¿Agregar vinagre a la harina puede promover la fermentación?

A la hora de amasar la masa, puedes añadir una pequeña cantidad de vinagre blanco para mezclar completamente la harina, el vinagre blanco y el agua. Luego poner la masa mezclada en un recipiente, cubrir con un paño húmedo y mezclar bien.

El vinagre se fermenta principalmente a partir de arroz glutinoso, trigo, sorgo y otras materias primas, y contiene aminoácidos, ácido láctico, ácidos orgánicos y otros ingredientes. Debido a que la harina contiene álcali, dificultará la velocidad de fermentación de la harina. Agregar unas gotas de vinagre neutralizará el álcali y el vinagre de la harina, y la volatilidad del vinagre hará que la harina fermente rápidamente.

Asimismo, el vinagre que compramos generalmente en el mercado debe estar esterilizado y no contener microorganismos. La fermentación es un proceso de respiración anaeróbica de microorganismos. Por supuesto, no habría proceso de fermentación sin microorganismos.

Otras cosas que se pueden añadir a la masa:

1. Añadir azúcar para catalizar la masa.

Cuando la temperatura es relativamente baja, la velocidad del despertar se reducirá considerablemente. Puedes añadir una cantidad adecuada de azúcar al despertar en otoño e invierno para acelerar la elaboración de la masa. Y después de agregar azúcar, la masa tendrá un sabor más suave y dulce.

2. Añade una pequeña cantidad de vino de arroz para hacer fideos.

También puedes añadir una pequeña cantidad de vino de arroz antes de recuperar la sobriedad, lo que también puede acelerar la recuperación. Después de amasar, se puede hacer un pequeño hoyo en el medio de la masa, luego verter una pequeña cantidad de vino blanco, amasar la masa uniformemente y finalmente decantar. Se despierta rápidamente de esta manera, se puede hacer en menos de diez minutos y es muy fragante y suave.