¿Cuáles son los mejores ingredientes para la carne de cerdo estofada?

Calculado en base a la cocción de 20 kilogramos de sopa vieja en una olla (un solo kilogramo):

Condimento: anís estrellado: 20 g, canela: 15 g, fruta de hierba: 10 g, kaempferol: 10 g, clavo: 2 g, hinojo: 10 g, botón blanco: 15 g, Caoguo: 15 g, cáscara de mandarina: 65438.

Ingredientes: 300g de sal, 120g de esencia de pollo, 20g de azúcar de roca, 30g de vino de cocina, 10g de pimienta, 100g de azúcar.

Producción de salmuera:

1: 5 jins de huesos de pata de cerdo, media o una gallina está bien, 2 jins de patas de pollo o manitas de cerdo (si el coste es muy elevado, se puede En su lugar se pueden utilizar pieles de cerdo) blanquear y reservar.

2. Ponga los huesos de cerdo blanqueados, las gallinas, las patas de pollo o las manitas de cerdo en 25 kg de agua (como 20 kg después de hervir la sopa anterior), agregue 100 g de jengibre, 100 g de cebolla verde y 150 g de vino de cocción. , 100 gramos de pimienta, 10 gramos de pimienta, llevar a ebullición a fuego alto.

3. Remojar las especias en agua caliente durante media hora, luego enjuagar con agua dos o tres veces para eliminar el olor y las impurezas de las especias, luego poner las especias en la sopa vieja y cocinar durante aproximadamente 1 hora. Después de cocinar, agregue sal, esencia de pollo, azúcar de roca y azúcar para mejorar el sabor y color de la salmuera.

4: Añadir la cabeza de cerdo cocida, manitas de cerdo, costillas, codillos de cerdo, rabos de cerdo, patas traseras de cerdo, etc. , vierta el vino de cocción, deje hervir a fuego alto, deje marinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, primero retire la cabeza de cerdo, la cola de cerdo, las patas traseras de cerdo y las manitas de cerdo, las costillas y los codillos de cerdo restantes, deje marinar a fuego lento. Calienta durante media hora, luego apaga el fuego y deja marinar al fuego durante 65.438 horas.