Al cocinar manteca de cerdo en tu propia cocina, ¿qué técnicas puedes dominar para que la manteca de cerdo quede blanca y fragante?
¡Para hacer manteca de cerdo no basta con añadir sal y jengibre! Es necesario agregar un poco de manteca de cerdo, la manteca de cerdo es fragante, blanca y más deliciosa.
El aceite es un ingrediente indispensable para la cocina casera. Si no hay aceite en la comida, el sabor será seco y astringente. no sabrá bien. Hoy en día, todos los aceites que comemos en casa son aceites de barril, como el aceite de soja, el aceite de colza, el aceite de maní, el aceite de girasol, etc. Todos estos son aceites vegetales. Para una nutrición equilibrada, se recomienda comer aceite animal y aceite vegetal juntos. El aceite animal más común es la manteca de cerdo. El uso de manteca de cerdo para sofreír verduras tiene un aroma más carnoso que el aceite vegetal común, especialmente cuando se usa para sofreír platos vegetarianos, la textura y el sabor son mejores.
Cuando era niño, mi madre solía comprar un poco de grasa de cerdo y la convertía en manteca de cerdo, lo que daba como resultado una olla grande de manteca de cerdo fragante y una gran cantidad de residuos de manteca. El residuo de manteca tenía un sabor muy fragante. Ahora cuando vendo carne de cerdo para hacer manteca, el aceite que hago tiene un olor pastoso y no es de color blanco. Encontré algunos métodos en Internet y dije que con solo agregar sal y jengibre sería suficiente, pero el efecto no fue muy bueno y el sabor era extraño. Tengo un tío que ha sido chef en un restaurante durante más de 20 años. A menudo usa manteca de cerdo para cocinar, así que le pedí algo de experiencia. El tío dijo que al refinar la manteca de cerdo, no solo es necesario agregar sal y jengibre, sino también un poco de azúcar blanca, que puede reducir el punto de ebullición de la manteca de cerdo. De esta manera, la manteca de cerdo refinada quedará más fragante y de color más blanco. y el azúcar blanco desempeñará el papel de "mejora del sabor".
————Manteca de cerdo refinada————
Ingredientes: manteca de cerdo, sal, jengibre, azúcar.
Método de preparación
El primer paso es comprar sebo de cerdo fresco, espolvorear una cucharada de sal sobre el sebo de cerdo y luego "frotar" todo el sebo de cerdo con sal a mano, y luego Lave el sebo de cerdo con agua limpia y frótelo con sal para que quede más limpio. Luego corte el sebo de cerdo en trozos pequeños con un cuchillo.
El segundo paso es calentar la olla, verter una cucharada de agua, luego agregar el jengibre, luego verter los cubitos de sebo y refinar a fuego alto. Cuando se agrega el sebo por primera vez a la olla, es necesario revolverlo continuamente con una pala. Cuando se refine un poco de aceite, agregue 2 cucharadas de azúcar y siga refinando a fuego alto.
El tercer paso: Después de refinar a fuego alto durante 5 minutos, cambie a fuego medio y continúe refinando, dejando que el sebo de cerdo hierva lentamente para evitar que se queme a fuego alto.
Paso 4: Cuando el sebo de cerdo esté frito y dorado, añade medio bol de agua caliente al aceite caliente. ¡Recuerda que es agua caliente! Luego cambie a fuego alto y cocine a fuego lento el sebo hasta que queden restos de manteca de cerdo arrugados. Apague el fuego, saque los restos de manteca de cerdo y consérvelos bien. Se puede utilizar para cocinar, hacer bollos y albóndigas.
Paso 5: Refinar bien la manteca y dejar enfriar naturalmente. Cuando baje la temperatura, agregar un poco de sal a la manteca y remover uniformemente con una pala. Agregar sal puede hacer que la manteca dure más. También previene el crecimiento de bacterias.
Paso 6: En verano, la manteca de cerdo aún está líquida después de caer. Busque una caja abierta con tapa, vierta la manteca de cerdo líquida y guárdela. En invierno, la manteca de cerdo se solidificará automáticamente al cocinar. , , simplemente saque una cucharada con una cuchara limpia. La manteca de cerdo elaborada con este método es muy fragante para cocinar. Consúmela con aceite vegetal y manteca de cerdo todos los días. Aunque se puede almacenar durante más de medio año, se recomienda consumirla dentro de los 3 meses.
————Consejos para refinar la manteca de cerdo————
① Al refinar la manteca de cerdo, córtela en trozos pequeños y luego agregue un poco de azúcar blanca. Realza el sabor y el color.
② Al refinar la manteca de cerdo, es necesario agregar agua al principio y luego agregar agua caliente una vez. La manteca de cerdo producida al final será espesa y blanca, y no tendrá un olor pastoso. Hay que calentarlo, de lo contrario se freirá la sartén.
③Una vez refinada la manteca, añadir una cucharada de sal para esterilizarla y conservar la manteca por más tiempo. Mucha gente agrega sal al refinar, lo cual está mal. Lo hice antes y la manteca de cerdo refinada sabía muy mal.