Cómo fermentar hojas secas de tabaco en casa
Proceso de mejora de la calidad de las hojas de tabaco mediante degradación y oxidación. Cuando las hojas de tabaco se colocan en condiciones ambientales naturales o controladas artificialmente, su composición química y propiedades físicas sufrirán cambios complejos debido a sus propias reacciones internas de degradación y oxidación enzimáticas y no enzimáticas (a veces con la participación de microorganismos). La mejora de la calidad se refleja principalmente en la reducción significativa o incluso la desaparición del desagradable gas verde y gases diversos en las hojas de tabaco y el humo durante el proceso de quemado y ahumado, y el agradable aroma del humo se expone en diversos grados, la irritación y el amargor se reducen; y el humo tiende a ser suave, la combustibilidad mejora significativamente, el tiempo de retención de combustión lenta se prolonga y la blancura de la ceniza mejora, el color de las hojas de tabaco se vuelve más oscuro, el color tiende a ser uniforme y el color cian es; reducido o incluso desaparecido en diversos grados. Los métodos de fermentación más utilizados son el envejecimiento, la fermentación en pila y la fermentación artificial.
El envejecimiento, también conocido como envejecimiento natural, es el proceso de reciclar hojas de tabaco con un contenido de humedad de alrededor del 10 al 12% y almacenarlas en un almacén con buenas condiciones de almacenamiento durante un largo tiempo (1 a 2 años) a través de reacciones químicas lentas dentro de las hojas de tabaco. Un método de fermentación suave que mejora la calidad de las hojas de tabaco. Tiene un buen efecto en la mejora de la calidad de las hojas de tabaco y, en general, no debilita sus factores de calidad favorables. Este método se usa ampliamente en tabaco curado al humo y tabaco burley, y se usa principalmente en tabaco curado al humo de alta calidad en mi país.
La fermentación apilada apila hojas de tabaco con un alto contenido de agua en una pila de tabaco de un cierto volumen. El calor generado por las hojas de tabaco promueve cambios químicos en las hojas de tabaco y mejora la calidad de las hojas de tabaco. Este método se utiliza principalmente para puros, tabaco curado rojo, etc.
La fermentación artificial coloca las hojas de tabaco en una sala especial donde se puede controlar la temperatura y la humedad del aire. Mediante una temperatura del aire más alta (generalmente 50°C) y una humedad relativa adecuada, se pueden promover cambios químicos similares a los que ocurren durante el proceso de envejecimiento en un corto período de tiempo, mejorando así la calidad de las hojas de tabaco. Sin embargo, este enfoque diluye los factores de calidad favorables. Los países de Europa del Este adoptaron este método para el tabaco oriental, y China comenzó a adoptarlo para el tabaco curado al humo en los años cincuenta.