¿Qué método se suele utilizar para hacer bollos al vapor?

El método general para hacer bollos al vapor es el siguiente: Materiales necesarios: 240 g de harina con alto contenido de gluten, 60 g de harina con bajo contenido de gluten, 120 g de agua, 6 g de levadura seca, 60 g de azúcar fina, 4 g de sal, 12 g de leche en polvo, 45 g de huevos, 60 g de mantequilla, 50 g de azúcar glass, 10 g de agua.

Pasos:

1 Primero, como todo pan dulce, amasar la masa. Coloque todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el tazón para mezclar de una máquina de chef y amase hasta la etapa inicial de crecimiento. Puedes amasar la masa a mano o utilizar una máquina de chef. La máquina del Chef funciona a la velocidad a la que estás acostumbrado.

2. Añade la mantequilla blanda y continúa amasando la masa con una máquina de chef o a mano, dejando que la masa absorba la mantequilla y amasando hasta la etapa de expansión (se puede exprimir una película más dura). ).

3. Amasar la masa y realizar la fermentación básica. Fermenta a temperatura ambiente (25°C) hasta que tenga 2,5 veces su tamaño (moja el dedo en harina y mételo suavemente, el agujero que hagas no se colapsará ni encogerá). Luego se desinfla la masa, se rehace nuevamente y se reposa durante 15 minutos.

4. Divide la masa en 10 porciones iguales (cada porción pesa unos 60 g), toma una pequeña porción de masa y enróllala hasta darle forma redonda. Retire la masa de ambos lados, voltee la masa y continúe quitando ambos lados para redondear la superficie.

5. Dar la vuelta a la masa, con la boca hacia arriba, y pellizcarla.

6. Coloca la masa boca abajo sobre la encimera, envuélvela con las palmas y agita suavemente para que la superficie de la masa quede muy suave y sin arrugas. Se le dará forma a la masa redonda.

7. Dar forma a todas las pequeñas rondas de masa.

8. Colocar la masa en una bandeja de horno forrada con papel siliconado, y realizar la fermentación final durante unos 40 minutos a 35°C y 85% de humedad, hasta que la masa duplique su tamaño. Si el horno no tiene función de fermentación por humedad, puedes poner una olla con agua caliente en el horno y cerrar la puerta del horno para que fermente.