¿Se pueden consumir patatas como alimento básico? Nunca volveré a comer arroz.
La patata es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo y se cultiva en China desde hace más de 400 años. Aunque los países occidentales como los Países Bajos y el Reino Unido han considerado durante mucho tiempo a la papa como uno de los cuatro alimentos básicos, y sus diversos beneficios son bien conocidos, el camino para que la papa se convierta en un alimento básico en nuestro país ha sido relativamente lento. Excepto en algunos lugares del oeste de China, la mesa del comedor chino siempre ha estado ocupada por los tres alimentos básicos: arroz, trigo y maíz. Aunque los cereales integrales y las batatas también son alimentos básicos, las patatas se han clasificado durante mucho tiempo como verduras y alimentos no básicos. El 1 de febrero de 2015, el Documento No. 1 del Gobierno Central establecía claramente que las patatas figurarían como el cuarto cultivo alimentario básico después del arroz, el trigo y el maíz.
La proteína de patata (patata) tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa contienen aproximadamente un 2% de proteína y las papas secas contienen entre un 8% y un 9% de proteína. Según la investigación, el valor nutricional de la proteína de la papa es muy alto, su calidad es equivalente a la proteína del huevo y es fácil de digerir y absorber, mejor que la proteína de otros cultivos. Además, la proteína de patata contiene 18 tipos de aminoácidos, incluidos varios aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar. Una alta valoración del valor nutricional de las patatas es inseparable de las proteínas de alta calidad y de la lisina, triptófano, histidina, arginina, fenilalanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, etc. La presencia de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
1. Las patatas tienen una nutrición única en comparación con otros alimentos básicos.
Durante mucho tiempo, la impresión que la gente tenía de las patatas era principalmente la de que "un alto contenido de almidón puede conducir fácilmente a la obesidad". Los datos muestran que 100 g de patatas frescas contienen 17,2 g de carbohidratos, 100 g de arroz al vapor contienen 25,9 g de carbohidratos y 100 g de bollos al vapor contienen 47 g de carbohidratos... De hecho, los carbohidratos de las patatas son más bajos que los del arroz cocido al vapor. bollos, pan y otros alimentos. Según la misma cantidad de almidón, 1 kilogramo de arroz seco equivale a unos 4 kilogramos de patatas; 1 kilogramo de arroz cocido equivale a unos 1,5 kilogramos de patatas cocidas.
Además, las vitaminas y minerales de las patatas también son muy elogiados por los expertos en nutrición. Fan Zhihong, profesor asociado del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, dijo en un blog: "Varias patatas no sólo contienen vitamina C, que está completamente ausente en los cereales, sino que también son ricas en una variedad de Vitaminas B que son insuficientes en el arroz. Por ejemplo, la vitamina C en las patatas. El contenido es similar al del tomate. Debido a la protección del almidón, la pérdida de vitamina C durante la cocción es relativamente pequeña. >2. Las patatas, como alimento básico, pueden tener una importancia positiva en el control del azúcar en sangre y del peso.
Ya sea obeso o diabético, controlar las fluctuaciones posprandiales del azúcar en sangre e inhibir la secreción rápida y abundante de insulina son factores importantes para controlar el peso y la diabetes, y una dieta razonable es un medio importante. Aunque tanto el arroz como las patatas contienen almidón, que puede provocar fácilmente un aumento del azúcar en la sangre después de las comidas, las patatas, como alimento básico, tienen un aumento más lento del azúcar en la sangre que los fideos de arroz. Los datos de las pruebas nacionales de azúcar en sangre demuestran que, aunque la respuesta del azúcar en sangre de las patatas y las batatas es mayor que la de la avena y el trigo sarraceno, es menor que la del arroz, los bollos al vapor y el pan. Esto se debe a que la fibra dietética y el almidón resistente que contienen las patatas hacen que las patatas se digieran lentamente y el azúcar en sangre aumente lentamente, lo que facilita el control del azúcar en sangre después de las comidas. Además, las patatas son fáciles de saciar y de digerir lentamente, lo que dificulta que las personas sientan hambre, lo que puede reducir la ingesta de alimentos y ayudar a perder peso.
“Si se pueden sustituir las patatas y otras patatas, no sólo ayudará a prevenir la obesidad, sino que también ayudará a controlar la presión arterial, y no tendrá efectos adversos en la prevención de la diabetes. También se incrementarán considerablemente varias vitaminas, más fibra y minerales, lo que es realmente bueno para mejorar la calidad nutricional del día”.
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Aunque las patatas tienen muchas ventajas, desde el punto de vista nutricional, también tienen un inconveniente irreparable, es decir, que casi no contienen proteínas. Los datos muestran que cada 100 g de bollos al vapor contienen 7 g de proteína, cada 100 g de arroz japónica contiene 7 g de proteína y cada 100 g de patatas frescas contienen 2 g de proteína. Ma Guansheng, subdirector del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, señaló: "Las patatas son ricas en nutrientes. Las "Directrices dietéticas para los residentes chinos" recomiendan un aumento adecuado del consumo de patatas, aproximadamente 5 veces por semana, de 50 a 100 g cada vez. Sin embargo, debido al bajo contenido de proteínas de las patatas, un consumo excesivo a largo plazo por parte de los niños será perjudicial para su crecimiento y desarrollo.
"Por lo tanto, cuando las patatas son el alimento básico, la ingesta de proteínas debe aumentarse de manera específica. Se pueden mezclar patatas con frijoles y arroz como alimento básico, o añadir una pequeña cantidad de carne magra, hígado, pescado, mariscos y otros alimentos ricos en grasas. -Alimentos de calidad todos los días. Además, cuando no esté acostumbrado a comer patatas como alimento básico, es mejor no cambiar el alimento básico por todas las patatas de inmediato, especialmente para familias con personas mayores y niños. aumentar la proporción y frecuencia del consumo de patatas como alimento básico y prestar atención a mantener la misma.
Desventajas de las patatas:
Las patatas contienen solanina, cuyo componente tóxico. es la solanina (C45H73O15N), también conocida como toxina de la papa, pero el contenido es extremadamente bajo (0,005% -0,01%), lo que no es suficiente para causar intoxicación. Después de que las papas brotan, el contenido de solanina en las yemas y los ojos de los brotes puede aumentar. hasta un 0,3% -0,5% Las personas normales pueden provocar brotes agudos de patatas al comer de 0,2 a 0,4 gramos a la vez.
La intoxicación por patatas germinadas se produce entre 2 y 4 horas después del consumo: primera picazón o. sensación de ardor en la garganta, sensación de ardor o dolor en la parte superior del abdomen y luego gastroenteritis como náuseas, vómitos y diarrea. Los síntomas de intoxicación grave pueden causar deshidratación, desequilibrio electrolítico y caída de la presión arterial debido a vómitos y diarrea intensos; además, suele ir acompañado de mareos, dolor de cabeza, leves alteraciones de la conciencia, etc. En casos graves, coma, convulsiones y finalmente insuficiencia cardíaca, el centro respiratorio quedará paralizado y morirá. que han brotado, penetre profundamente en la parte germinada y alrededor de los ojos de los brotes, luego déjelos en remojo durante más de media hora, vierta el agua de remojo, agregue agua y cocine antes de comer. La solanina se descompone fácilmente cuando se encuentra con vinagre, por lo que usted. Se puede agregar un poco de vinagre adecuadamente al cocinar para acelerar la destrucción de la solanina y hacerla no tóxica.
Las mujeres embarazadas suelen comer patatas con alto contenido de alcaloides, si se acumulan en el cuerpo. Por supuesto, existen diferencias individuales considerables entre las personas y no todas tendrán anomalías después de comer patatas, pero es mejor que las mujeres embarazadas no coman o coman menos patatas, especialmente aquellas que han estado almacenadas y germinadas durante mucho tiempo. son especialmente importantes para las mujeres al comienzo del embarazo.
Los tallos y las hojas de las plantas de papa son venenosos, e incluso las papas mismas son venenosas. Si observa de cerca las papas, es posible que algunas papas estén ligeramente verdes. Causada por la toxicidad de los glicoalcaloides. En el pasado, ha habido casos de muerte por intoxicación por patatas, pero la mayoría de ellas fueron causadas por beber hojas de patata o comer patatas verdes. y caes en coma después de comer, no te preocupes por las patatas chips verdes de vez en cuando, pero asegúrate de tirar las patatas con brotes verdes o piel verde, y no las vuelvas a cocinar, y ten especial cuidado de no dárselas a
Las patatas silvestres son muy tóxicas y la intoxicación por solanina puede provocar dolores de cabeza, diarrea, convulsiones, coma e incluso la muerte. Sin embargo, las patatas cultivadas comunes tienen una toxicidad muy baja y las patatas cultivadas generalmente contienen menos de 0,2 alcaloides. mg/g, generalmente exceder los 200 mg provocará intoxicación, lo que equivale a comer 1,4 kg de patatas crudas a la vez. Si las patatas se exponen a la luz durante el almacenamiento, se volverán verdes y aumentarán las sustancias tóxicas; Las patatas germinadas también provocarán sustancias tóxicas. Su acumulación puede provocar intoxicación. Presta especial atención al comer.
1. Causas de la intoxicación
Las patatas (patatas) pueden producir el alcaloide solanina, altamente tóxico, tras su germinación, lo que puede provocar intoxicación tras su consumo. El contenido general de solanáceas en las patatas es de 2 ~ 10 mg/100 g. Después de brotar y la piel se vuelve verde, puede alcanzar 35 ~ 40 mg/100 g, lo que puede provocar intoxicación. Los cogollos y yemas de la solanácea son los más abundantes. Puede producirse una intoxicación grave si se ingieren entre 0,2 y 0,4 g de solanina. La principal causa de la intoxicación por patatas germinadas se debe a un almacenamiento inadecuado. Las patatas brotan o se vuelven parcialmente negras y verdes no se pueden eliminar ni destruir durante el proceso de cocción y la intoxicación se produce después de comer.
2. Síntomas de intoxicación
El período de incubación es de 10 minutos a varias horas, con síntomas como picazón de lengua y garganta, acidez de estómago y gastroenteritis. Los síntomas incluyen midriasis, tinnitus y otros síntomas; los pacientes gravemente enfermos pueden experimentar convulsiones, pérdida del conocimiento o incluso la muerte.
3. Medidas preventivas
(1) Las patatas deben almacenarse en un lugar seco y fresco, o irradiarse para evitar la germinación.
(2) No comer frutos que hayan brotado demasiado o cuya pulpa se haya vuelto negra o verde. Si no hay muchos brotes, se pueden quitar los cogollos y sus partes, pelarlos y remojarlos en agua durante 30 a 60 minutos. Se puede agregar un poco de vinagre durante la cocción para destruir las toxinas residuales.