Cómo hacer sepia y pollo a la plancha
Pero cuando se trata de comer pollos, los chinos les han dado suficiente dignidad y respeto. Cortado en blanco, hervido en sopa, envuelto en barro y envuelto en naan. Pollo Kung Pao de Sichuan, Pollo de plato grande de Xinjiang, Pollo picante de Guizhou, Pollo con salsa de Guangdong, Pollo Wenchang de Hainan, Pollo de tres tazas de Taiwán... Los pollos nacidos en China han utilizado sus acciones para defender la dignidad de "un mundo vasto con un enorme potencial". .
Luchando y comiendo pollos, la mayoría de los pollos que hemos mimado aún mantienen su misión original, convirtiéndose en manjares en la mesa y proporcionando incansablemente proteína animal barata y de alta calidad a los humanos.
Tomé fotografías en más de una docena de ciudades y encontré cinco platos de pollo en las recetas de mi abuela para ver cómo la gente en diferentes lugares “come pollo”.
Bollitos de pollo
"Guisado de pollo" es solo el nombre de un plato de pollo, pero a juzgar solo por la palabra "Guisado", hay muchas formas de ampliar e innovar. Esta vez solo presentaremos dos de ellos: pollo seco Meijiawu de Hangzhou y brotes de bambú y olla de pollo Zhejiang Jinyun Xiayan.
Estos dos tipos de ollas para gallinas autóctonas tienen una característica común, es decir, la gallina autóctona tiene tres oportunidades de entrar en contacto con el agua fría de manantial de la sierra: beber diariamente, limpiar los ingredientes transformados, y contacto profundo al guisar, por lo que la sopa de pollo queda deliciosa. Dulce.
Brotes de bambú secos y estofado de pollo
Brotes de bambú secos y estofado de pollo es un plato famoso en Meijiawu. Además de los pollos de corral y los brotes de bambú secos de la montaña Tianmu, el agua que utilizan los lugareños para hacer sopa es agua de manantial en la aldea. Se dice que el manantial más profundo alcanza más de 100 metros bajo tierra y es un "manantial espiritual" escondido bajo tierra.
Utilizando pollo local, brotes de bambú secos de la montaña Tianmu, hongos shiitake secos y baya de goji, el pollo local guisado tiene un sabor fresco y suave. Los brotes de bambú secos absorben el sabor umami de la sopa de pollo y alivian el sabor. untuosidad del pollo. La sopa es muy rica y es muy satisfactorio tomar un plato de sopa de pollo autóctona en invierno.
Comida
Pollo local, brotes de bambú secos, champiñones, baya de goji.
Método de trabajo
1. Lavar el pollo entero con agua limpia.
2. Lavar ligeramente los brotes de bambú secos y dejarlos en remojo en agua durante 1 hora aproximadamente.
3. Poner el pollo entero lavado en una cazuela, luego añadir los brotes de bambú secos, las setas y otros ingredientes, y verter una cantidad adecuada de agua de manantial de montaña. Cuando ya no se utilicen los ingredientes, hierva la olla y agregue sal.
4. Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas. La sopa de pollo guisada se puede servir y disfrutar.
Estofado de pollo Jinyun
La aldea Xiayan en Jinyun, provincia de Zhejiang, está escondida en un valle rodeado de montañas. Es un "país de las hadas en la tierra" construido enteramente de piedra. Todas las gallinas aquí se crían en Shitou Gou Alley.
Suelen comer insectos del bosque y beber agua de manantial de arroyos de montaña. La libertad es su credo gallina. Por supuesto, en su tiempo libre, también se "reunirán en multitud" y pelearán entre sí, lo que puede considerarse como un pollo de la nueva era con un desarrollo integral de la moral, la inteligencia y la aptitud física.
Después de guisar durante dos horas, el aroma de todos los ingredientes se reunió para crear una olla espesa de sopa de pollo. El pollo queda crujiente pero no podrido y la carne fresca y tierna. Tocar ligeramente el pollo con los palillos lo "desgarrará". Es una comida que hace babear a la gente con solo olerla.
Comida
Pollo, jengibre, cebolla de verdeo, baya de goji, sal.
Método de trabajo
1. Lavar el pollo procesado con agua de manantial de montaña.
2. Cortar el pollo lavado en tamaños adecuados y cortar el jengibre en trozos grandes para su uso posterior.
3. Pollo frito y jengibre.
4. Sofreír los trozos de pollo durante unos 3 minutos, añadir la cantidad adecuada de sal, verter suficiente agua de manantial de montaña y cocinar a fuego lento durante dos horas sin el pollo.
5. Después de servir el pollo en la cazuela, espolvorea unos brotes de baya de goji y cebolla verde.
6. Cierra la tapa de la cazuela y ya está lista la deliciosa cazuela de pollo.
Pollo asado con sepia
Proviene de la ciudad de Tianma, Quzhou, Zhejiang. Es una colaboración entre el pollo local y el pollo asado con sepia.
Los calamares son deliciosos y nutritivos. Ya en la dinastía Tang, había registros del consumo de sepia, que era un manjar favorito de la gente. Los pollos fueron domesticados por los ancestros humanos hace más de 8.000 años y se han convertido en buenos compañeros del ser humano.
Una especie de marisco y una especie de ave. Nunca pensé que estos dos animales pudieran chocar con chispas tan maravillosas.
Alimentación
1 pollo autóctono, 250 gramos de sepia seca, salsa de soja light, vino de cocción y sal.
Método de trabajo
1. Retire las espinas de la sepia seca preparada, sujete un extremo para exponer las espinas de la sepia y luego quítele las espinas.
2. Remojar la sepia seca procesada en agua caliente durante 4-5 minutos.
3. Lavar el pollo, cortarlo en trozos y reservar.
4. La sepia seca remojada hay que lavarla. Durante el proceso de limpieza se deben retirar los ojos de sepia. Después de lavar la sepia seca, cortarla en tiras de tamaño adecuado para freírla fácilmente.
5. Calienta aceite en una sartén caliente. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, puedes poner la sepia en la sartén y sofreírla.
6. Después de revolver la sepia durante 2 minutos, vertemos los trozos de pollo en la olla y sofreímos juntos.
7. Cuando el pollo cambie de color, añadir una cucharada de sal y cinco cucharadas de vino de cocción.
8. Después de freír hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de agua, no el pollo.
9. Vierte en la cazuela, baja el fuego y cocina a fuego lento durante dos horas.
Pollo con huesos negros y caracoles guisados
La trabajadora gente She de Ningguo, Anhui, es en su mayoría autosuficiente para tres comidas al día. En las montañas se crían gallinas sedosas y se pescan caracoles en el agua. El "pollo con huesos negros y caracoles" es un plato típico que se autoabastece y se puede comer en cualquier lugar. También es la especialidad de salud más popular.
Los caracoles guisados con pollo con huesos negros son una especialidad local y un plato obligado para los niños que estudian o trabajan en el extranjero. El pollo sedoso es un buen producto para reponer el cansancio y nutrir el organismo. Nutre el yin y nutre los riñones. La gente lo llama "bebé de corazón negro".
El pollo de huesos negros guisado con caracoles vertidos en cerveza puede suavizar el tejido conectivo, haciendo que el pollo esté tierno y delicioso. La carne del caracol queda regordeta y delicada, y los labios y dientes están húmedos. Este sabor nunca lo olvidarás después de comerlo una vez.
Comida
Pollo sedoso, caracoles, pimientos verdes, cerdo, ajo, cerveza.
Método de trabajo
1. Picar la panceta de cerdo en carne picada, lavar y picar el pollo de hueso negro procesado y cortar en rodajas el jengibre, el chile, el ajo y el chile seco.
2. Limpie los tornillos con un cepillo, use tijeras para cortar la cola del tornillo (la parte en espiral de la segunda sección de la cola del tornillo), blanquee los tornillos en agua durante 2-3. minutos, luego sácalos para que se enfríen y resérvalos.
3. Utilice una aguja para sacar la carne del caracol, pellizque la cabeza hacia la cola, guarde la cáscara del caracol y las nueces para usarlas más adelante; Rellénelo con carne picada. Cubra la nuez con el pulgar y sostenga.
4. Calentar la sartén con aceite frío, verter los trozos de pollo con hueso negro, añadir las rodajas de jengibre y sofreír durante dos minutos.
5. Vierta una cantidad adecuada de salsa de soja, luego agregue una cantidad adecuada de azúcar y saltee durante aproximadamente un minuto.
6. Espolvorear con ajo picado, verter agua hirviendo, cocinar hasta que hierva, luego verter los caracoles cocidos y darles la vuelta dos veces.
7. Cocine a fuego lento durante unas dos horas. Espolvoreamos un poco de pimiento verde y lo sofreímos un par de veces antes de salir del país. Retire el jugo a fuego alto y póngalo en una olla pequeña caliente.
8. Añade una lata de cerveza y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Carne de piña estofada
El sabor del sur es dulce, y Taizhou, Jiangsu, no es una excepción. Por ejemplo, la piña y el cerdo dulce y picante, un manjar especial elaborado con pechuga de pollo. .
Este delicioso plato está elaborado con piña agridulce y pechuga de pollo. Como uno de los platos chinos más familiares en Europa y América, se ve a menudo en los restaurantes de Chinatown fuera de China.
El cerdo estofado con piña es un muy buen aperitivo. El método es sencillo, agridulce y las guarniciones son coloridas. ¡Es un plato raro que tiene color, sabor y sabor!
Comida
Pechuga de pollo, piña, huevos, salsa de tomate, almidón, azúcar, pimienta de Jamaica en polvo, jengibre en polvo, vino blanco.
Método de trabajo
1. Después de lavar la pechuga de pollo, retira la capa de grasa blanca de las esquinas.
2. Cortar la pechuga de pollo por la mitad y cortarla en dados de aproximadamente 1 centímetro cúbico. Como las pechugas de pollo son generalmente más gruesas, es necesario cortarlas en rodajas finas.
3. Añade una cucharada de sal, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de cinco especias en polvo y una cucharada de vino blanco a la pechuga de pollo y revuelve uniformemente.
4. Pelar la piña y cortarla en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor.
5. Poner la pulpa de la piña en un bol, añadir una cucharada de sal y luego remojarla en agua hirviendo durante unos 3 minutos.
6. Rompe suavemente las cáscaras de los huevos y saca las claras para utilizarlas posteriormente.
7. Añade una cucharada de almidón y clara de huevo a la pechuga de pollo marinada y revuelve uniformemente.
8. Después de que la olla esté caliente, vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina y tapa el fondo de la olla.
9. Freír el pollo trozo a trozo hasta que ambos lados estén dorados, luego retirar de la sartén y reservar.
10. Cuando la temperatura del aceite esté al 60% caliente, poner en la olla 3 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de pasta de tomate.
11. Después de que la salsa agridulce esté hervida, vierte la carne de la piña en la olla y sofríe durante unos 15 segundos.
12. Añade las pechugas de pollo a la sartén y sofríe durante unos 30 segundos.
Los pollos, como inocentes "tesoros" dedicados a toda la humanidad, no pueden escapar en China.
La primavera llega para aliviar la sequedad, el verano viene para refrescarse, el otoño llega para nutrir y el invierno llega para nutrir. Un plato de sopa de pollo es el mayor consuelo de la vida.