¡Come comida agridulce y prueba algunas verduras Miao cuando tengas mal apetito!
Hablando del pueblo Miao, su historia se remonta a hace decenas de miles de años. Ha habido cinco migraciones importantes e innumerables migraciones más pequeñas a lo largo de la historia, y ahora el pueblo Miao se ha extendido por todo el mundo. Cientos de miles de hmong viven en China, Guizhou, Hunan, Yunnan, Guangxi, Vietnam, Laos, Myanmar, Tailandia e incluso Estados Unidos (en su mayoría refugiados de Laos y otros países).
Históricamente, el pueblo Miao era un pueblo montañés. Debido a que el transporte es inconveniente y las fuentes de alimentos son pocas, naturalmente encuentran formas de almacenar alimentos durante mucho tiempo, hacer tocino y encurtir verduras en frascos agrios. También se debe a que he vivido en montañas y bosques húmedos durante mucho tiempo, y la humedad es bastante alta, por lo que, naturalmente, tengo un gusto especial por los pimientos con buenas propiedades deshumidificadoras. Así, con el tiempo, se formó la costumbre de comer pescado agridulce. El pescado agridulce es muy apetitoso y cada vez es más aceptado por personas de otros grupos étnicos, por lo que el pescado en sopa agria se ha convertido en un plato tradicional en Guizhou. Además de comer comida agridulce, amar el arroz glutinoso y beber alcohol también son características del pueblo Miao.
Pescado Kaili en sopa agria
El pescado en sopa agria de Guizhou es muy famoso y el pescado en sopa agria de Kaili es el más auténtico, por lo que la mayoría de las empresas utilizarán el pescado en sopa agria de Kaili como su firma. De hecho, el pescado en sopa agria no es exclusivo del pueblo Miao. Los pueblos cercanos Dong y Shui también tienen esta tradición, y los Miao son los representantes del pescado blanco en sopa agria.
Lo que solemos ver ahora es la sopa agria roja, porque es relativamente sencilla de hacer, basta con añadir tomates y pimientos podridos, mientras que la sopa agria blanca se elabora con arroz glutinoso, harina hervida y fermentación en tarros. Cuanto más se conserve, más fragante será. Debido a que el proceso de producción es complicado, generalmente es desagradable.
Al preparar pescado en sopa agria, algunos eligen carpa, otros eligen bagre y también añaden litsea cubeba, repollo, brotes de soja, etc. , pero el proceso de cocción no es complicado y el pescado se puede comer cuando esté cocido.
En realidad, si no quieres comer pescado, puedes cocinarlo directamente. Este se ha convertido en otro plato especial del pueblo Miao, el “plato de sopa agria”
Encurtidos de rábano.
Rábano encurtido, mezclado con aceite, chile y cilantro, es tan ácido y picante que no puedes dejar de comerlo.
Pimienta mala
La pimienta podrida que aparece en el pescado en la sopa agria es también una de las características del pueblo Miao y es un visitante frecuente de varios platos Miao.
Lava y seca los pimientos finos, el jengibre y el ajo, pícalos en trozos pequeños, añade sal y vino blanco y séllalos en un frasco. Después de 3 meses, ya puedes comer pimientos picantes y ácidos que resultan apetecibles. .
El arroz frito con pimientos podridos y el pescado encurtido con pimientos podridos son estupendos, tan deliciosos como Lao Gan Ma, que también es de Guizhou.
Huesos de Pimienta
Cuando los Miao matan cerdos, los aprovechan al máximo. La carne de cerdo se usará para hacer tocino y los huesos de cerdo se usarán para hacer huesos de chile. Entre ellos, los huesos de chile de Longlin son muy famosos.
Hay muchas leyendas sobre los huesos de chile. Una de las leyendas es que en la era Toast, Toast a menudo explotaba a la gente y sacrificaba cerdos y ovejas tan pronto como llegaban. Entonces, para desahogar su ira, los Miao rompieron los huesos de cerdo en huesos tostados, agregaron chiles, los marinaron en vino blanco y se los comieron vigorosamente. Inesperadamente, se transmitió.
De hecho, probablemente sea porque he vivido en la montaña durante mucho tiempo y tengo recursos limitados. También puedo obtener algo de proteína a través de este método de encurtido. Este plato de huesos con chile picante y agrio es particularmente apetitoso y un excelente acompañamiento para cualquier comida. De hecho, también se puede considerar como salsa de chile con huesos de cerdo.
Pescado en escabeche
Ir a: Las delicias del sureste de Guizhou son también las delicias tradicionales del pueblo Miao. Su otro nombre es "pescado malo" porque, al igual que "pimiento malo", hay que sellarlo y marinarlo durante un tiempo.
Elige pescado de arroz medio cortado (carpa), añade el vino de cocción y déjalo secar por muchos lugares, y luego puedes añadir verduras encurtidas. Los cereales encurtidos generalmente consisten en chile en polvo, arroz glutinoso, rodajas de jengibre, sal, etc. Algunos de estos granos encurtidos se colocan en la panza del pescado y luego se introducen en el barril de madera capa por capa, y se pueden comer después de un mes.
La mayor característica de este tipo de pescado en escabeche es que es "fresco", con un sabor picante y ácido, siendo muy apetecible si se come directamente o calentado.
糯米
Después de ver tanta comida picante, en realidad existen alimentos adecuados para personas que no pueden comer comida picante.
A la gente Miao le gusta comer arroz glutinoso, hacer vino de arroz glutinoso, cocinar arroz glutinoso y han ideado varios usos del arroz glutinoso. Incluso para el arroz pegajoso más simple, han creado hermosos estilos de arroz pegajoso colorido, que se pueden ver en festivales importantes como el Día de las Hermanas.
Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, se puede teñir de diferentes colores con jugo de arce, jugo de ciruela amarga y jugo de arándano antes de prepararlo.
El uso de tintes naturales es saludable y festivo, muy adecuado para el ambiente festivo. La gente de Zhuang también tiene el mismo hábito.