¿Cómo hacer harina de patata?
1. Características del producto:
Los fideos de patata son de color blanco, en tiras finas y ricos en nutrientes. Apto para cocer a fuego lento, sofreír y platos fríos.
Fideos de patata picantes
2. Flujo del proceso: Seleccionar materiales y extraer el polvo → Ingredientes para espesar → Agregar alumbre y amasar la masa → Escurrir las tiras en agua hirviendo → Secar las tiras en baño frío → Paquete y paquete.
3. Puntos de producción: Seleccionar materiales y extraer harina: Elegir patatas con alto contenido de almidón y dentro de los 30 días posteriores a la cosecha como materia prima. Retirar los trozos congelados, podridos, podridos y las impurezas, enjuagar con agua repetidamente, triturar, batir, fermentar, filtrar, filtrar el almidón y darle forma.
4. Ingredientes para espesar: 100 kilogramos de fécula de patata con un contenido de humedad inferior al 35%, añadir a los ingredientes 50 kilogramos de agua. Primero ponga 5 kilogramos de almidón en un recipiente, luego agregue el 70% de su peso en agua tibia para hacer una papilla, luego vierta agua hirviendo en el recipiente desde el medio y revuélvalo rápidamente en el sentido de las agujas del reloj con un palo de madera o espesante. máquina hasta que se revuelva
Mezclar harina de papa
hasta formar una masa muy pegajosa para hacer salsa.
5. Añade alumbre para amasar la masa: según la proporción de 100 kilogramos de almidón y 0,2 kilogramos de alumbre, muele el alumbre hasta obtener una masa y colócala en el recipiente de amasado, luego vierte la salsa batida. y revuelva uniformemente. El contenido de humedad de los fideos mezclados debe estar entre 48% y 50%, y la temperatura de los fideos debe mantenerse en aproximadamente 40°C para permitir que el almidón restante fermente y se descomponga.
6. Fideos de agua hirviendo: primero agregue agua a la olla hasta que esté llena al 90%, hiérvala y luego coloque los fideos mezclados en una máquina con fugas con un diámetro de orificio de 10 mm para comprobar si hay fugas. Cuando el diámetro de los fideos filtrados alcanza 0. Cuando 6 a 0,8 mm, es una altura fija, y luego se filtra en la olla de agua hirviendo, mientras se pesca, el agua en la olla siempre se mantiene al nivel del agua cuando el. Las tiras se sacan por primera vez. Controle que esté ligeramente abierto.
7. Secar los fideos en un baño frío: Retire con cuidado los fideos que se filtraron en la olla de agua hirviendo y póngalos en el recipiente de agua fría, póngalos en un palo y luego póngalos en el recipiente de 15 ℃. Baño María de 5 a 10 minutos, sacarlo y secarlo a la sombra de 3 a 10°C durante 1 a 2 horas para potenciar su dureza. Luego se ponen al sol para que se sequen. Cuando el contenido de humedad alcanza aproximadamente el 20%, se juntan en montones, se les quitan los palitos y se dejan secar.
8. Atado y envasado: Cuando el contenido de humedad baja al 16%, se ata y envasa, y ya está listo para su venta.