¿Qué es la salmuera?
La salmuera es un condimento común en la cocina china cantonesa. Se trata de una especie de salsa de soja hervida con diversas especias. Las materias primas incluyen principalmente pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, jengibre de montaña, jengibre, cebolla verde, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, etc. Se puede preparar cocinándolo durante varias horas. Muchos restaurantes en Hong Kong reutilizan la salmuera porque generalmente se cree que cuanto más tiempo se cocina la salmuera, mejor sabe.
La salmuera tiene una amplia gama de usos. Con salmuera se pueden cocinar todo tipo de carnes, huevos y tofu. En los últimos años, ha aparecido en Hong Kong una ala de pollo suiza y su salsa suiza es en realidad una salmuera más dulce.
La salmuera se usa comúnmente en el norte y el sur. La industria de la restauración a menudo distingue la salmuera roja y blanca, que se llama comida cocida en escabeche. La salmuera tiene su propio sabor único.
[Editar este párrafo] Método de elaboración
1. Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de la hierba, regaliz, canela ***3/4 taza.
Método: Poner el material de salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
2. Ingredientes: anís estrellado (dos trozos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis trozos), canela (un trozo), fruta de hierba (una), piel de mandarina (1/). 4).
Elaboración: Llevar el agua con sal en una bolsa de tela, meterla en 12 tazas de agua y hervir durante 30 minutos, luego sacar.
3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo.
Preparación: Añade agua y cocina durante una hora.
4. Ingredientes: 50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .
Preparación: Primero poner en una cazuela de barro la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico, ponerlo a fuego lento y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
5. Ingredientes: 100g de pimienta, 150g de anís estrellado, 100g de canela, 50g de clavo, 50g de arroz rojo, 50g de regaliz, 500g de grasa, 1500g de salsa de soja, 500g de salsa de pescado, 1500g de azúcar de roca.
Método: Poner 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja y 50 g de regaliz en una "bolsa medicinal", cortar 500 g de grasa en rodajas, sofreír la manteca y; descartar escoria. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.
Método de conservación: Hervir una vez por la mañana y por la noche. La "bolsa del medicamento" suele sustituirse cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado Chaoshan).
6. , galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Práctica:
(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena, agregue un poco de salsa de pescado para que la sopa se dore y agregue sal para que quede ligeramente salado, agrega nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y clavo.
(3) Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
7. Condimentos: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 66 Codonopsis pilosula. & gt
Pregunta 2: ¿Qué es la salmuera? La salmuera es un condimento de uso común en la cocina de Sichuan y en muchos bocadillos.
Los ingredientes incluyen granos de pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, galanga, jengibre, cebollas verdes, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Se puede preparar cocinándolo durante varias horas.
A medida que el ritmo de vida de las personas se acelera, el tiempo también es una consideración importante. Hacer tu propia salmuera lleva mucho tiempo. De ahí la aparición de paquetes de adobo, el más destacado de los cuales es el adobo concentrado de costillas de cerdo Liao. La marinada concentrada de costillas de cerdo de Liao, también conocida como marinada centenaria, se elabora a partir de la receta secreta de los antepasados de la familia Liao y técnicas originales. Es rico en fragancia, fácil de usar, limpio e higiénico, y ha sido calificado como producto ecológico por el país.
Muchos restaurantes reutilizan la salmuera porque creen que cuanto más se cocina, mejor sabe.
Método de aplicación
1. Después de romper la bolsa interior de Salsa Marinada Concentrada de Costillas de Cerdo Liao, ponerla directamente en 1,5 kg de agua limpia y calentarla para diluirla en un líquido.
2. Añade 1,25-1,5 kg de alimento. Lo mejor es dividir el alimento en un tamaño que pueda sumergirse completamente en agua salada.
3. Después de cocinar a fuego lento, intenta que la marinada esté fresca y adecuada, luego sácala de la olla. Es mejor verter un poco de marinada.
Alcance disponible
1. Encurtidos de ganado, aves, productos de soja y huevos.
2. Cuanto más se utiliza la marinada, más fragante sabe. 3. La marinada usada se puede usar para sofreír, cocinar fideos o hacer sopa caliente, que sabe mejor.
Pregunta 3: ¿De qué está hecha la salmuera? La salmuera es un condimento de uso común en la cocina china cantonesa y de Fujian. Es una especie de salsa de soja cocinada con diversas especias. También se refiere a un término técnico.
1. Ingredientes: Pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, clavo, fresa, regaliz, canela ***3/4 taza.
Método: Poner el material de salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
2. Ingredientes: anís estrellado (dos trozos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis trozos), canela (un trozo), fruta de hierba (una), piel de mandarina (1/). 4).
Elaboración: Llevar el agua con sal en una bolsa de tela, meterla en 12 tazas de agua y hervir durante 30 minutos, luego sacar.
3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo.
Preparación: Añade agua y cocina durante una hora.
4. Ingredientes: 50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .
Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
5. Ingredientes: 100g de pimienta, 150g de anís estrellado, 100g de canela, 50g de clavo, 50g de arroz rojo, 50g de regaliz, 500g de grasa, 1500g de salsa de soja, 500g de salsa de pescado, 1500g de azúcar de roca.
Método: Poner 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja y 50 g de regaliz en una "bolsa medicinal", cortar 500 g de grasa en rodajas, sofreír la manteca y; descartar escoria. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.
Método de conservación: Hervir una vez por la mañana y por la noche, y sustituir la "bolsa de medicamentos" cada 15 días. Según el consumo y la pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado Chaoshan).
6. , galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Pregunta 4: ¿Qué es la salmuera? ¿Cómo hacer salmuera? Hay muchos tipos de salmuera. La más sencilla es sofreír los pimientos en una sartén. Después de que salga el aroma, agregue sal, agua, vino de cocción e hinojo, deje hervir y agregue glutamato monosódico. Después de enfriar por completo, puede agregar pollo blanco cocido, lengua de cerdo, costillas y otros adobos para marinar durante varias horas según su preferencia.
Pregunta 5: ¿Qué es la salmuera? ¿Dónde puedo comprarlo? El nombre científico de la salmuera es avetoro. Después de hervir con salmuera, el líquido negro restante es salmuera, que es una mezcla de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio y cloruro de sodio. Debido a que puede coagular proteínas en coloides, es tóxico para el cuerpo humano. Beber salmuera es una de las principales formas de suicidio entre la gente.
La salmuera es una materia prima importante para hacer tofu. Condensa la proteína de la leche de soja en coloide y separa el agua para hacer tofu. El tofu elaborado con agua salada es delicioso. Como dice el proverbio: el agua amarga moja el tofu y todo se cae.
La salmuera es un condimento común en la cocina china cantonesa. Se trata de una especie de salsa de soja hervida con diversas especias. Las materias primas incluyen principalmente pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, jengibre de montaña, jengibre, cebolla verde, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, etc. Se puede preparar cocinándolo durante varias horas. Muchos restaurantes en Hong Kong reutilizan la salmuera porque generalmente se cree que cuanto más tiempo se cocina la salmuera, mejor sabe.
La salmuera tiene una amplia gama de usos. Con salmuera se pueden cocinar todo tipo de carnes, huevos y tofu. En los últimos años, ha aparecido en Hong Kong una ala de pollo suiza y su salsa suiza es en realidad una salmuera más dulce.
Puedes comprarlo en supermercados que venden especias o en mercados mayoristas, elige según tus propias preferencias.
Pregunta 6: ¿Cuál es la función de la salmuera? La salmuera es un condimento común en la cocina china cantonesa y de Fujian y es una salsa de soja cocinada con varias especias.
La salmuera es un condimento comúnmente utilizado en la cocina china cantonesa, la cocina de Sichuan y muchos snacks. Los materiales utilizados incluyen pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, jengibre, cebolla verde, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Se puede preparar cocinándolo durante varias horas. Fodor's reutiliza la salmuera porque creen que sabe mejor cuanto más tiempo se cocina.
La salmuera tiene una amplia gama de usos. Con salmuera se pueden cocinar todo tipo de carnes, huevos y tofu. La salmuera se usa comúnmente en el norte y el sur. En la industria de la restauración, a menudo se distingue por la salmuera roja y blanca, que se llama comida cocida en salsa. Los encurtidos tienen su propio sabor único.
Pregunta 7: ¿Qué son las varillas aromáticas en la salmuera? La salmuera es un condimento de uso común en la cocina china cantonesa, la cocina de Sichuan y muchos bocadillos. Las varillas fragantes están hechas de granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, galanga, jengibre, cebolla verde, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, etc. Se puede preparar cocinándolo durante varias horas. Muchos restaurantes reutilizan la salmuera porque creen que sabe mejor cuanto más tiempo se cocina.
La salmuera tiene una amplia gama de usos. Con salmuera se pueden cocinar todo tipo de carnes, huevos y tofu. La salmuera se usa comúnmente en el norte y el sur. En la industria de la restauración, a menudo se distingue por la salmuera roja y blanca, que se llama comida cocida en salsa. Los encurtidos tienen su propio sabor único.
Método de elaboración
Costillas de cerdo en salmuera 1, ingredientes: pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, clavo, frutos de la hierba, regaliz, canela ***3/4 taza.
Método: Poner el material de salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
2. Ingredientes: anís estrellado (dos trozos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis trozos), canela (un trozo), fruta de hierba (una), piel de mandarina (1/). 4).
Elaboración: Llevar el agua con sal en una bolsa de tela, meterla en 12 tazas de agua y hervir durante 30 minutos, luego sacar.
3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo.
Preparación: Añade agua y cocina durante una hora.
4. Ingredientes: 50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .
Preparación: Primero poner en una cazuela de barro la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico, ponerlo a fuego lento y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
5. Ingredientes: 100g de pimienta, 150g de anís estrellado, 100g de canela, 50g de clavo, 50g de arroz rojo, 50g de regaliz, 500g de grasa, 1500g de salsa de soja, 500g de salsa de pescado, 1500g de azúcar de roca.
Método: Poner 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja y 50 g de regaliz en la "bolsa medicinal", cortar 500 g de grasa en rodajas, sofreír la manteca y; descartar escoria. Tome una olla de acero inoxidable, vierta 12,5 libras de agua, 1500 gramos de salsa de soja, 1500 gramos de salsa de soja ligera, 500 gramos de salsa de pescado, 150 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de sal refinada, lleve a ebullición a fuego alto. , agregue manteca de cerdo, 250 gramos de jengibre, 250 gramos de ajetes y guarde la salmuera. Cuanto más dure, más fragante se volverá.
Método de conservación: Hervir una vez por la mañana y otra por la noche, y cambiar la "bolsa del medicamento" cada 15 días. Agrega salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja, sal, azúcar y vino todos los días según consumo. Después de marinar todos los días, recoja Nanjiang, ajo, ajetes y cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado en Chaoshan).
El pato amargo toma una siesta 6.
Ingredientes: gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba. , regaliz, trozo de jengibre arena.
Ejercicio:
(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena, deje caer un poco de salsa de pescado para que la sopa quede de color marrón claro, agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue Nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y clavo.
(3) Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
7. Condimentos: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 66 Codonopsis pilosula.
Sopa: 2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio, 50 gramos de cilantro, 75 gramos de pimientos verdes y rojos gramo.
Condimentos: 250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 g de esencia de pollo.
Ejercicio:
Guiso de olla de hierro (1) gallina vieja, cura de cuervo viejo...> & gt
Pregunta 8: ¿Qué salmuera es buena? La marinada concentrada de Liao Pork Ribs, el primer restaurante de China, es muy buena y siempre ha sido amada por los consumidores.
El método de preparación es simple, fácil de operar y el sabor es fragante.
Compré costillas de cerdo estofadas directamente de Liao Spare Ribs anteayer.
Leí que decía que se pueden marinar 3 libras de carne y el resto se pueden marinar huevos.
Además está delicioso. Creo que es mejor que los estofados de afuera. ¡Al menos está limpio!
Método de aplicación
1. Después de romper la bolsa interior de Salsa Marinada Concentrada de Costillas de Cerdo Liao, ponerla directamente en 1,5 kg de agua limpia y calentarla para diluirla en un líquido.
2. Añade 1,25-1,5 kg de alimento. Lo mejor es dividir el alimento en un tamaño que pueda sumergirse completamente en agua salada. 3. Después de cocinar a fuego lento, intente que la marinada esté fresca y adecuada, luego sáquela de la olla. Es mejor verter un poco de marinada.
Alcance disponible
1. Encurtidos de ganado, aves, productos de soja y huevos.
2. Cuanto más tiempo se utiliza la marinada, más fragante sabe.
3. La marinada usada se puede utilizar para sofreír, cocinar fideos o hacer sopa caliente, que sabe mejor.
Pregunta 9: ¿Cuáles son los ingredientes de la salmuera que se utiliza para hacer tofu? El cloruro de magnesio es el componente principal de la salmuera de tofu y tiene un sabor amargo.
Hay muchos electrolitos en la salmuera, principalmente calcio, magnesio y otros iones metálicos, que coagularán las proteínas en el cuerpo humano. Por lo tanto, si las personas beben demasiada salmuera, sus vidas estarán en peligro.
Pregunta 10: ¿De qué está hecha el agua salada? El nombre científico de la salmuera es avetoro. Después de hervir la sal en salmuera, el líquido negro restante es salmuera, que es una mezcla de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio y cloruro de sodio. Debido a que puede coagular proteínas en coloides, es tóxico para el cuerpo humano. Beber salmuera es una de las principales formas de suicidio entre la gente. La salmuera es una materia prima importante para el tofu. Condensa la proteína de la leche de soja en coloide, analiza el contenido de agua y produce tofu. El tofu hecho con agua salada es muy delicioso. Como dice el proverbio: el agua amarga moja el tofu y todo se cae.
La salmuera es un condimento común en la cocina china cantonesa. Se trata de una especie de salsa de soja hervida con diversas especias. Las materias primas incluyen principalmente pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, regaliz, hierba, jengibre de montaña, jengibre, cebolla verde, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, etc. Se puede preparar cocinándolo durante varias horas. Muchos restaurantes en Hong Kong reutilizan la salmuera porque generalmente se cree que cuanto más tiempo se cocina la salmuera, mejor sabe.
La salmuera tiene una amplia gama de usos. Con salmuera se pueden cocinar todo tipo de carnes, huevos y tofu. En los últimos años, ha aparecido en Hong Kong una ala de pollo suiza y su salsa suiza es en realidad una salmuera más dulce.
La salmuera se usa comúnmente en el norte y el sur. La industria de la restauración a menudo distingue la salmuera roja y blanca, que se llama comida cocida en escabeche. La salmuera tiene su propio sabor único.
[Editar este párrafo] Método de elaboración
1. Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de la hierba, regaliz, canela ***3/4 taza.
Método: Poner el material de salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
2. Ingredientes: anís estrellado (dos trozos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis trozos), canela (un trozo), fruta de hierba (una), piel de mandarina (1/). 4).
Elaboración: Llevar el agua con sal en una bolsa de tela, meterla en 12 tazas de agua y hervir durante 30 minutos, luego sacar.
3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo.
Preparación: Añade agua y cocina durante una hora.
4. Ingredientes: 50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .
Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
5. Ingredientes: 100g de pimienta, 150g de anís estrellado, 100g de canela, 50g de clavo, 50g de arroz rojo, 50g de regaliz, 500g de grasa, 1500g de salsa de soja, 500g de salsa de pescado, 1500g de azúcar de roca.
Método: Poner 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja y 50 g de regaliz en la "bolsa medicinal", cortar 500 g de grasa en rodajas, sofreír la manteca y; descartar escoria. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.
Método de conservación: Hervir una vez por la mañana y por la noche, y sustituir la "bolsa de medicamentos" cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado Chaoshan).
6. , galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Ejercicio:
(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena, deje caer un poco de salsa de pescado para que la sopa quede de color marrón claro, agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue Nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y clavo.
(3) Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
7. Condimentos: 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón, 1 par de gecko, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 66 Codonopsis pilosula. >