¿Cuáles son los valores nutricionales de la carne de cerdo local?
La proteína de los cerdos locales es completamente proteína y contiene varios aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. La proporción de aminoácidos requerida se acerca a las necesidades del cuerpo humano y el organismo la absorbe fácilmente. cuerpo humano. La carne de cerdo local tiene un alto valor nutricional y es una proteína de alta calidad. El contenido medio de proteínas de la carne de cerdo es de aproximadamente el 13,2%, que varía según la raza, la edad, la gordura y el origen del cerdo. Por ejemplo, el contenido de proteína del lomo de cerdo es aproximadamente del 21%, la punta de la grupa es aproximadamente del 15%, la carne de las costillas es aproximadamente el 10% y la carne de la pechuga es solo el 8%. También se puede observar que el contenido de proteínas de la carne de cerdo magra es mayor que el de la carne de cerdo grasa. La piel y los tendones del cerdo están compuestos principalmente de tejido conectivo. El contenido de proteínas del tejido conectivo es del 35% al 40%, principalmente colágeno y elastina. Dado que el colágeno y la elastina carecen de aminoácidos esenciales como triptófano y metionina, los alimentos con piel y tendones de cerdo como principales materias primas tienen un valor nutricional bajo. Sin embargo, es precisamente por ser ricos en colágeno y elastina que estos ingredientes son los mejores productos para la belleza femenina.
2. Lípidos
Los lípidos de la carne de cerdo son principalmente grasas neutras y colesterol. Entre las carnes de ganado, la carne de cerdo tiene el mayor contenido de grasa y la composición de la grasa es principalmente ácidos grasos saturados con altos puntos de fusión. Esta es también la razón por la que la manteca de cerdo es sólida a bajas temperaturas. El contenido de colesterol de la carne de cerdo es mayor en la carne grasa que en la carne magra, y en las vísceras, que generalmente es entre 3 y 5 veces mayor que el de la carne magra. El contenido de colesterol en el cerebro es el más alto, alcanzando los 2000 mg por 100 g. Aunque el colesterol tiene una amplia gama de funciones fisiológicas en el cuerpo humano, también es el componente principal de los coágulos sanguíneos y los cálculos. Por lo tanto, comer demasiados alimentos ricos en colesterol puede provocar arteriosclerosis y aumentar la probabilidad de hipertensión arterial.
3. Hidratos de Carbono
Los hidratos de carbono de la carne de cerdo existen principalmente en forma de glucógeno en los músculos y el hígado.
La nutrición de la carne de cerdo es muy completa. Además de proteínas y grasas, también contiene calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina y niacina. La carne de cerdo magra también contiene hemoglobina, que puede complementar el hierro y prevenir la anemia. La hemoglobina de la carne se absorbe mejor que la de las plantas, por lo que es mejor comer carne magra para complementar el hierro que comer verduras.
4. Extracción
Cuando se cocina la carne de cerdo, se pueden disolver algunas sustancias aromatizantes. Estas sustancias son extractos, incluidos extractos que contienen nitrógeno y extractos que no contienen nitrógeno. Los extractos nitrogenados incluyen nucleótidos, inosina, aminoácidos libres y bases purínicas. La composición del extracto está estrechamente relacionada con el sabor y la textura de la carne, especialmente el contenido de extractos que contienen nitrógeno, que es crucial para el sabor espeso y umami del caldo. Los extractos generalmente pueden promover el apetito, aumentar la secreción de jugos digestivos y facilitar la digestión y la absorción.