Cómo hacer estofado de pollo picante con patatas

Ingredientes:

1 pollo (1.300 gramos aproximadamente), 200 gramos de patatas, 50 gramos de brotes de soja.

Condimento:

80 g de dientes de ajo, 20 g de rodajas de jengibre, 10 g de especias, 150 g de chili de pastel de arroz glutinoso cocido, ingrediente B (250 g de sopa fresca, 5 g de sal refinada, 8 g de salsa de soja, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de azúcar, 10 gramos de vino para cocinar), 1 kilogramo de aceite para ensalada (se consumen aproximadamente 75 gramos).

Proporción de especias:

4 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 1 gramo de laurel, 2 gramos de kaempferol.

Método de preparación:

(1) sacrificar y limpiar el gallo joven, cortarlo en trozos cuadrados de 3 cm, agregar sal refinada y salsa de soja al gusto, raspar y lavar las patatas y cortar; Forme bloques cuadrados de 4 cm.

(2) Poner una olla limpia a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 80% caliente, agregar el pollo marinado y sofreír hasta que esté bien cocido, luego freír los trozos de papa hasta que estén dorados. dorarlos y sacarlos.

(3) Deje 25 gramos de aceite base en la olla, agregue rodajas de jengibre y dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue arroz glutinoso, pimienta y especias y saltee hasta que estén fragantes, agregue el pollo frito y papas fritas, agregue B Sazone con condimentos y cocine a fuego lento. Cuando la sopa esté casi seca, vierta aceite rojo, vierta en una olla de barro negra con brotes de soja crudos, colóquelos en la mesa de la olla caliente y sirva con guarniciones.

Precauciones al usar la olla de barro negro:

1 Cuando use la olla de barro negra recién comprada por primera vez, primero puede cocinar gachas. También puede hervir una cacerola negra vacía, espesar el almidón y la harina de arroz con agua tibia y cepillar el interior de la cazuela para tapar los pequeños huecos de la cazuela y evitar la filtración de agua. Si aparecen pequeñas grietas, vuelve a cocinar la papilla para repararlas.

2. Cuando use una cacerola para guisar carne, hacer sopa o cocinar wonton, primero ponga agua en la cazuela, luego coloque la cazuela en la estufa, primero use a fuego lento y luego cambie a fuego lento. fuego alto.

3. Retira la cazuela caliente del fuego y colócala sobre una tabla de madera seca o estera de paja. Nunca la coloques sobre suelo de baldosa o cemento para evitar que reviente.

4. No utilices una cazuela para cocinar alimentos demasiado pegajosos.

5. No cocines en seco, y no laves la olla con agua del grifo cuando esté muy caliente, ya que podría romperse.

6. Al lavar la olla, trate de no mojar el fondo de la olla y preste atención a si el fondo de la olla está seco al cocinar. Debes limpiar el agua fuera de la cazuela antes de cada uso.

7. Cuando haya olor en la olla, primero agregue agua caliente y luego agregue hojas de té para cocinarla y eliminar el olor.

8. La cazuela que se usa para guisar la medicina china no debe usarse para guisar o hervir sopa. Del mismo modo, la cazuela que se usa para guisar o hervir alimentos no debe usarse para hervir la medicina china.

9. Después de usar la cacerola durante mucho tiempo, habrá ceniza negra en el fondo y no debe haber agua en el exterior. El exterior debe limpiarse antes de cada uso. las manos estarán cubiertas de ceniza negra. Por lo tanto, al limpiar, puede esperar a que la cazuela se enfríe, primero remojar el exterior de la cazuela en agua y luego usar una bola de acero y un poco de detergente para cepillarla ligeramente y quitarla. Después del lavado, asegúrese de secarla. antes de continuar usándolo.