¿Puede la cerveza reducir la inflamación?
La cerveza se elabora a partir de malta y malta de cebada como principales materias primas, añadiendo lúpulo, gelatinización líquida y sacarificación, y luego fermentación líquida. Tiene bajo contenido de alcohol, contiene dióxido de carbono y es rico en nutrientes. Contiene una variedad de aminoácidos, vitaminas, azúcares de bajo peso molecular, sales inorgánicas y diversas enzimas. Estos nutrientes son fácilmente absorbidos y utilizados por el cuerpo. Los azúcares y aminoácidos de bajo peso molecular de la cerveza se digieren y absorben fácilmente y generan una gran cantidad de energía térmica en el cuerpo, por lo que a la cerveza a menudo se la llama "pan líquido". La cerveza 1012 BX puede producir 3344 kJ de calor, lo que equivale al calor producido por 3 a 5 huevos o 210 g de pan. Un trabajador manual ligero puede obtener un tercio de las calorías necesarias bebiendo 1 litro de cerveza al día. [1]
Nombre chino
Cerveza
Nombre extranjero
Cerveza
Beneficios
Es fresco y confortable, y también puede ayudar a la digestión.
Materias primas
Malta, lúpulo, levadura, agua de elaboración
Número de norma nacional
GB4927-2008
Lectura recomendada
Cerveza El Romance de los Tres Reinos
Autor: Shuo Wu Wenjie
Rápido
Navegación
Fuentes históricas, proceso de desarrollo, clasificación de materias primas, características de variedades de producción, transporte y almacenamiento de lúpulo y espuma relacionados con la calidad, análisis nutricional de marcas famosas, tabúes, ventajas y desventajas de la cerveza antigua, otras funciones de la cerveza moderna, e ingredientes nutricionales de los alimentos.
Introducción a la cerveza
La cerveza es la bebida alcohólica más antigua de la humanidad y la tercera bebida más importante del mundo después del agua y el té. La cerveza se introdujo en China a principios del siglo XX como vino importado. La cerveza se tradujo al chino como "cerveza" basada en la cerveza inglesa y se llamó "cerveza", que todavía se usa en la actualidad. La cerveza es un vino bajo en alcohol y rico en dióxido de carbono, elaborado a partir de malta de cebada, lúpulo y agua mediante fermentación con levadura.
Actualmente, la mayoría de las cervezas del mundo llevan añadidos ingredientes auxiliares. Algunos países estipulan que la cantidad total de materias primas auxiliares no excederá el 50% del consumo de malta. En Alemania, excepto la cerveza exportada, todas las cervezas vendidas en Alemania no utilizan materias primas auxiliares. En 2009, la producción de cerveza de Asia fue de aproximadamente 58,67 millones de litros, superando a Europa por primera vez y convirtiéndose en el mayor lugar de producción de cerveza del mundo.
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Fuentes históricas
En París En el "Monumento Azul" del Museo del Louvre, en el siglo III a.C., los sumerios de Babilonia utilizaban la cerveza para adorar a la diosa. De hecho, los inventores de la cerveza fueron los sumerios.
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Fotos reales de bebidas y cervezas
Antes del 6000 a.C., los sumerios que vivían en Mesopotamia La cerveza primitiva se elaboraba con malta de cebada, pero la espuma de la cerveza en aquella época no era rica.
Alrededor del año 3000 a.C., los sumerios en Persia aprendieron a elaborar cerveza. También tallaron el método de elaboración de cerveza en tablas de madera y lo dedicaron a la diosa de la agricultura. En el año 2225 a. C., la cerveza se hizo popular entre los antiguos babilonios, que la utilizaban para entretener a los invitados. En aquella época, los antiguos egipcios y babilonios notaron el valor medicinal de la cerveza y la utilizaron para elaborar medicamentos. A los griegos también les encanta beber cerveza. Aprendieron de los egipcios a elaborar cerveza.
En el siglo IV d.C. la cerveza se extendió por el norte de Europa.
La variedad de cervezas comenzó a enriquecerse, entre las que era famosa la hidromiel elaborada por los británicos con miel y agua. También es muy famosa una especie de cerveza negra británica, que es muy similar a la cerveza negra moderna. En el siglo I d.C., los irlandeses elaboraban una cerveza similar a la lager moderna.
En 1516, el archiduque Guillermo IV de Baviera promulgó la Ley alemana sobre licores puros de cerveza, que estipulaba que la cerveza sólo podía elaborarse a partir de lúpulo, trigo, levadura y agua. También fue la primera ley alimentaria.
En el siglo XIX, con la llegada de los frigoríficos, se empezó a procesar la cerveza a bajas temperaturas. Fue este invento el que produjo la espuma en la cerveza. En 1900, los técnicos rusos establecieron por primera vez un taller de cerveza en Harbin, China, y los chinos comenzaron a beber cerveza. En 1903, los británicos y los alemanes construyeron la cervecería Yingde en China, la predecesora de la cerveza Tsingtao.
El origen del nombre
El nombre "Cerveza" se traduce de la homofonía extranjera. Tomemos como ejemplo la palabra "cerveza". No existía en el diccionario chino en el pasado. Más tarde, algunas personas llamaron a la cerveza "Bier" basándose en nombres extranjeros como Alemania y Países Bajos. Los británicos la llaman "cerveza"; Francia la llama "Biere"; Italia la llama "Birre", Rumania la llama "Berea" y así sucesivamente. Todos estos idiomas extranjeros contienen el sonido de "cerveza", por lo que este idioma extranjero se creó traduciendo la palabra "cerveza" al chino y, debido a su cierto contenido de alcohol, se utilizó la palabra "cerveza" en la traducción, que se ha utilizado hasta el día de hoy. Como la malta de cebada es la principal materia prima, los japoneses también llaman a la cerveza "ale".
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Historia del desarrollo
Desarrollo mundial
El origen de la cerveza está estrechamente relacionado con el origen de los cereales. El ser humano ha utilizado los cereales para elaborar bebidas alcohólicas desde hace más de 8.000 años. La literatura sobre vino más antigua que se conoce es el método de elaboración de cerveza de sacrificio tallada en tablillas de arcilla por los babilonios alrededor del año 6000 a.C. En el año 4000 a.C., en Mesopotamia existían 16 tipos de cerveza elaboradas con cebada, trigo y miel. Los amargos se utilizan desde el año 3000 a.C. En el siglo XVIII a. C., el Código promulgado por el rey babilónico Hammurabi contenía registros detallados sobre la cerveza.
Alrededor del 1300 a.C., la cerveza egipcia estaba muy desarrollada como una excelente industria bajo gestión estatal. Los jeroglíficos de la Piedra Rosetta descubierta en Egipto por la expedición egipcia de Napoleón indican que los banquetes de cerveza eran populares en la región alrededor del año 196 a.C. La tecnología de elaboración de cerveza se introdujo en Europa occidental desde Egipto hasta Grecia. En 1881, E. Hansen inventó el método de cultivo puro de la levadura, que hizo que la ciencia de la elaboración de cerveza avanzara a pasos agigantados, pasando del misterio y el empirismo a la ciencia. La aplicación de la máquina de vapor y la invención del frigorífico Linde en 1874 hicieron realidad la producción industrial de cerveza. La producción anual de cerveza en el mundo ocupa el primer lugar entre todos los tipos de bebidas alcohólicas.
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El desarrollo de China
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A finales de 2019, se importó cerveza a China. En ese momento, la industria cervecera de China se desarrollaba lentamente, no estaba ampliamente distribuida y tenía una producción baja. Después de 1949, la industria cervecera de China se desarrolló rápidamente y gradualmente se deshizo de su estado atrasado de dependencia de las materias primas importadas. En 1979, la producción alcanzó los 510 litros y en 1986, la producción alcanzó los 4.000 litros. La cerveza china comenzó a ingresar al mercado internacional en 1954. En ese momento, las exportaciones eran sólo de 0,3 litros. En 1980, se habían disparado a 26 litros.
La popularidad en el país sigue siendo relativamente baja. Debido a la prolongada contradicción entre oferta y demanda, la industria cervecera de China es una de las más competitivas en el mercado nacional de bebidas. La mayoría de las marcas todavía se encuentran en la etapa de marca regional, con bajo conocimiento de marca e influencia en el mercado, y sus productos son principalmente productos de gama baja. La competencia del mercado se concentra principalmente en productos de gama baja, mientras que el mercado de cerveza de gama media y alta lo es. en su mayoría dividido por cervezas extranjeras. A medida que se intensifica la competencia en el mercado de la cerveza, para lograr el consumo final de manera más rápida y efectiva, cada vez más empresas cerveceras centran sus operaciones de marketing en la terminal. La batalla por las terminales se vuelve cada vez más feroz, especialmente en el segmento medio-alto. -Fin del mercado de la cerveza. Además de puestos de comida de bajo costo, puestos de comida, pequeños restaurantes, etc.
, la cerveza de gama media-alta se ha convertido en el consumo principal en el mercado de terminales de restauración y entretenimiento, especialmente en ciudades grandes y medianas con buenos niveles económicos, donde la cerveza de gama media-alta tiene un mayor valor añadido. Explorar el mercado de la cerveza de gama media a alta es una forma importante de mejorar los beneficios económicos de las empresas. Dado que el nivel de consumo de los mercados urbanos es alto, la capacidad de mercado de la cerveza de gama media a alta se expande constantemente y. las perspectivas son muy amplias.
La cerveza es una industria con una evidente regionalización de marcas. Durante mucho tiempo, la mayoría de las empresas cerveceras han competido en el mercado de cerveza de gama media y baja. En lugar de obtener una ventaja competitiva, se vieron significativamente debilitados por guerras de precios excesivas. Cuando el mercado de la cerveza de gama baja dejó de ser rentable, comenzaron a ajustar la estructura de sus productos y las estrategias de mercado, centrándose principalmente en el desarrollo del mercado de la cerveza de gama media a alta.
Las materias primas de la cerveza incluyen cebada, agua de elaboración, lúpulo, levadura, materiales auxiliares de almidón (maíz, arroz, trigo, etc.) y materiales auxiliares de azúcar.
La industria cervecera de China tiene algunos aspectos impresionantes, pero después de un análisis cuidadoso de la estructura del mercado y el nivel de competencia de la industria cervecera de China, la gente no se siente optimista. Aunque China es un importante país productor de cerveza, todavía no ha alcanzado el nivel de potencia cervecera. Para lograr una transformación cualitativa de un gran país productor de cerveza a un país cervecero poderoso, es necesario enfrentar y resolver seriamente una serie de fenómenos y problemas irrazonables que existen en la industria cervecera actual. En segundo lugar, debido a las locas fusiones y reorganizaciones a largo plazo, la duplicación a gran escala de la construcción y la expansión de la capacidad de producción, la industria cervecera de mi país ha intensificado la competencia desordenada en el mercado y los comportamientos monopolísticos que intimidan al mercado se han vuelto cada vez más frecuentes. Sumado a la intervención del capital extranjero, toda la industria ha caído en un atolladero monopolístico. Si la industria cervecera de China no puede hacer frente a estos problemas, no sólo no se hará realidad su sueño de convertirse en una potencia cervecera, sino que tampoco se preservará su estatus como potencia cervecera.
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Clasificación
Clasificación de procesos
La cerveza de barril adopta un proceso de elaboración especial, controla estrictamente los indicadores microbianos, utiliza filtración de tres etapas que incluye filtración de microporos de 0,45 micrones y no realiza esterilización térmica para mantener un alto grado de estabilidad biológica, no biológica y del sabor de la cerveza. Esta cerveza es muy fresca y deliciosa, con una vida útil de más de medio año.
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Cerveza
◆Cerveza seca Este tipo de cerveza tiene un alto grado de fermentación, bajo contenido de azúcar residual y alto contenido de dióxido de carbono. . Por lo tanto, tiene las características de sabor seco y fuerte letalidad. Por su bajo contenido en azúcar, es una cerveza baja en calorías.
La elaboración de cerveza totalmente de malta sigue el método de elaboración pura alemán. Todas las materias primas son malta y no se añaden materiales auxiliares. La cerveza producida es cara y tiene un destacado sabor a malta.
◆La cerveza de primer mosto se fermenta directamente con el mosto filtrado sin añadir azúcar residual del segundo lavado del mosto. Tiene las características de sabor suave y regusto limpio.
◆Cerveza elaborada añadiendo un poco de malta quemada a las materias primas de la cerveza oscura. Tiene las características de color profundo, fuerte amargor, buena espuma, alto contenido de alcohol y sabor a caramelo.
La cerveza sin alcohol es una nueva variedad lanzada basándose en la búsqueda de la salud del consumidor y la reducción del consumo de alcohol. Se elabora del mismo modo que la cerveza normal, pero al final el alcohol se separa mediante desalcoholización. El contenido de alcohol de la cerveza sin alcohol debe ser inferior a 0,5 (v/v).
◆La cerveza fría enfría la cerveza hasta el punto de congelación, lo que hace que aparezcan pequeños cristales de hielo en la cerveza, y luego los cristales de hielo grandes se filtran. Resolvió el problema de la turbidez en frío de la cerveza y la turbidez por oxidación. La cerveza fría tiene un color particularmente brillante, tiene un contenido de alcohol más alto que la cerveza normal y tiene un sabor suave, meloso y refrescante, lo que la hace especialmente adecuada para que la beban los jóvenes.
◆ El extracto de zumo de frutas se añade a la fermentación de la cerveza afrutada, que tiene un menor contenido alcohólico. Este producto tiene el sabor refrescante único de la cerveza y la dulzura de las frutas. Es adecuado para mujeres y personas mayores.
◆La cerveza de trigo es una cerveza que se elabora añadiendo malta. El proceso de producción requiere altos requisitos, el cuerpo del vino es claro y transparente y el período de almacenamiento es corto. Este vino se caracteriza por su color claro, sabor ligero y amargor ligero.
◆El color de la cerveza light está entre 5 ~ 14 ebc. La pale ale es una de las cervezas más producidas. La cerveza light se divide en cerveza amarilla clara y cerveza dorada. La cerveza de color amarillo claro tiene un sabor ligero y refrescante, con un destacado aroma a lúpulo. La cerveza dorada tiene un sabor refrescante y suave, y el lúpulo también es excelente.
◆El color de la cerveza oscura es marrón rojizo o marrón rojizo, con un croma entre 14 y 40 ebc. Esta cerveza de color intenso tiene un destacado sabor a malta, un sabor suave y un ligero sabor a lúpulo.
◆La cerveza negra es de color marrón rojizo oscuro o incluso marrón oscuro. La cerveza oscura tiene un destacado aroma a malta, un sabor fuerte y una espuma fina. Su amargor varía mucho según el tipo de producto.
◆ Envases de cerveza de barril sin pasteurizar. Este tipo de cerveza sabe bien, pero se echa a perder fácilmente y tiene una vida útil de unos 7 días.
Cerveza cocida Cerveza pasteurizada. Puede almacenarse durante mucho tiempo y utilizarse para ventas externas. La cerveza premium tiene una vida útil de 120 días.
La cerveza turbio se refiere a la cerveza que contiene una cierta cantidad de levadura o sustancias coloidales que muestran un sabor especial en el producto terminado y tiene una turbiedad mayor o igual a 2,0EBC. Además de las características, deben cumplir otros requisitos. con la normativa del tipo de cerveza correspondiente.
Se añade una cierta cantidad de jugo de frutas y verduras a la cerveza con sabor a frutas y verduras, que tiene sus propios indicadores físicos y químicos y sabor únicos, y mantiene el sabor básico de la cerveza. Además de las características, otros requisitos deben cumplir la normativa de la cerveza correspondiente.
◆La cerveza con sabor a frutas y verduras, manteniendo el sabor básico de la cerveza, agrega una pequeña cantidad de sabores de alimentos para tener los sabores de frutas y verduras correspondientes. Además de las características, todo lo demás debe cumplir con los requisitos de la cerveza correspondiente.
◆La cerveza fermentada de primera calidad utiliza levadura de primera calidad. Durante el proceso de fermentación, la levadura flota hacia la superficie de fermentación con CO2 y la temperatura de fermentación es de 15 a 20 °C. Destaca el sabor a cerveza.
◆Las siguientes levaduras se utilizan para fermentar la cerveza. Una vez completada la fermentación, la levadura se condensa y se deposita en el fondo del recipiente de fermentación, y la temperatura de fermentación es de 5 a 10 °C. La cerveza tiene un sabor muy suave. La mayoría de los países del mundo utilizan lo siguiente para fermentar la cerveza.
División por levadura
Existen dos métodos reconocidos para clasificar la cerveza en el mundo: fermentación superior (Ale El) y fermentación inferior (Lager Lager).
(1) Fermentación alta (Ale). Durante el proceso de fermentación de la cerveza fermentada con esta levadura, se acumula una gran cantidad de burbujas en la superficie del líquido para la fermentación. La cerveza fermentada de esta manera es adecuada para ambientes con altas temperaturas de 16 ~ 24 ℃.
(2) Fermentación de fondo (también llamada cerveza lager). Como sugiere el nombre, la levadura de cerveza fermenta en el fondo, lo que requiere una temperatura de fermentación baja y un contenido de alcohol bajo. El representante de este tipo de cerveza es la Lager, que se bebe a menudo en China.
Dividida por color
Dado que el color de la cerveza varía de 0 a 0~40SRM y el cromatograma es continuo, estrictamente hablando, la cerveza no se puede clasificar según el color. Por supuesto, las siguientes categorías son populares en el mercado:
(1) Cerveza ligera
La cerveza ligera es una de las cervezas con mayor volumen de producción. Según la profundidad del color, la cerveza ligera se puede dividir en los siguientes tres tipos:
(1) Cerveza amarilla clara
Este tipo de cerveza se elabora principalmente con malta con un color extremadamente ligero. Color y baja solubilidad. El ciclo de maceración es corto, por lo que la cerveza tiene un color claro. Su sabor es mayormente ligero y refrescante, con una fragancia de lúpulo desbordante.
②Cerveza Dorada
La malta utilizada en esta cerveza tiene una solubilidad ligeramente mayor que la cerveza de color amarillo claro, por lo que su color es amarillo dorado. Las palabras Gold suelen estar marcadas en las marcas comerciales de su producto para el Consumidor. identificación. El sabor es suave y destaca el sabor a lúpulo.
③Cerveza negra
Este tipo de cerveza utiliza malta con alta solubilidad. La malta se tuesta a alta temperatura, por lo que la malta es de color oscuro y marrón, que en realidad es cercano a. cerveza fuerte. Su sabor es espeso y rico.
(2) Cerveza oscura
(3) Cerveza fuerte
Dependiendo de las condiciones de desinfección
(1) Cerveza de barril
(2) Cerveza pasteurizada
Según la concentración de trigo crudo
(1) Cerveza pequeña
(2) Cerveza light.
(3) Cerveza fuerte
Materias primas
Cebada
La cebada adecuada para elaborar cerveza es de dos o seis hileras. cebada. La cebada de dos hileras tiene una alta tasa de lixiviación y buena solubilidad, mientras que la cebada de seis hileras tiene un alto rendimiento agrícola y una gran vitalidad, pero tiene una baja tasa de lixiviación y una solubilidad de malta inestable.
Los requisitos de calidad para la cebada maltera son: bajo contenido de cáscara, alto contenido de almidón, contenido moderado de proteína (9 a 12), color amarillo claro y brillante, contenido de humedad inferior a 13 y tasa de germinación superior a 95.
Preparación de agua
Generalmente, el agua blanda es adecuada para elaborar cerveza ligera y el agua dura con un alto contenido de carbonatos es adecuada para elaborar cerveza fuerte.
Los requisitos de agua para la cerveza light son incoloro, inodoro, transparente, sin materia flotante, sabor puro, sin contaminación biológica, baja dureza y bajo contenido de hierro y manganeso (un alto contenido es perjudicial para el color y el sabor). de cerveza y puede provocar chorros), sin nitritos.
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Bailando
Hupulene
También conocido como lúpulo. La cerveza tiene un sabor y aroma amargos únicos, así como la capacidad de conservar y clarificar el mosto. El lúpulo se utilizó por primera vez en Alemania. Su nombre científico es lúpulo. Son enredaderas perennes del género Cannabis y Humulus. China tiene una historia de cultivo artificial de lúpulo desde hace medio siglo. A partir del noreste, se han establecido bases de materia prima de lúpulo a gran escala en Xinjiang, Gansu, Mongolia Interior, Heilongjiang, Liaoning y otros lugares. Los lúpulos frescos maduros se secan y prensan, y luego se usan como lúpulo entero, o se trituran y prensan en gránulos, y luego se sellan y envasan, o se convierten en extracto de lúpulo y luego se almacenan en un almacén de baja temperatura. Sus principios activos son la resina de lúpulo y el aceite de lúpulo. El consumo de lúpulo por kilogramo de cerveza es de aproximadamente 1,4 a 2,4 kilogramos.
Levadura
La levadura es un microorganismo utilizado en la fermentación de la cerveza. La levadura de cerveza se divide en levadura de fermentación superior y levadura de fermentación inferior. Para garantizar la pureza de la levadura, la cervecería utiliza cultivos unicelulares como punto de partida para el cultivo puro. Para evitar la contaminación por levaduras y bacterias silvestres, las cervecerías deben limpiarse y esterilizarse estrictamente.
Maíz
Las propiedades del almidón de maíz son aproximadamente las mismas que las del almidón de cebada. Sin embargo, el germen de maíz contiene más aceite, lo que afecta la retención de espuma y el sabor de la cerveza. La mayor parte del aceite de maíz se puede eliminar quitando el germen. El contenido de grasa del maíz desgerminado no debe exceder 65438±0. La cerveza elaborada con maíz como materia prima auxiliar tiene un sabor suave. El maíz es la materia prima auxiliar más utilizada en el mundo.