¿De dónde viene la pimienta de Sichuan?
¿Es una lástima que lo sea, Mark? 6.1 Aunque Miller escribió un libro, "Chili Peppers: The Miraculous Fruit That Ignites the Taste", no escribió que había estado en Sichuan, China, la tierra de la abundancia, y que su vida estuvo iluminada por los chiles. No pueden comer nada de carne durante una semana, pero sin chiles durante tres días, su sabor se desvanecerá. A veces me resulta extraño, ¿por qué creemos que los extranjeros, especialmente los occidentales, no comen chiles? Tal vez sea porque los alemanes y los británicos comen menos chile. Sin embargo, también es popular entre la gente de estos países comer chiles y usarlos para perder peso.
Me parece emocionalmente inaceptable saber que los chiles no se fabrican en China basándose en lo mucho que los aman los chinos. Pero esto es cierto. El registro más antiguo sobre los chiles en China son las "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" escritas por Gao Lian (1591) en la dinastía Ming. En él escribió: "Los chiles están llenos de flores, como plumas calvas. y tienen un sabor picante y rojo. Impresionante ". Según este registro, generalmente se cree que la pimienta se introdujo en China a finales de la dinastía Ming. Los chiles silvestres han sido domesticados en México, ¿Mark? 6?1 Miller cree que hay dos formas de propagación de la pimienta: una es que los pájaros traigan semillas de pimienta al norte y la otra es que los intercambios comerciales traigan pimienta de América del Sur.
La pimienta ha sido ampliamente promocionada en China. ¿Sobre eso, Marcos? 6?1 Miller tampoco lo describe. En China, 100 millones de personas comen chiles sólo en Sichuan y Chongqing. En el cinturón de chile del río Yangtze, al menos la gente de Hunan, Hubei, Jiangxi y Anhui comen chile. La gente de otras provincias también ha comenzado a comer chile. En Beijing, el cangrejo de río picante siempre ha sido muy popular, y la cocina con pimienta en Sichuan, Hunan, Hubei, Guizhou, Jiangxi y otros lugares también está en auge. ¿Parece que a China le faltan notas? 6.1 Miller era un experto en chiles, por lo que la distribución de los chiles no está registrada en la historia oficial. Debido a la grave polinización cruzada de las variedades de pimiento, es imposible verificar cuántas variedades de pimiento existen. Debido al problema económico de la escasez crónica, la agricultura china se ha centrado en altos rendimientos, lo que ha perjudicado a los pimientos. Expertos en semillas de todo el mundo están trabajando para obtener pimientos de alto rendimiento, reduciendo la superficie plantada con pimientos de piel fina y de alta calidad en el sur... Pero aun así, los pimientos de China están disminuyendo. El pimiento morrón de Guangdong, el pimiento del noroeste, el pimiento de montaña de Yunnan y el pimiento de mar de Sichuan son extremadamente famosos.
La comida picante de Sichuan siempre ha sido increíble, y además viene acompañada de un dicho sobre la comida picante. ¿Por qué la gente de Sichuan come tan bien la comida picante? ¿Cómo inventaron la comida picante? Según la leyenda, antes de la llegada de las lanchas a motor, había rastreadores en el río Yangtsé. Estos rastreadores visitaron todas las vías fluviales de Sichuan. Caminaron a lo largo del río frío y húmedo durante todo el año. Al comer, ponían tres palos en la orilla y colgaban una olla de barro para cocinar los alimentos. La comida es muy variada, incluyendo comida, verduras silvestres y pescado y camarones en la playa. Luego le echaron chiles y granos de pimienta de Sichuan (Zanthoxylum bungeanum) y cocinaron una lata de comida. Cuando los rastreadores llegaron a varios muelles, difundieron esta forma picante de comer, y luego ingresó a los restaurantes y evolucionó hasta convertirse en estofado y estofado picante. La comida picante de Sichuan se ha extendido por todo el país y ahora está en todo el mundo. Se puede decir que dondequiera que haya gente, hay un restaurante de Sichuan.
¡Dong Zhujun, la primera persona en difundir el sabor de Sichuan, es bien merecido! En la década de 1920, fundó el hotel Jin Jiang en Shanghai e introdujo el sabor de Sichuan. Posteriormente, Chongqing se convirtió en la capital de la Guerra Antijaponesa, y los burócratas centrales y la gente rica de todo el país también acudieron a Chongqing y las zonas traseras de Sichuan para probar la comida picante de Sichuan quemada en el fuego y llevarla adelante.
¡Lo picante es el pináculo del sabor! Además del cinturón de chiles del río Yangtze, también hay un cinturón de pimientos picantes a lo largo del río Amarillo en Henan. La sopa de cordero picante es el manjar de ese cinturón de pimientos picantes. Pero después de todo, los pimientos picantes no están tan extendidos como los granos de pimienta, especialmente el picante de los pimientos verdes, al que es difícil resistirse. Es ligero en el sur y salado en el norte, dulce en el este y picante en el oeste. La vasta región occidental también es un lugar de moda para los chiles. En China, además de los pimientos cultivados en invernaderos, la gente puede disfrutar de deliciosos pimientos frescos durante todo el año. También se cultivan en Hainan durante todo el año, lo que hace que la vida de los chinos sea picante.
¿Confío en Mark? 6?1 Miller no ignoró intencionalmente los chiles chinos.
En el artículo menciona la carne picante de Sichuan, que sin duda es un plato delicioso. ¿marca? 6?1 La descripción que hace Miller de los pimientos asiáticos menciona a Tailandia y Corea varias veces. Ambos países del pimiento son vecinos de China. Sin embargo, su producción de pimiento es una gota en el océano en comparación con la de China. Suponiendo que los chiles de China se envíen a estos dos países todos los años, creo que estos dos países estarán cubiertos con una capa gruesa. En mi opinión, aunque los pimientos encurtidos coreanos son buenos, no son tan buenos como los auténticos pimientos encurtidos de Sichuan. El picante seco del pescado hervido de Sichuan y el picante de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado también son incomparables. El Maoxuewang de Chongqing es comparable a los chiles masculinos de América del Sur.
En las vastas zonas rurales de China, a los agricultores les gusta ensartar pimientos rojos y colgarlos bajo los aleros para que se sequen. Una casa de paredes blancas y tejas negras, de la que cuelgan unas ristras de pimientos rojos, es la imagen del hogar en el poema. A primera vista, habrá calor saliendo de sus corazones, calidez y alegría. Pero no basta con conocer los chiles chinos. Para aprender sobre los chiles del mundo y conocer las culturas del chile en todo el mundo, lea Mark? 6?1 El libro de Miller es una buena elección. Hizo una sencilla declaración sobre los pimientos de todo el mundo, especialmente de América del Norte y del Sur. Parece que tiene debilidad por los chiles caribeños. Vive en Nuevo México, EE. UU., donde se cultivan pimientos. También añora los pimientos de La Habana, que están fuera de su alcance.
¿Marca? 6?1 Miller dice: La pimienta está disponible en una variedad de formas comerciales: fresca, seca, congelada, enlatada y molida hasta convertirla en polvo. En Coyote Café (Coyote
Café), utilizamos aproximadamente 20 variedades diferentes de pimientos frescos, incluidos Anaheim, Ash, Nuevo México (verde y rojo), Farmer's, sansho, jalapa, habanero, tailandés. pimientos, pimientos cherry húngaros y pimientos morrones. También usamos una cantidad igual de chiles secos, que se usan principalmente para darle sabor a la salsa. Las variedades más utilizadas son los pimientos anchos, los jalapeños ahumados, los pimientos morrones, los pimientos de árbol, los pimientos murato, los chiles guajiros, los pequíns y los pimientos rojos de Nuevo México. ("Pimienta: La fruta mágica que enciende el sabor" ¿Estados Unidos? ¿6? ¿1 Mark? ¿6? Miller's 1)