Muchas marcas conocidas de patatas fritas contienen carcinógenos

Cualquier noticia de que “se han detectado agentes cancerígenos” en los alimentos convencionales provocará enormes repercusiones.

Esta vez son patatas chips. Shenzhen probó 15 patatas fritas convencionales en el mercado y encontró acrilamida, un "carcinógeno", en todas ellas el contenido era alto o bajo, y fueron clasificadas de acuerdo con los "estándares" de la UE. Las personas a las que no les gustan las papas fritas, a menudo piensan: "Ja, realmente no es algo bueno. Sería prudente no comerlas". Pero las personas a las que les gustan las papas fritas comienzan a preguntarse "qué tipo de papa". Los chips son los más seguros."

A continuación se enumeran algunos puntos clave. Ya sea que lo comas o no, comprenderlo te ayudará a tomar la mejor decisión para ti.

1. Cómo se produce la acrilamida.

De hecho, la reacción química específica de la acrilamida formada en los alimentos no está muy clara todavía. A grandes rasgos, es el producto de la reacción de la asparagina y el azúcar reductor a alta temperatura. En términos generales, siempre que los alimentos tengan un alto contenido de carbohidratos y se calienten a más de 120 grados con un bajo contenido de agua, se producirá acrilamida. Por lo tanto, si se analizan patatas fritas, café, galletas, pan y otros alimentos, siempre se detectará acrilamida.

2. ¿Qué significa el “carcinógeno Clase 2A” de la acrilamida?

La acrilamida es una sustancia de molécula pequeña que puede absorberse en el sistema circulatorio después de entrar en el tracto digestivo y luego transportarse rápidamente a diversos tejidos. Puede metabolizarse en el cuerpo y los metabolitos son genotóxicos y cancerígenos.

En experimentos con animales, administrar a los animales grandes dosis de acrilamida puede provocar que desarrollen cáncer. Con base en el mecanismo de acción, se especula que es probable que esta carcinogenicidad "exista" en el cuerpo humano, por lo que se clasifica como un carcinógeno de "Categoría 2A". Sin embargo, actualmente no hay datos sobre en qué medida la ingesta aumenta el riesgo de cáncer. Por lo tanto, los científicos no tienen forma de estimar el "tamaño del riesgo", ni pueden especificar "estándares de seguridad" o "estándares de control". En cambio, dicen "minimizarlo tanto como sea posible".

3. ¿Qué determina el contenido de acrilamida en las patatas chips?

Los científicos alimentarios han dedicado mucha energía a explorar métodos para controlar el contenido de acrilamida en los alimentos, pero hasta ahora no han obtenido buenos resultados. En términos generales, el tipo de materia prima, las variedades específicas, el tiempo de siembra y almacenamiento, las condiciones de procesamiento de los alimentos, etc., pueden afectar el contenido de acrilamida en el producto final.

4. El contenido de acrilamida de las patatas fritas horneadas es 6 veces mayor que el de las patatas fritas

La prueba muestra que el contenido de acrilamida de las patatas fritas horneadas es 6 veces mayor que el de las patatas fritas . veces. Estos datos provienen de diferentes marcas de papas fritas y los datos son muy limitados, por lo que no es riguroso concluir que hornear produce más acrilamida que freír.

Sin embargo, este número varía mucho y sigue siendo representativo. En teoría, puede ser que el tiempo de calentamiento de las patatas fritas horneadas sea mucho mayor que el tiempo de fritura, por lo que la acrilamida producida es mayor.

5. ¿Deberías elegir patatas fritas según el resultado de esta prueba?

La respuesta es: no muy significativo.

El contenido de acrilamida es altamente aleatorio y los resultados de las pruebas de una muestra pueden no representar necesariamente el contenido de este producto. En los datos de acrilamida de varios alimentos enumerados por la FDA de EE. UU., no es raro que los resultados de diferentes pruebas en el mismo producto difieran varias veces. Utilizar los resultados de esta inspección aleatoria de una muestra para medir el contenido de este producto es como tratar de averiguar "cuál es más alto, Shanghai o Beijing", basándose en conocer las alturas de un pekinés y un shanghainés.

6. Las respuestas de las tres marcas de alto contenido no fueron razonables.

De los 15 productos analizados, tres tenían un contenido de acrilamida superior a 2.000 microgramos/kg. Las tres empresas respondieron que "el país no cuenta con normas de seguridad alimentaria para los límites de contenido de acrilamida" y "los productos relevantes todavía se venden con normalidad".

Esta respuesta fue muy arrogante. Probablemente quedó atónito por la noticia y se estaba "resistiendo" de manera incoherente.

En primer lugar, el país no ha establecido estándares de seguridad para la acrilamida, sino que se limitó a decir que el contenido "no es ilegal" y de hecho "puede seguir vendiéndose". Sin embargo, si está legalmente "permitido" expresar descaradamente su indiferencia hacia la salud de los consumidores, ¿no tiene miedo de ser despreciado por los consumidores?