En la comida china, ¿cuál es la diferencia entre freír, sofreír, cocinar, freír, hervir, hervir, guisar, guisar, asar y guisar?
Aunque freír, sofreír, cocinar, freír, hervir, hervir, guisar, hervir, asar y guisar son todos métodos de cocina chinos, a menudo tienen las siguientes diferencias:
1. La cantidad de aceite necesaria para cocinar varía.
Freír: Generalmente se utiliza una sartén. El aceite debe cubrir el fondo de la sartén. No cubra la comida. Es necesario darle la vuelta a la mayoría de los alimentos.
Saltear: requiere una pequeña cantidad de aceite, algo menos que para freír.
Cocción: Se necesita una pequeña cantidad de aceite, sofreír brevemente en aceite caliente primero.
Freír: requiere mucho aceite, siendo necesario hervir el aceite.
Hervir, hervir y guisar: generalmente no requieren aceite.
Liao: Se requiere una pequeña cantidad de aceite, similar a un sofrito.
Quemado: Se requiere una pequeña cantidad de aceite. Significa que las materias primas precocidas se fríen o se hierven y se agrega una cantidad adecuada de sopa y condimentos. Primero se hierve a fuego alto para ajustar la temperatura. color y sabor básicos, y luego cambie a fuego bajo a medio y caliente lentamente hasta que el color esté a punto de madurar. Después de fijar el sabor, use fuego alto para reducir el jugo o espesar la salsa.
Hervir: No es necesario utilizar aceite, basta con hervir el alimento en agua hirviendo y sacarlo inmediatamente.
2. La cantidad de agua necesaria para cocinar es diferente
Decocción: generalmente no se necesita agua, pero cuando se trata de decocción de té o medicamentos, es necesario hervir las cosas en agua. para permitir que los ingredientes entren en agua.
Saltear: Generalmente se requiere una cantidad muy pequeña de agua, pero cuando se fríe suave, es necesario agregar agua de sopa para freír.
Cocción: Se puede dividir en dos métodos específicos, uno es la "cocción frita" y el otro es la "cocción frita", que generalmente requiere una cantidad muy pequeña de agua o nada de agua.
Freír: generalmente no se necesita agua. Las materias primas utilizadas para freír generalmente deben remojarse en condimentos antes de calentarse. Después de calentarse, a menudo se sirven con condimentos auxiliares (como sal y pimienta, salsa de tomate, aceite de chile, etc.). , crujiente, crujiente y tierno.
Hervir, cocer y guisar: Requiere mucha agua. Generalmente los ingredientes se hierven en sopa o agua clara.
Liu: Generalmente se necesita muy poca cantidad de agua y se utiliza mucha salsa.
Quemado: Generalmente se requiere una cantidad adecuada de agua porque las materias primas precocidas deben freírse o hervirse.
Ebullición: Se necesita gran cantidad de agua. Hervir los alimentos en agua hirviendo y sacarlos inmediatamente.
3. Diferentes temperaturas de cocción
Freír: Es una técnica que consiste en añadir una pequeña cantidad de aceite y calentarlo a fuego medio-bajo para que la superficie de la materia prima se dore. .
Salteado: Método de cocción que generalmente utiliza fuego medio-alto, requiere un sofrito constante y utiliza fuego alto para condimentar el plato en un periodo de tiempo relativamente corto.
Cocción: Generalmente los ingredientes principales hay que freírlos o freírlos a fuego alto.
Freír: generalmente requiere de un calor mayor.
Ebullición: Juntar los alimentos y otras materias primas en una gran cantidad de sopa o agua, primero hervir a fuego fuerte y luego cocinar a fuego lento.
Guiso: Generalmente se hierve a fuego lento durante un tiempo prolongado.
Guisado: Utiliza fuego medio-bajo para cocinar los ingredientes mezclados.
Diseño: Es similar al salteado en términos de fuego alto y cocción rápida. La diferencia es que la salsa que se usa para cocinar a fuego lento es mayor que la del salteado.
Quemado: Los ingredientes principales para la elaboración de los platos primero deben someterse a uno o más tratamientos térmicos, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento. despacio.
Bo: Generalmente requiere fuego medio-alto.
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