, 60 g de azúcar fina, 4 g de sal, 12 g de leche en polvo, 45 g de huevos, 60 g de mantequilla, 50 g de azúcar glass, 10 g de agua.

Pasos:

1 Primero, como todo pan dulce, amasar la masa. Coloque todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el tazón para mezclar de una máquina de chef y amase hasta la etapa inicial de crecimiento. Puedes amasar la masa a mano o utilizar una máquina de chef. La máquina del Chef funciona a la velocidad a la que estás acostumbrado.

2. Añade la mantequilla blanda y continúa amasando la masa con una máquina de chef o a mano, dejando que la masa absorba la mantequilla y amasando hasta la etapa de expansión (se puede exprimir una película más dura). ).

3. Amasar la masa y realizar la fermentación básica. Fermenta a temperatura ambiente (25°C) hasta que tenga 2,5 veces su tamaño (moja el dedo en harina y mételo suavemente, el agujero que hagas no se colapsará ni encogerá). Luego se desinfla la masa, se rehace nuevamente y se reposa durante 15 minutos.

4. Divide la masa en 10 porciones iguales (cada porción pesa unos 60 g), toma una pequeña porción de masa y enróllala hasta darle forma redonda. Retire la masa de ambos lados, voltee la masa y continúe quitando ambos lados para redondear la superficie.

5. Dar la vuelta a la masa, con la boca hacia arriba, y pellizcarla.

6. Coloca la masa boca abajo sobre la encimera, envuélvela con las palmas y agita suavemente para que la superficie de la masa quede muy suave y sin arrugas. Se le dará forma a la masa redonda.

7. Dar forma a todas las pequeñas rondas de masa.

8. Colocar la masa en una bandeja de horno forrada con papel siliconado, y realizar la fermentación final durante unos 40 minutos a 35°C y 85% de humedad, hasta que la masa duplique su tamaño. Si el horno no tiene función de fermentación por humedad, puedes poner una olla con agua caliente en el horno y cerrar la puerta del horno para que fermente.