¿Qué país inventó el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico fue inventado por los japoneses.

El inventor del glutamato monosódico es Kikunae Ikeda, de origen japonés. Kikunae Ikeda es un químico japonés que nació en Kyoto. Estudió en Europa y es profesor en la Universidad Imperial de Tokio. En 1908, descubrió que el sabor de las algas proviene del glutamato de sodio, que puede producir la sensación de umami. Posteriormente, obtuvo la patente del glutamato monosódico y fundó "Ajinomoto". En 1913, se convirtió en presidente de la Sociedad Química de Japón.

El ingrediente principal del glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, que también es el nombre comercial y común del glutamato de sodio. También se le conoce como sabor en polvo, ajinomoto, glutamato de sodio y glutamato de sodio. olores. La fórmula química es C5H8O4NNa, la masa molar es 169,111 g/mol y el punto de fusión es 232 °C. Suele ser cristal o polvo blanco, inodoro y estable a la luz.

Puede estimular las papilas gustativas y aumentar el sabor de los alimentos, especialmente de la carne y las verduras. A menudo se añade a sopas y productos cárnicos. El valor nutricional directo para el cuerpo humano es pequeño, pero el ácido glutámico que proporciona puede combinarse con el amoníaco en sangre para tener un efecto desintoxicante y se utiliza clínicamente para tratar a pacientes con coma hepático.

El ácido glutámico tiene dos grupos ácidos, y sólo la sal monosódica del ácido glutámico tiene sabor umami. No hay problema de toxicidad bajo condiciones de dosificación generales, y la LD50 oral para ratones es 16200 mg/kg.