¿Cuál es la composición química del glutamato monosódico?

Nombre en inglés IUPAC (2S)-2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato de sodio

N.º CAS 142-47-2

PubChem 85314

SONRISAS C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]

Fórmula química C5H8O4NNa·H2O

Masa molar 187,13 g mol-1

Aspecto polvo cristalino blanco

Punto de fusión 225 ℃

Solubilidad en agua: Fácilmente soluble en agua

MSG es un tipo de condimento, cuyo componente principal es el glutamato de sodio.

El glutamato monosódico es una sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal inodoro e incoloro que se desintegra y se funde a 232°C. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua y se pueden disolver 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua.

La función principal del glutamato monosódico es aumentar el sabor umami de los alimentos. Se utiliza más comúnmente en la cocina china y también se puede utilizar en sopas y salsas.

El glutamato monosódico fue descubierto y patentado por la empresa japonesa Ajinomoto en 1909. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de glutamato son los aniones del ácido glutámico, un aminoácido natural). Cabe señalar que si el glutamato monosódico se usa a altas temperaturas superiores a 100 °C, los científicos han demostrado que cuando el glutamato monosódico se calienta a 100 °C durante media hora, solo el 0,3 % del glutamato de sodio producirá piroglutamato de sodio, lo que tiene poco efecto sobre el cuerpo humano. Además, si se encuentra en un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Así que utilícelo y guárdelo adecuadamente.