¿Qué ingredientes son imprescindibles a la hora de preparar pollo estofado en casa?
El pollo amarillo es un plato clásico de la cocina de Shandong. Se originó en el famoso restaurante de cocina de Shandong, Jilin Garden, en Jinan, en las décadas de 1920 y 1930. Originalmente, el pollo amarillo era un plato casero "desconocido" en Shandong. cocina donde se reunían las fiestas. En los últimos años, los restaurantes de comida rápida y de comida para llevar han descubierto oportunidades de negocio. Con un plato de arroz, los clientes pueden comer un delicioso pollo y mezclarlo con una rica sopa.
Hervir el pollo amarillo en casa y agregar "tres salsas" para cocinarlo a fuego lento. El pollo queda fragante y la sopa espesa. No es necesario pedir comida para llevar.
Mucha gente come. Pollo estofado, pero los métodos de cocción son complicados y la calidad varía. El pollo estofado que se vende afuera a menudo se convierte en "pollo guisado con papas" y "pollo frito con champiñones", que no tienen nada que ver con el método de cocción. El sabor de la cocción, naturalmente, se reduce considerablemente y no existe un título tan importante como pollo estofado.
Estofado en salsa de soja también es una técnica tradicional de la cocina de Shandong. También hay platos estofados en aceite, estofados en salsa y estofados. Mientras veas estas palabras, el método de cocción debe ser "cocinar en aceite" y luego guisar con varias salsas diferentes. Nunca cocines directamente en la olla antes de recibir el jugo. Además, la materia prima del pollo estofado tradicional es solo pollo, que se puede complementar con una pequeña cantidad de pimienta y hierbas medicinales chinas, pero está mal agregar papas y champiñones. El pollo Xinjiang Daban solo contiene papas.
Pollo Estofado
Ingredientes: medio pollo, cebollas verdes, jengibre, pimienta, vino de cocción, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de fideos dulce, 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian; , 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, media cucharada de pimienta, sal y esencia de pollo.
1. Intenta elegir pollos autóctonos y pollos cocidos a leña en lugar de pollos de engorde, córtalos en trozos, enjuágalos y remójalos en agua sangrante durante 20 minutos para eliminar el olor a pescado.
2. Poner los trozos de pollo, las cebolletas, las rodajas de jengibre, los pimientos y un poco de vino de cocción en agua fría, hervir a fuego medio, sacar el pollo, enjuagar y controlar la humedad.
3. Al agregar ingredientes al tazón, se deben usar tres salsas para formar un sabor compuesto, a saber: salsa de soja, salsa de fideos dulces y pasta de frijoles, en una proporción de 3: 2: 1. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezcla bien y reserva.
4. Añadimos a la sartén más aceite que para sofreír, añadimos 3 cucharadas de azúcar y sofreímos hasta que los trozos de pollo estén prácticamente cocidos. Este paso de "sobreaceite" es esencial. La cocina casera consume más combustible y los restaurantes pueden freírla para obtener mejores resultados.
5. Después de sofreír y colorear, añade la cebolla y el jengibre y continúa sofriendo durante 1 minuto.
6. Agrega la salsa preparada en el bol, sofríe la salsa, agrega agua hirviendo sin romper los trozos de pollo.
7. Guisar durante unos 20 minutos. Intenta utilizar una olla que sea hermética. El tiempo de cocción se reducirá considerablemente.
8. Agrega la cantidad adecuada de pimienta, una pequeña cantidad de sal y esencia de pollo para sazonar antes de servir, revuelve uniformemente y forma un plato antes de servir.
Existen muchas formas de cocinar pollo estofado. Por ejemplo, existe un método tradicional de estofado de pollo en Henan, que consiste en freírlo y cocinarlo al vapor. No se puede decir que este método sea "auténtico", pero debe ser delicioso. El pollo está tierno y delicioso y la sopa es rica y suave. El arroz es perfecto. La proporción de pasta de frijoles, pasta de fideos dulces y pasta de frijoles la puede ajustar usted mismo, o solo puede usar pasta de frijoles y pasta de fideos dulces. Agregar pasta de frijoles lo hará un poco más picante. Si quieres comer pollo estofado, pero te resulta difícil sacarlo para comer, también puedes probar esta receta.