¿Se pueden hacer bollos al vapor usando sólo levadura y azúcar? ¿A qué debo prestar atención?
Introducción a este número: ¿Se puede utilizar levadura y azúcar para hacer bollos al vapor?
¿A qué debo prestar atención? A todo el mundo le gustan los bollos blancos, grandes, suaves y deliciosos, pero los bollos que hacen algunos amigos son pequeños y pesados, similar al sabor de los fideos muertos, que está relacionado con el ascenso, escape y cocción al vapor de los fideos.
La temperatura del agua de la masa es muy importante. La levadura es un hongo unicelular y los hongos temen naturalmente las altas temperaturas. Si la temperatura del agua de la masa es demasiado alta, la levadura perderá actividad y la masa no crecerá. Por eso debemos controlar la temperatura del agua de la masa en unos 35 grados. Durante el proceso de fermentación de la masa, preste atención a la temperatura alrededor del recipiente. Esto no significa que cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se hará la masa, y puede que no se haga en absoluto.
El escape también es un paso muy crítico. Después de la primera fermentación, habrá mucho gas en la masa, lo que hará que se expanda. En este momento se debe amasar todo el gas de la masa para permitir que la harina y la levadura se reúnan. El volumen de la masa después de desinflada debe ser similar al volumen antes de la fermentación. Después de ventilar y remodelar nuevamente, los bollos lucirán hermosos. Después de cocinar al vapor, la piel queda suave y sin burbujas.
¿En qué condiciones se pueden cocinar al vapor los bollos al vapor? El número de embriones Baozi en el segundo despertar debería ser aproximadamente el doble que antes. Después de presionar suavemente la piel, el área presionada rebotará inmediatamente. Cuando se sienta muy ligera en la mano, puedes ponerla en la olla y cocinarla al vapor. Los bollos crudos al vapor rellenos de carne se pueden cocinar al vapor en agua fría y el tiempo de cocción al vapor se puede extender adecuadamente. Los bollos al vapor con relleno vegetariano o relleno de carne cocida se pueden cocinar al vapor con agua hirviendo y el tiempo de cocción al vapor se puede acortar adecuadamente. No abras la olla inmediatamente después de apagar el fuego. Asegúrese de esperar de tres a cinco minutos. El refresco en el hervidor se deslizará fuera de la tapa y la tapa se abrirá. En este momento, los bollos no se colapsarán.
Compartamos el método específico para hacer piel de panecillo al vapor común y corriente. Los rellenos se pueden preparar según las preferencias personales, por lo que no entraré en detalles aquí.
Ingredientes para la piel de panecillo al vapor: harina, levadura, azúcar, agua tibia, manteca de cerdo.
Paso uno: Vierte 5 g de levadura y 10 g de azúcar en 250 ml de agua tibia, déjalo reposar durante dos minutos y revuelve uniformemente.
Paso 2: 5. Vierta 100 gramos de harina común en un recipiente, vierta el agua con levadura y azúcar varias veces y revuelva mientras vierte el agua. Después de mezclar la harina hasta obtener una pelusa, amásala hasta obtener una masa suave, cúbrela con una envoltura de plástico y déjala en un lugar cálido para que fermente.
Paso 3: Duplica el volumen de la masa, haz un agujero en el medio de la masa para que la masa no se encoja ni se colapse y se completa la primera fermentación. Espolvorea un poco de harina seca sobre la tabla, saca la masa cocida, añade 10 g de manteca de cerdo, amasa la masa para que suelte el aire y amasa la masa repetidamente hasta que no queden agujeros en la masa y el volumen sea aproximadamente el mismo que antes de la fermentación.
Paso 4: Disponer la masa agotada en una tira larga, cortarla en una forma dosificada uniforme, espolvorear un poco de harina seca sobre la forma dosificada, amasarla hasta darle forma redonda, aplanarla y utilizar un rodillo. Pin para enrollarlo en hojas de masa gruesas y delgadas.
Paso 5: Coge un trozo de masa, añade una cantidad adecuada de rellenos y envuélvelo dándole la forma que más te guste y se te dé bien. Cepille la vaporera con aceite, coloque el embrión de panecillo al vapor y cúbralo para la fermentación secundaria.
Paso 6: Cuando el embrión verde duplique su volumen y se sienta más ligero, cocínelo al fuego. El tiempo depende del relleno. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros tres minutos hasta que esté cocido.
Consejo: La masa queda suave y fácil de digerir. Para evitar que los bollos al vapor se agrieten y se endurezcan al enfriarse, añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo o aceite cocido al desinflar puede evitar estas situaciones. Los bollos al vapor con manteca en casa quedarán más blancos y suaves.
Hola a todos, soy Xima Kitchen y estoy muy feliz de poder responder a esta pregunta:
Sólo a esta pregunta, mi respuesta es: No, porque necesitamos harina para todo uso. hacer bollos al vapor Para hacer masa, necesitas agua o leche para hacer la masa, necesitas levadura para fermentar, necesitas rellenos para bollos al vapor y el azúcar es insuperable. Sin embargo, el azúcar sigue desempeñando un papel. Agregar una cantidad adecuada de azúcar blanca puede promover la fermentación de la masa y hacer que la masa del bollo tenga un sabor más dulce. Pero si agrega demasiada azúcar, el efecto será contraproducente, porque la levadura común no es adecuada para ambientes con alto contenido de azúcar y el efecto de fermentación se verá afectado en este ambiente. Por lo tanto, es necesario dominar la proporción de azúcar blanco:
Si solo necesitas azúcar blanco para favorecer la fermentación de la levadura, puedes añadir 1 gramo de azúcar blanco a 100 gramos de harina. Si los bollos tienen un sabor más dulce, se puede aumentar adecuadamente la proporción de azúcar blanca, pero no más de 8 gramos.
Nuestra familia suele utilizar 200 gramos de harina común, de 100 a 110 gramos de agua tibia, 2 gramos de levadura y 2 gramos de azúcar para hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor vienen en una variedad de rellenos, incluidos bollos de carne y bollos vegetarianos.
A continuación se compartirá el método específico para hacer bollos al vapor. Todos son bollos de carne y se verá qué ingredientes se utilizan para hacer los fideos.
El siguiente es el método:
Ingredientes e ingredientes necesarios:
Masa: 200 gramos de harina para todo uso, 100 gramos de agua tibia (35 grados, no es suficiente), 2 gramos de levadura, 2 gramos de azúcar.
Relleno: 200g de carne de cerdo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, cantidad adecuada de cebollino, 10g de aceite de cocina, 2 cucharadas de almidón.
Proceso específico:
Paso uno: Echar 200 gramos de harina común en un recipiente y reservar. La harina para todo uso también es harina normal. La harina a granel de los supermercados es generalmente harina para todo uso, apta para hacer bollos al vapor y bollos al vapor.
Paso 2: Prepara otro bol pequeño y pon en él 100g de agua tibia entre 30 y 40 grados. Durante la prueba, la temperatura era aproximadamente la misma que la temperatura corporal. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura se quemará y los fideos no crecerán. La temperatura del agua en este rango puede promover la fermentación. Vierta 2 g de levadura en agua tibia y revuelva hasta que se derrita.
Paso 3: Vierte el agua de levadura en la harina mientras revuelves con los palillos y luego amasa la harina hasta obtener una masa suave con las manos. Si se siente demasiado seco, puede agregar un poco de agua tibia y amasar uniformemente hasta que la superficie, las manos y el lavabo queden suaves. Aquí "ligero" significa "resbaladizo".
Paso 4: Tapar el recipiente y dejar fermentar en un ambiente de unos 30 grados durante unos 50 minutos. Metí la masa en el horno y la dejé reposar con la función de leudado. Sin estas herramientas, puedo fermentar las vasijas en una olla llena de agua caliente durante el invierno. La temperatura del agua caliente en la olla es de unos 45 grados, que no es demasiado alta.
Paso 5: Se fermenta la masa, mezclamos el relleno de carne, 200 gramos de carne de cerdo, preferiblemente grasa y magra, picada en el relleno de carne. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, una cantidad adecuada de cebolla verde picada, 2 cucharadas de almidón y 10 gramos de aceite de cocina, y revuelva uniformemente en una dirección con los palillos.
Paso 6: Sacar la masa fermentada. El volumen de la masa obviamente se ha ampliado 2 veces. Cuando la masa está descubierta y tiene una fina forma de panal por dentro, significa que la masa ha fermentado. Espolvorea una capa de harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue. Coloca la masa sobre la tabla de cortar y amásala para expulsar el aire del interior y encoger la masa al tamaño antes de la fermentación. Si la masa está demasiado pegajosa, asegúrese de espolvorear un poco de harina seca de manera uniforme y fina. Agregar harina seca demasiado espesa no leudará. Agregar harina seca no solo evita que se pegue, sino que también hace que la masa quede más suave y los bollos tengan mejor apariencia. )
Paso 7: Amasar la masa hasta formar una tira larga, dividirla en trozos pequeños del mismo tamaño, enrollar uno de los trozos de masa hasta formar un trozo redondo con un borde fino en el medio, tomar 1 cucharada de relleno de carne en el medio, darle la vuelta y amasarlo hasta formar arrugas y finalmente envolverlo. (-El grosor de la piel del panecillo es más grueso que el de la piel de la bola de masa. Si es demasiado fino, el relleno se filtrará fácilmente. La piel de la bola de masa es más gruesa en el medio, que puede contener el relleno de carne, y más delgada en los bordes. porque los bordes están pellizcados.)
No Paso 8: Después de envolver todos los bollos al vapor, coloque suficiente agua fría en la vaporera, luego coloque el cajón y el paño antiadherente, coloque el. Coloca los bollos al vapor encima, dejando un cierto espacio en el medio, tapa y deja reposar durante 20 minutos. (-Debido a que los bollos deben despertarse dos veces y se expandirán, para evitar que se peguen, debe haber un cierto espacio entre los bollos).
Paso 9: Después de los bollos Se despierta por segunda vez, presiónelo suavemente con la mano y sienta el Q-rebote del bollo, lo que significa que está listo. Encienda el fuego medio y cocine al vapor durante 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño de los panecillos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa. (-No abras la tapa de la olla inmediatamente después de apagar el fuego, de lo contrario los bollos se derrumbarán cuando se enfríen y no tendrán buen aspecto).
Además de los rellenos de carne, también puedes preparar bollos con otros rellenos, como relleno de papa morada y relleno de pasta de frijoles, espere. Los pasos para amasar y amasar fideos son los mismos.
(1) De hecho, no es necesario añadir demasiada azúcar al preparar bollos o fideos al vapor. Además de inhibir la fermentación, una gran proporción de azúcar hará que los bollos al vapor tengan un sabor demasiado dulce, pero robará el relleno de los bollos al vapor.
(2) Domine la receta de la masa, mezcle la masa según el método correcto y controle la temperatura del agua y la temperatura de fermentación de la masa, para que la masa fermente con éxito y forme bollos suaves y deliciosos.
Lo anterior es a lo que debes prestar atención al poner levadura y azúcar en panecillos al vapor en Malasia Occidental. En resumen, sólo controlando la proporción de harina, levadura y azúcar en la masa del bollo podremos hacer bollos con mejor sabor. La proporción de harina, levadura y azúcar es de 100:1:1.
¿Se pueden cocinar los bollos al vapor sólo con levadura y azúcar?
Según tu pregunta, probablemente quieras saber cómo se convierten los bollos al vapor en masa. Hablemos primero de los pasos para hacer la masa.
El primer paso es preparar las materias primas.
Los materiales necesarios para elaborar la masa son: harina, levadura, azúcar y la cantidad adecuada de agua.
Breve explicación de dos puntos
1. El azúcar se utiliza para ayudar a la fermentación y no es necesario añadirlo.
2. Lo mejor es elegir agua tibia. La temperatura del agua no debe exceder los 40 grados. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura se quemará y los fideos no subirán.
El segundo paso es mezclar la masa.
Mezcla los ingredientes anteriores, revuelve mientras agregas agua y amasa hasta obtener una masa con las manos.
El tercer paso es amasar los fideos.
Sella la masa con film transparente o tápala y empieza a hacer la masa. El tiempo que se tarda depende de la temperatura, una o dos horas en verano y tres o cuatro horas en invierno.
Hay dos señales para saber si la masa está hecha. Una es cuando haces un agujero con el dedo y la masa no se encoge, la otra es cuando la masa se separa y hay una estructura de panal en el interior.
Lo anterior es el proceso de elaboración de la masa. Una vez hecha la masa, amasa y desinfla la masa y ¡podrás empezar a cocinar los bollos al vapor!
Por supuesto.
Normalmente me pongo levadura en el pelo. Si hace frío adentro o quiero acortar el tiempo de mi cabello, agregaré un poco de azúcar.
Después de agregar azúcar a la masa, la levadura puede multiplicarse más rápido, liberar gas dióxido de carbono más rápido y el volumen de gas también aumentará, acortando así el tiempo de masa.
Una cantidad adecuada de azúcar también puede ajustar el sabor. Los fideos sabrán mejor, pero no se puede agregar demasiada, de lo contrario se perderá el sabor original de los fideos.
Si a la masa le añades levadura en polvo, no es necesario añadir azúcar. No me gusta el polvo para hornear. La comida al vapor no sabe bien.
El azúcar se debe añadir al mismo tiempo que la levadura, para que el azúcar se derrita mejor.
Tratamiento capilar:
-500 g de harina, 5 g de levadura (derretir en agua tibia), 10 g de azúcar (poner directamente en la harina), una pequeña cantidad de agua tibia, agregar agua gradualmente varias veces y revuelva la harina hasta obtener forma de floculación, amase hasta obtener una masa suave, cubra en un recipiente y duplique su tamaño. (Solo haz un agujero con los dedos, no es necesario retraerlo)
En segundo lugar, amasa bien la masa para dejar salir el aire de la masa y luego haz varias pastas (los bollos de mi foto).
En tercer lugar, lo metemos en la olla durante unos veinte minutos.
4. Llevar a ebullición a fuego alto, vaporizar, poner a fuego medio durante quince minutos, apagar el fuego a los cinco minutos y volver a destapar.
Para la gente la comida es lo más importante. Haz tu propia comida cuando tengas tiempo, es higiénica y deliciosa. [呲呲]
Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos favoritos de la gente. Yo suelo cocinar unos bollos al vapor para comer en casa. Los bollos al vapor son alimentos básicos fermentados. En otras palabras, hacer bollos al vapor requiere un cultivo iniciador (la levadura es un tipo de cultivo iniciador).
En cuanto a tu pregunta, entiendo que deberías preguntar cómo se hacen los bollos. ¿A qué debes prestar atención al hacer fideos?
Los bollos al vapor son un alimento básico fermentado. Entonces necesitas usar un lanzador. Entonces el fertilizante de harina es un agente leudante. Los bollos al vapor se pueden hacer con fertilizante de harina, es decir, harina vieja más una cierta proporción de harina alcalina. Hacer bollos al vapor requiere mucha experiencia. La forma más sencilla es utilizar levadura en polvo, agua, harina, esta es la forma más sencilla.
Aquí es necesario entender el azúcar mencionado en la pregunta. ¿Por qué añadir azúcar y cuál es el papel del azúcar? Agregar azúcar puede 1 promover la actividad de la levadura y promover una fermentación rápida, y 2 puede aumentar el sabor de los bollos al vapor. Cabe señalar que agregar una cantidad adecuada de azúcar puede promover la fermentación, pero si se agrega demasiado, inhibirá la fermentación e incluso la masa no subirá. Generalmente la cantidad de azúcar que se utiliza es 1/10 de la harina, lo que significa que por 500 gramos de harina se pueden utilizar 500 gramos de azúcar blanca, y no se puede superar esta cantidad.
Proporción de bollos al vapor y fideos
500 gramos de harina, 5 gramos de levadura en polvo y 250 gramos de agua.
1. Primero disuelve el polvo de hornear en agua, luego viértelo lentamente en la harina, revolviendo a izquierda y derecha para que la harina parezca algodón.
2. Amasar la masa, taparla y dejar reposar durante 30-60 minutos (el tiempo de fermentación será diferente según la temperatura).
3. La masa leudada se volverá esponjosa y tendrá muchos agujeros pequeños en su interior.
Después de despertar, puedes sacar la masa del recipiente, amasarla, desinflarla, volver a amasarla, darle varios tamaños, enrollarla en varios trozos y envolverla en bollos.
A la hora de hacer masa para panecillos, también debes prestar atención a los siguientes puntos:
1 Dosis de levadura en polvo: Generalmente, 1 gramo de levadura en polvo es suficiente para 100 gramos de harina. . Si hace frío o quieres que la masa fermente rápidamente, puedes aumentar la cantidad de levadura en polvo. Mi experiencia personal demuestra que generalmente se utilizan 2 gramos por cada 100 gramos de harina.
2. Temperatura del agua: Generalmente, en verano, primavera y principios de otoño, se puede utilizar agua fría para hacer bollos. A finales de otoño e invierno, se necesita agua tibia para hacer bollos.
3. Una vez hechos los bollos, no se pueden cocinar al vapor inmediatamente. Es necesario que reposen un rato para que se puedan cocinar al vapor por segunda vez.
¡Generalmente se puede utilizar levadura y azúcar para hornear masa! En comparación con el polvo de hornear que se vende en el exterior, el tiempo de fermentación será un poco más largo.
Si lo haces tú mismo, puedes añadir la levadura según la dosis, así que no te preocupes. 1. Lo más importante es controlar la temperatura de fermentación, lo mejor es mantenerla en un mínimo de 20 grados y un máximo de 30 grados. De esta manera no tendrás que preocuparte por cansarte o secarte. En segundo lugar, hay que prestar atención al tiempo de fermentación. Se necesitan unas tres o cuatro horas para observarlo dos veces más grande. Si no te levantas durante mucho tiempo, ¡te dolerá la cara!
Tres: Otro punto importante es que mucha gente ha hecho este paso de fermentación y ha hecho formas. Al final, la cocción al vapor todavía no era buena, es decir, la fermentación secundaria no se había realizado. Una vez hecho, déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos. Cuando vea que el producto terminado se ha vuelto notablemente más grande, cocine al vapor a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine al vapor durante 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del objeto.
Solo puedes usar levadura y azúcar para hacer bollos al vapor, que yo hago a menudo. La levadura sirve como agente leudante para hacer que la masa se hinche y esponje, mientras que el azúcar, además de promover la fermentación y agregar sabor, también se puede usar como relleno para bollos al vapor.
Los bollos al vapor son una especie de hojaldre relleno. Para mí, que adoro los dulces, siempre prefiero los bollos con relleno dulce. A veces uso azúcar blanca, a veces uso azúcar moreno. Muchas veces le agrego maní y semillas de sésamo tostadas al azúcar blanca o morena, y luego le agrego un poco de harina y manteca de cerdo derretida. Este panecillo es sumamente dulce. Pero a veces, cuando no hay maní y semillas de sésamo disponibles, también puedes usar azúcar blanca como relleno para hacer bollos al vapor.
Ingredientes: 200 gramos de harina, 2 gramos de levadura, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de agua tibia.
Método de elaboración:
1. Poner en un bol grande la harina, añadir la levadura y un poco de azúcar, después añadir agua tibia varias veces para que quede floculante. Luego amase directamente la harina hasta obtener una masa suave y de dureza moderada, cúbrala y déjela en un lugar cálido para que fermente.
2. Poner una cantidad adecuada de azúcar en un bol pequeño, añadir un poco de harina y remover uniformemente.
3. Cuando la masa haya fermentado al doble de su tamaño original y tenga muchos poros densos, amasarla para que suelte el aire y luego dividirla en pequeñas porciones de tamaño uniforme.
4. Enrolle cada pequeña cantidad hasta formar una masa redonda, coloque una cucharada de azúcar y harina en el centro de la masa y luego envuélvala bien.
5. Aplique aceite de cocina en la rejilla para cocinar al vapor, coloque los embriones de panecillos al vapor envueltos en la rejilla para cocinar al vapor, dejando un poco de espacio entre los embriones de panecillos al vapor y colóquelos en un lugar cálido para una prueba secundaria.
6. Cuando los embriones de bollo se despierten y adquieran un tamaño evidente, cocínelos al vapor en agua fría durante 20 minutos. Después de que los bollos al vapor estén cocidos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos, luego abra la tapa y sáquelos.
Para hacer bollos al vapor sólo se puede utilizar levadura y azúcar. Mientras estén bien fermentados, los bollos al vapor quedarán esponjosos y suaves, pero si solo se usa azúcar blanca como relleno, los bollos tendrán un sabor único. Aunque son dulces, les falta sabor. Si las condiciones lo permiten, agregar maní molido, semillas de sésamo y manteca de cerdo cocida al azúcar blanca hará que los bollos sean fragantes, dulces y particularmente deliciosos. Incluso si solo agregas un poco de manteca de cerdo cocida, el sabor será mucho mejor que simplemente agregando azúcar.
Es posible utilizar levadura grasa y azúcar blanca para elaborar bollos.
Permítanme compartir mi enfoque.
Tomar 500 gramos de harina, añadir 8 gramos de levadura, 5 gramos de azúcar, añadir 10 gramos de manteca de cerdo, mezclar la masa con agua tibia a 35 grados, cubrir con film transparente y dejar leudar hasta que duplicó su tamaño.
Saca la masa, amasa uniformemente, deshincha, dale el tamaño que necesites, hazle un trozo redondo, agrega los rellenos, dóblalo de 18 a 20 veces, déjalo reposar por otro diez minutos y luego cocine al vapor en una olla.
Los bollos al vapor quedan suaves y brillantes.