¿Comer alimentos encurtidos puede causar cáncer?
Una característica importante de la cocina de Ningbo son los alimentos encurtidos. Alimentos como encurtidos, pescado salado, jamón y salchichas se mezclan con nitratos y nitritos, y los nitratos se pueden reducir a nitritos. Los nitratos o nitritos se utilizan a menudo en el proceso de encurtido de la cocina de Ningbo. Si se usan incorrectamente, se pueden formar nitrosaminas. Al mismo tiempo, también hay una cierta cantidad de nitrato y nitrito en la saliva humana.
Las verduras frescas contienen una cierta cantidad de nitratos no tóxicos, que se reducirán a nitritos tóxicos durante el proceso de decapado. En circunstancias normales, el nitrito comienza a aumentar significativamente 4 horas después del decapado, alcanza un máximo a los 14-20 días y luego disminuye gradualmente. Por lo tanto, coma encurtidos encurtidos dentro de las 4 horas o durante más de 30 días. El nitrito puede causar síntomas hipóxicos como cianosis y también puede combinarse con aminas secundarias en los alimentos para formar nitrosaminas cancerígenas. Después de que el nitrito se ingiere en el estómago, reacciona con aminas secundarias, un producto de descomposición de las proteínas, bajo la acción del ácido gástrico para formar nitrosaminas. También hay un tipo de bacteria en el estómago llamada bacteria reductora de nitratos, que también puede combinar nitritos con aminas para formar nitrosaminas. Este tipo de bacteria prospera cuando no hay suficiente ácido estomacal. Por lo tanto, no importa cuánto ácido estomacal haya, favorece la producción de nitrosaminas. Las nitrosaminas son altamente cancerígenas y causan principalmente cáncer de esófago, cáncer gástrico, cáncer de hígado y cáncer colorrectal.
Las nitritos aminas son reconocidas como potentes cancerígenos. La nitrosamina es un compuesto orgánico. En pocas palabras, las nitrosaminas son compuestos compuestos de nitratos y aminas. Hay muchos tipos de nitrosaminas. Algunas personas han realizado pruebas en animales con más de 100 nitrosaminas y han descubierto que más de 80 de ellas son cancerígenas. Los experimentos han demostrado que el cuerpo humano puede sintetizar nitrosaminas sólo ingiriendo aminas y nitritos al mismo tiempo. Las nitrosaminas pueden inducir tumores en órganos humanos importantes como el hígado, el estómago, los intestinos y los riñones. Los nitritos de amonio se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Los nitritos y nitratos que todo el mundo ingiere todos los días reaccionan con aminas secundarias en el estómago o los intestinos humanos y generan fácilmente nitritos de amina, aumentando así su daño al cuerpo humano. Por lo tanto, para evitar la síntesis de nitrito de amonio, se debe comenzar cortando su precursor nitrito. La dosis de nitrito que causa intoxicación aguda es de 0,003 a 0,005 gramos, y el valor seguro por persona por día es de 0,003 a 0,005 gramos. Si se excede el valor seguro, el nitrito de amonio puede causar daño al cuerpo humano, inducir cáncer de hígado y. También causan cáncer de esófago y gástrico, intestino delgado, pulmón, vejiga y otros tumores del sistema.
Adjunto: Demostración teórica del daño del nitrito
El nitrito reacciona con el ácido láctico en los músculos para generar nitrito libre. El nitrito es extremadamente inestable, por lo que se descompone para producir NO, que se combina con la mioglobina para formar nitrosomioglobina, que es estable al calor. Toxicidad: Xiaobaimin se toma por vía oral.
LC50
220
mg/kg
IDA: tentativamente 0~0,2 mg/kg (la cantidad total de nitrito es sodio nitrito). Es una de las sustancias más tóxicas entre los aditivos alimentarios, con una concentración máxima de 0,3 g a la vez. Después de ingerir una gran cantidad de nitrito, la metahemoglobina puede convertirse en metahemoglobina y perder su función de transporte de oxígeno, provocando cianosis enterogénica. Sin embargo, esta enfermedad no se producirá en dosis normales. El nitrito también puede formar nitrosaminas con aminas secundarias (aminas secundarias), que es un carcinógeno. Por tanto, sus límites deben ser estrictamente controlados.
Dosis máxima: 0,1 g/kg. La cantidad residual se calcula como nitrito de sodio. La carne enlatada no excederá los 0,05 g/kg, y los productos cárnicos no excederán los 0,03 g/kg.