Receta de cabeza de pato picante de Sichuan
Características de los platos
La “Cabeza de Pato Picante” es deliciosa, de regusto interminable, masticable, picante pero no picante, y es un snack apto para todas las edades.
Ingredientes
3 libras de cabeza de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta en polvo (dos cucharadas), pasta de frijol pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela. , Hinojo, geranio, ají seco (6 piezas), pimienta en grano (20 piezas), salsa de soja (elegir color), salsa de soja (elegir sabor), etc.
Método de trabajo
1. Calentar el aceite en la olla.
2 Agregar los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, sofreír. hasta que esté fragante;
3. Agregue el caldo, el anís estrellado, la hierba, el regaliz, el clavo, la canela, el hinojo, las hojas de laurel, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la sal, el azúcar y lleve a ebullición. hervir a fuego alto, y reducir a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desborda y el guiso está listo.
Todo el mundo conoce este dicho: Hervir primero la salmuera, porque la carne de la cabeza de pato está muy rica y hay que masticarla con un poco de fuerza, eso sí si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, la. La cabeza de pato y la salmuera se cocinan juntas), el sabor no se transmitirá y, si se cocina en salmuera durante demasiado tiempo, se pudrirá fácilmente, por lo que primero es necesario quitar la salmuera.
Cabeza de pato picante" no solo tiene un regusto delicioso e interminable, sino que también tiene los efectos de reponer el qi, reponer la deficiencia, reducir los lípidos en la sangre y embellecer la piel. La medicina tradicional china cree que el pato es fresco en Es natural y debe consumirse con regularidad para calmar el hígado y eliminar el calor interno. Tiene un sabor dulce, tiene el efecto de calentar y reponer el qi y se combina con docenas de hierbas medicinales chinas como el picante y el cáñamo, por lo que sus ingredientes principales. se complementan Función: beneficioso para el qi y nutritivo de la sangre, cálido pero no irritante, deshumidificante y alivia la irritabilidad, apetecible y fortalecedor del bazo
Proceso de elaboración
Ingredientes: cabeza de pato 12 auxiliares. Ingredientes: rodajas de jengibre 10; 12 trozos de ajo, fideos con chile (tres agujas por cuchara), gajos de chile seco (cantidad adecuada), fideos con chile (tres agujas por cuchara), 0,35 taeles de azúcar, salsa especial de chile seco (media cuchara para sofreír), aceite rojo especial de olla seca (1,5 cucharadas de sofrito) y otros ingredientes...
Paso 1: Sacar la cabeza de pato congelada y ponerla en agua tibia para que se cocine. descongelar naturalmente Paso 2: Cortar la cabeza de pato descongelada por la mitad, remojar en agua y lavar para eliminar la sangre; Paso 3: Remojar en agua para quitar la espuma, quitar la cabeza de pato, lavarla. y marinarlo en la marinada preparada;
Paso 4: Caliente el aceite rojo seco especial en la olla a una temperatura determinada, agregue los ingredientes especiales y saltee hasta que esté fragante, agregue la cabeza de pato, agregue la salsa especial de chile seco y sofría hasta que esté fragante, agregue otros ingredientes y sofría hasta que esté fragante, vierta Ponlo en la olla
Paso 5: Dale la forma, agrega un poco de aceite rojo y. algunas guarniciones y servir.
Paso 6: Añadir una cantidad adecuada de caldo (preferiblemente después de comer) para enjuagar el resto de platos.
El resultado será la cabeza de pato cocida. de práctica a largo plazo, investigación, mejora, innovación y desarrollo por parte del personal técnico de investigación y desarrollo de Chuanxiangge sobre la base de los "platos a la plancha" de Sichuan, cambió con éxito la práctica tradicional.