¿Por qué no se puede utilizar regaliz en la carne de cerdo estofada?
La salmuera es el condimento para hacer verduras estofadas y generalmente se refiere a las especias medicinales chinas que se utilizan para hacer la salmuera. La marinada tiene un aroma fuerte, que puede eliminar el olor a pescado de los ingredientes de los alimentos y aumentar el aroma de los alimentos. La salmuera se elabora agregando agua a una olla de salmuera y hirviéndola. Diferentes recetas de salmuera pueden producir salmuera con diferentes sabores.
Las verduras guisadas son platos que se elaboran escaldando la materia prima con un adobo preparado previamente después de un procesamiento previo. Generalmente, se puede dividir en tres categorías: salmuera roja, salmuera amarilla y salmuera blanca. La más común en China es la salmuera de Sichuan, siendo la salmuera roja la principal.
Precauciones para el cerdo estofado:
1. Elija panceta de cerdo que sea uniformemente grasa y magra, pero recuerde elegir un trozo de carne con una proporción de grasa a magra de 2: 3, que no sólo puede proporcionar la grasa necesaria para el cerdo estofado, sino que no es demasiado grasosa.
2. Para un delicioso cerdo estofado, además de agregar una cantidad adecuada de aceite, el coloide es la clave para que la marinada quede espesa y suave. Generalmente se puede elegir panceta de cerdo con piel, picarla y cocinarla junta hasta que suelte la gelatina. Si no te gusta comer piel de cerdo, también puedes abrir la piel con anticipación y comerla después de cocinarla.
3. Al estofar la carne, sofreír los condimentos a fuego alto y finalmente cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas para permitir que el aroma penetre en la carne y la carne se vuelva suave y tierna. licitación.
4. Para eliminar el olor a pescado de la carne y evitar la formación de espuma al estofar, corte los trozos de carne en tamaños adecuados, escaldelos primero con agua hirviendo, luego recójalos y sumérjalos en agua fría. y lavarlos.