¿Cuál es el ácido graso libre estándar nacional del arroz?
Los ácidos grasos libres, también conocidos como ácidos grasos no esterificados NEFA, están compuestos por ácido oleico, ácido palmítico, ácido linoleico, etc. La mayoría de los ácidos grasos libres están unidos a la albúmina y se encuentran únicamente en la sangre humana.
Durante el proceso de almacenamiento, el arroz producirá "ácidos grasos" debido a la respiración aeróbica y anaeróbica. La siguiente imagen es el valor de referencia de ácidos grasos del arroz almacenado normalmente.
Los experimentos muestran que cuando se agrega dióxido de carbono, la temperatura ideal de almacenamiento del arroz es de 10 a 20 °C, lo que puede reducir efectivamente la reacción de acidificación causada por la respiración aeróbica/anaeróbica del arroz. Ese es el proceso de "sellado con bajo contenido de oxígeno".
Entonces, si consideramos los "ácidos grasos libres" como un truco para la comercialización del arroz, entonces, desde un punto de vista científico, este concepto es erróneo. Los ácidos grasos libres sólo existen en la sangre humana.
Los ácidos grasos del arroz sólo están relacionados con las condiciones de almacenamiento y son indicadores importantes del envejecimiento del arroz. En lugar de mirar los conceptos de "grasa" y "ácido".