¿Qué tipo de pescado es delicioso?
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El “Rey de la Nutrición” escondido en el pescado
Las diferentes partes del pescado también tienen sus propias características.
Vejiga natatoria
Muchas veces, el pescado que compramos puede que esté procesado y no tenga vejiga natatoria, pero en cuanto a contenido proteico, el contenido proteico de la vejiga natatoria es relativamente alto, 76-79 Entre ellos, el contenido de grasa y el contenido de colesterol también son relativamente bajos, lo que es una muy buena porción.
2. Cabeza de pescado
La cabeza de pescado tiene un alto valor nutricional, que incluye proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitamina B1.
Tomemos como ejemplo la cabeza de pescado con pimiento picado (pescado con cabeza grasa) que comemos a menudo. Su contenido de proteínas llega a 18,32. Además, las cabezas de pescado son ricas en ácidos grasos poliinsaturados y fosfolípidos, que favorecen el desarrollo cerebral del bebé y ayudan a prevenir la enfermedad de Alzheimer.
Nota: Las cabezas de pescado tienen un alto contenido en colesterol, por lo que se debe controlar su consumo.
3. Piel de pescado
Es rica en proteínas, hasta aproximadamente un 30%, y también es rica en colágeno. Tomando como ejemplo la trucha roja, el contenido de colágeno en su piel llega incluso al 80%.
Además, existen algunas sustancias aromatizantes en la piel del pescado, como arginina, ácido aspártico, ácido glutámico, etc. El contenido de aminoácidos umami llega a 11,8, por lo que la piel del pescado tiene un sabor delicioso.
Nota: ¡Nunca comas hiel de pescado! La bilis de pescado contiene grandes cantidades de sales biliares, toxinas e histamina. La ingestión puede provocar insuficiencia renal o enfermedad hepática, que incluso pueden poner en peligro la vida. ¡No lo comas!
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Tres valores nutricionales del pescado
1. Alto en proteínas y bajo en grasas
El contenido proteico del pescado y los camarones. Los productos acuáticos son promedio entre 15 y 20, el contenido de grasa generalmente está entre 1 y 10 y el contenido de carbohidratos está entre 0 y 5. Es una proteína animal rica en proteínas, baja en grasas y de fácil absorción que puede satisfacer las necesidades nutricionales de diferentes personas.
2. Rico en ácidos grasos insaturados
El pescado es rico en ácidos grasos insaturados, que también pueden ser beneficiosos para el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso como la inteligencia y la visión. Ayuda a reducir el colesterol y previene enfermedades cardíacas y cerebrales.
3. Rico en vitaminas y minerales.
Además de los nutrientes mencionados anteriormente, el pescado también es rico en vitaminas, como la vitamina A. Muchos tipos de pescado pueden tener más de 100 microgramos de vitamina A por cada 100 gramos. La trucha roja de agua tiene vitamina A hasta 206 microgramos. Además, también es rico en oligoelementos como calcio, potasio, magnesio, sodio, zinc y selenio.
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¿Cuánto pescado es apropiado comer a la semana?
Según el "Informe de investigación científica sobre pautas dietéticas para residentes chinos" (2021), comer más pescado puede reducir el riesgo de muerte por todas las causas en adultos. En comparación con las personas que nunca comieron pescado, las personas que comieron 60 gramos de pescado por día tuvieron un riesgo general de muerte un 12% menor.
Aumentar adecuadamente la ingesta de pescado también puede reducir el riesgo de sufrir un ictus en adultos. En 2018, un estudio de cohorte de casi 50.000 personas en China y Estados Unidos encontró que una ingesta elevada de pescado podría reducir el riesgo de muerte por accidente cerebrovascular en China. En comparación con las personas que nunca comen pescado, las personas que comen de 0,1 a 33,3 g, de 33,4 a 68 g o más de pescado al día tienen aproximadamente un 30% menos de riesgo de muerte por accidente cerebrovascular. Sin embargo, no se ha encontrado ningún efecto protector del pescado sobre el riesgo de accidente cerebrovascular. en los Estados Unidos.
Comer más pescado puede reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer y deterioro cognitivo en adultos de mediana edad y mayores. Un estudio de cohorte de 5,3 años que siguió a la población de edad avanzada en China encontró que entre los adultos mayores de 65 años, aquellos que consumían más de una porción por semana (equivalente a 100 g) tenían más probabilidades de sufrir La tasa promedio de deterioro cognitivo de los individuos disminuyó en un 35 %.
Según las "Pautas dietéticas para residentes chinos (2022)", se recomienda comer pescado dos veces por semana o 300-500 g.
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Es mejor no comer estos tres tipos de pescado.
1. Sashimi
Comer pescado poco cocido puede provocar una infección parasitaria. Al cocinar pescado, asegúrese de que esté completamente cocido.
Además, no coloque pescado crudo junto a otros platos de comida para evitar la contaminación cruzada.
2. Pescado sobrepescado
Al igual que el pescado a la plancha que a mucha gente le encanta comer, es un pescado azul. Aunque el sabor es más atractivo, no es bueno para el organismo.
En primer lugar, el pescado frito a alta temperatura producirá radicales libres, sustancias nocivas como el benzopireno y aminas heterocíclicas cancerígenas. En segundo lugar, las proteínas, vitaminas y minerales del pescado se destruirán a altas temperaturas, lo que afectará gravemente la absorción de nutrientes.
3. Pescado salado en escabeche
Durante el proceso de decapado, el nitrito puede reaccionar con la amina, el producto de descomposición de las proteínas en los productos encurtidos, para formar nitrosaminas, que son un fuerte carcinógeno. La ingesta prolongada de nitrito puede dilatar los vasos sanguíneos, producir oxihemoglobinemia y aumentar el riesgo de cáncer.
Por último, se recomienda utilizar la cocción al vapor para cocinar el pescado, que puede retener al máximo los nutrientes del pescado y evitar el alto contenido de aceite y sal.