El café contiene acrilamida, un carcinógeno. ¿El café realmente causa cáncer?
La noticia de que se descubrió que el café de Starbucks contiene altas concentraciones de acrilamida, una sustancia química cancerígena, se ha difundido ampliamente. Dado que la acrilamida es cancerígena, solo se puede decir que se bebe menos. La acrilamida es una sustancia química cristalina de color blanco con potencial neurotoxicidad, genotoxicidad y carcinogenicidad. La acrilamida se produce fácilmente cuando los alimentos ricos en carbohidratos se cocinan a altas temperaturas (superiores a 120 °C). De hecho, los granos de café en sí no contienen acrilamida, ni Starbucks la agrega, sino que aparece de forma natural durante el proceso de tostado. Esta sustancia está contenida en todo el café.
Los granos de café son ricos en almidón. Después de tostarlos y molerlos, producirán una cierta cantidad de acrilamida (el contenido es equivalente al de los muslos de pollo fritos, aunque para mejorar el sabor del instantáneo). Para el café, a menudo se utiliza alta temperatura en el proceso de elaboración del café instantáneo (140 ℃ ~ 180 ℃). El método de extracción aumenta varias veces el contenido de acrilamida. Además, a menudo estamos expuestos a la acrilamida a través del humo del cigarrillo y de los alimentos en nuestra vida diaria. Las principales fuentes de acrilamida en los alimentos incluyen productos horneados, alimentos fritos, alimentos inflados, etc., incluido el café instantáneo, las papas fritas en caja, las papas fritas, el pan, los palitos de masa fritos, las rebanadas de pan al vapor, las batatas asadas, las verduras y frutas asadas. , nueces horneadas con sal, etc., que cubren casi la mayoría de los tipos de snacks de la vida.
La concentración de acrilamida en el café es muy baja. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud ha clasificado la acrilamida como carcinógeno tipo 2 (2A). una gran cantidad de experimentos con animales muestra que la acrilamida es cancerígena hasta cierto punto, también puede causar daños al sistema nervioso, afectar el desarrollo temprano de los bebés y dañar la salud reproductiva masculina. No hay evidencia suficiente para demostrar que la acrilamida. Tiene el mismo peligro en los humanos. Por lo tanto, a excepción de algunos grupos ocupacionales especiales, puede causar daño a los nervios y la ingestión de dosis altas, y las personas normales no necesitan preocuparse demasiado.
Gao Yun, nutricionista del Departamento de Nutrición del Hospital Tongji de Shanghai, dijo que el consumo excesivo y prolongado de alimentos que contienen acrilamida puede inducir cáncer, pero que no hay necesidad de entrar en pánico por el consumo diario de café. La acrilamida es un subproducto de los granos de café tostados, pero una taza de café instantáneo, ya sea hecho a mano o envasado, contiene sólo entre 2 y 3 gramos de café, y los datos muestran que cada kilogramo de café instantáneo contiene alrededor de 0,36 mg de acrilamida. , casi la mitad de los alimentos con patatas fritas, y la concentración real es en realidad muy baja. ?