Introducción a Nanxiang Xiaolong
El bollo al vapor Nanxiang Xiaolong originalmente se llamaba bollo al vapor de carne grande Nanxiang y luego se llamó bollo al vapor grande Nanxiang. Tiene una historia de más de 100 años. Los bollos al vapor Nanxiang son famosos por su piel fina, rellenos grandes, jugosidad, sabor fresco y hermosa forma. En el décimo año de Tongzhi en la dinastía Qing, Huang Mingxian, el propietario de la tienda de dim sum de Rihuaxuan en la ciudad de Nanxiang, comenzó a operar Nanxiang Big Steamed Buns. Debido a que los grandes bollos de carne al vapor eran deliciosos y populares, otros jefes de la industria. Los imitó uno tras otro. El negocio de Huang Mingxian se vio afectado y no podía patentarlo solo, por lo que comenzó a desarrollar bollos grandes de carne al vapor. Adopte el método de "relleno pesado y piel fina, cambie de grande a pequeño" y use harina blanca fina. para fermentar la piel, seleccione carne de pierna fina como relleno, no se usa glutamato monosódico, hierva la piel con sopa de pollo para convertirla en gelatina, agregue la carne del relleno para obtener frescura y espolvoree una pequeña cantidad de; semillas de sésamo finamente molidas en el relleno para obtener su fragancia; agregue polvo de cangrejo o camarones o brotes de bambú de primavera según las diferentes estaciones para obtener la frescura. Haga 10 bollos al vapor por cada dos onzas de harina, agregue 3 qian de relleno a cada bollo, péselos con una pinza para garantizar la calidad y haga más de 14 pliegues para que queden hermosos. Cuando sale de la jaula, es traslúcido, con forma de castaña de agua, pequeño y exquisito. Después de sacarlo de la jaula, puedes inspeccionarlo tú mismo, coger cualquiera y ponerlo en un plato pequeño con un marco fijo, y pinchar la piel. Si el jugo rezuma y no llena el plato, no será. vendido, ganando así credibilidad. Tiene las características de piel fina, jugo fresco, carne tierna y rico relleno.
Más tarde, los chefs de panecillos al vapor de Huaxuan fueron contratados por Guyi Garden o abrieron su propio negocio Songhexuan, y los restaurantes de toda la ciudad hicieron lo mismo. La gente de Nanxiang que vivía en Shanghai también contrató a chefs de Nanxiang y abrió una tienda de bollos al vapor Nanxiang en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai y una tienda de bollos al vapor Guyiyuan en Xizang Road. Se llamaban Nanxiang Xiaolong y a menudo estaban llenos de clientes. La producción estuvo suspendida durante los tres difíciles años que comenzaron en 1960.
En 1963, Guyi Garden reanudó las operaciones de Nanxiang Xiaolong. A partir de junio de 1981, Nanxiang Xiaolong se congeló rápidamente en Jiading y entró en el mercado internacional. En la primera mitad de 1984, se exportó a Japón, Canadá y. Hong Kong y Macao exportaron 71,5 toneladas y los restaurantes de todo el país también compiten para imitar. Guyi Garden Nanxiang Xiaolong ganó la medalla de oro en el 4º Concurso Mundial de Cocina China en Kuala Lumpur, Malasia, en junio de 2002. En el XII Festival Nacional de Chefs, ganó el título de "Platos famosos chinos".