Cómo hacer salchichas en el norte

Método de elaboración:

1. Elija carne de cerdo fresca, preferiblemente muslo y grupa.

2. Cortar la carne. Pelar, huesos y tendones y cortar en cubos.

3. Materias primas. Mezcle bien los ingredientes anteriores con la carne y deje marinar durante 2-4 horas.

4. Limpiar y escurrir la carcasa para su uso posterior. Luego coloque el tubo de bambú en la carcasa para regar. Cada vez que se perfunden 12-15 cm se puede atar con una cuerda hasta que se perfunda todo el intestino.

5. Escape. Durante el proceso de llenado de materias primas, presione y apriete fuertemente para eliminar la mayor cantidad de aire posible de la carcasa. Si no se puede exprimir, perfore la carcasa con un conjunto de agujas de vez en cuando (método del conjunto de agujas: tome una aguja de coser de 15-18, inserte el extremo del ojo de la aguja uniformemente en el tapón del termo durante un centímetro) y luego apriete para eliminar todas las burbujas de aire.

Aclarar. Enjuague la salchicha húmeda una vez con agua tibia para eliminar la suciedad y los residuos adheridos, luego cuélguela de una caña de bambú para que se seque.

7. Secar al sol y al fuego. Exponga al sol durante 2-3 días, luego cuélguelo en un lugar bien ventilado para que se seque. Si se hornea con fuego, la temperatura debe controlarse en torno a los 50 ℃. El tiempo de horneado es generalmente de 1 a 2 días y noches.

8. Cuando la temperatura es inferior a 10°C, las salchichas se pueden almacenar durante 1 a 3 meses y generalmente se cuelgan en un lugar ventilado y seco.

Nota:

(1) Al asar salchichas húmedas, se debe prestar especial atención al control de la temperatura. Las bajas temperaturas pueden provocar fácilmente fermentación y deterioro, mientras que las temperaturas demasiado altas pueden derretir la grasa y cocinar la carne magra.

(2) Hay que conservarlo, de lo contrario el embutido fermentará, se deteriorará o incluso se pudrirá. Hacerlo renunciará a todo el trabajo antes de la reunión y será en vano.