¿Cuáles son los beneficios de comer vino de arroz glutinoso?

Medicina tradicional china: el vino de arroz glutinoso es dulce y aromático, puede estimular la secreción de las glándulas digestivas, aumentar el apetito y ayudar a la digestión. El arroz glutinoso es más fácil de absorber por el cuerpo humano después de prepararlo y es un buen producto para personas de mediana edad y ancianos, mujeres embarazadas y enfermos. Guisar carne con vino de arroz glutinoso puede hacer que la carne esté más tierna y más fácil de digerir. El vino de arroz glutinoso también tiene los efectos de refrescar, calmar la sed y aliviar el calor, favorecer la circulación sanguínea e hidratar la piel. También tiene cierto efecto sobre los siguientes síntomas: tez apagada, sudoración espontánea o debilidad física habitual, mareos, tez cetrina, deficiencia de qi y fatiga, distensión y dolor epigástrico, heces blandas, etc.

Medicina occidental: El vino de arroz es el producto del arroz glutinoso o arroz fermentado por Rhizopus (y una pequeña cantidad de Mucor y levadura). Su composición química y estado físico han cambiado mucho. Entre ellos, el almidón se convierte en pequeñas moléculas de azúcar, la proteína se descompone parcialmente en aminoácidos y péptidos, los cambios en los lípidos y la combinación de vitaminas y minerales promueven eficazmente la mejora de sus funciones nutricionales. Su función nutricional también se basa en este cambio químico y físico. Además, algunas sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación también mejoran enormemente su sabor.

1. Análisis del contenido de azúcar: el almidón del arroz se convierte en monosacáridos y oligosacáridos, lo que favorece más la reposición rápida de la energía del cuerpo y el cambio del sabor. Los principales monosacáridos y disacáridos son la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa y la isomaltosa.

Análisis del ácido: El ácido juega un papel importante en el sabor del vino de arroz y estimulando la secreción de jugos digestivos. La mayoría de estos ácidos orgánicos se producen mediante la fermentación enzimática de la raíz del almidón de arroz durante el proceso de fermentación. Los principales ácidos orgánicos contenidos son el ácido láctico, el ácido acético y el ácido cítrico.

3. Proteínas y aminoácidos: La mayoría de las proteínas del arroz son insolubles en agua (el gluten, la gliadina y la albúmina son solubles en agua y la globulina), y gran parte de ellas se descompondrán en proteínas libres durante el proceso. El proceso de fermentación Los aminoácidos y péptidos son muy útiles para mejorar la nutrición.

4. Factores biológicos y minerales: La mayoría de estas sustancias están contenidas en el propio arroz, principalmente porque sus formas combinadas han cambiado. Las enzimas de la raíz también producirán algunas vitaminas durante el proceso de fermentación. Incluye principalmente vitamina de la familia B, vitamina E y diversos minerales.

Fórmula y práctica

Materiales: 4000 gramos de arroz glutinoso, 500 gramos de azúcar de roca, 2000 ml de agua, cantidad adecuada de vino dulce en polvo (jiuqu).

Método: 1. Lavar y seleccionar arroz: Elija arroz glutinoso de alta calidad y sumérjalo en agua. La capa de agua es unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Temperatura del agua y tiempo de remojo: 65438 ± 05 ℃, 65438 ± 04 horas en invierno y primavera, 25 ℃, 8 horas en verano. Se cree que los granos de arroz remojados no tendrán núcleos blancos y se debe cambiar el agua 1 o 2 veces en verano para evitar que se agrien.

2. Cocer al vapor en la vaporera: sacar el arroz y ponerlo en el cesto de la ropa, enjuagarlo con pulpa blanca, escurrirlo y ponerlo en la vaporera para que se cocine al vapor. Al cocinar arroz al vapor, el calor debe ser fuerte. Después de cocinar al vapor durante cinco minutos por primera vez, destape el vino de arroz y agregue una cantidad adecuada de agua. Después de cocinar al vapor durante 10 minutos, los granos de arroz estarán hinchados, brillantes, sueltos, suaves y masticables, lo que indica que están listos.

3. Mezcla el arroz en el frasco: Una vez cocido el arroz, viértelo sobre la estera de bambú y extiéndelo para que se enfríe. Cuando la temperatura baje a 36 ~ 38 ℃ sin acidez de estómago, puede espolvorear el arroz con levadura roja la primera vez, darle la vuelta, espolvorear el arroz con levadura roja la segunda vez y mezclar bien. La dosis de koji es del 6 al 7% de la del arroz. Cuando la temperatura se controla alrededor de 21 ~ 22 ℃, puedes ingresar al altar. Según la proporción de 100 kg de materia prima y 160 ~ 170 kg de agua purificada, coloque el arroz mezclado con koji en el frasco, revuelva uniformemente, tápelo y colóquelo en el interior para sacarificarlo de forma natural.

4. Fermentación y prensado: Después de cargarlo en el tanque, el arroz y la levadura roja pasarán al agua debido a la fermentación interna. Entonces, cada 2 o 3 días, use un palo de madera para revolver, presione el arroz bajo el agua, cubra el frasco con un paño de lino y déjelo hundirse para una mejor fermentación. Después de 20 a 25 días de fermentación, la jarra emitirá un fuerte aroma a vino, el alcohol se hundirá gradualmente y el licor comenzará a aclararse, lo que indica que la fermentación básicamente ha terminado. En este momento, puedes abrir la jarra para recoger los materiales, meterlos en la cesta de vino y presionarlos para separar las lías.

5. Clarificación y crianza: Una vez que el vino prensado se ha asentado, se coloca en una tinaja de panza pequeña, se envuelve la boca de la tinaja con hojas de bambú y luego se cubre con tierra para formar una. sello en forma de sombrero. Luego se concentra en la sala de vino, la jarra de vino se llena con paja y el vino se ahuma para que el color cambie gradualmente de rojo a marrón. En unos 30 días, se puede abrir la tinaja para cultivar vino. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, el color del vino cambiará gradualmente de granate a amarillo dorado, convirtiéndose en un vino elaborado. De cada 100 kilogramos de arroz glutinoso se pueden elaborar 200 kilogramos de vino de arroz.