¿Qué fenómenos pueden determinar si los alimentos se han echado a perder?
Los síntomas que pueden determinar si un alimento se ha echado a perder son los siguientes:
1. Olor ácido: Alimentos ricos en carbohidratos, como cereales, verduras, frutas, azúcares y sus derivados. se han echado a perder. Produce principalmente olor amargo. Los carbohidratos se fermentan y se agrian por la acción de microorganismos o enzimas. El arroz se vuelve rancio, los pasteles se vuelven amargos y las frutas se pudren son ejemplos de este tipo de deterioro.
2. Olor a humedad: los alimentos contaminados con moho a menudo se enmohecen y se echan a perder en ambientes cálidos y húmedos. El moho suele crecer en alimentos que contienen carbohidratos. El grano es el alimento más dañado por el moho, por lo que el almacenamiento del grano debe mantenerse ventilado para evitar el crecimiento de moho.
3. Olor rancio: El deterioro de los alimentos ricos en proteínas, caracterizado principalmente por la descomposición de las proteínas, produce un olor rancio. Los ejemplos comunes incluyen pescado, cerdo, huevos, tofu, tofu seco y otros alimentos que se deterioran y producen un olor rancio.
4. Sabor Hala: El sabor Hala es causado por el deterioro de la grasa. La grasa de los alimentos suele oxidarse fácilmente, lo que da lugar a una serie de reacciones químicas. El aceite oxidado tiene un olor extraño, producto de su rancidez. La carne grasa común que cambia de blanco a amarillo es este tipo de reacción. El almacenamiento inadecuado del aceite comestible o el tiempo de almacenamiento demasiado prolongado también pueden causar fácilmente este tipo de deterioro, lo que resulta en un olor escamoso.
Las principales razones del deterioro de los alimentos:
1. Los microorganismos causan problemas. Los microorganismos están en todas partes del medio ambiente y los alimentos pueden contaminarse fácilmente con ellos durante la producción, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento y la venta. Mientras la temperatura sea la adecuada, los microorganismos crecerán y se reproducirán, descomponiendo los nutrientes de los alimentos para satisfacer sus propias necesidades. En este momento, la proteína de la comida se destruye y la comida olerá mal y será agria.
2. El papel de las enzimas. Hay una variedad de enzimas en los alimentos de origen animal. Bajo la acción de las enzimas, los nutrientes de los alimentos se descomponen en una variedad de productos de baja calidad. Cuando solemos ver que los alimentos se ponen rancios o las frutas se pudren es porque los carbohidratos son descompuestos por enzimas y luego fermentados.
3. Reacciones químicas de los alimentos. El aceite se oxida fácilmente y produce una serie de reacciones químicas. El aceite oxidado tiene un olor extraño. Por ejemplo, la grasa cambiará de blanco a amarillo.