¿A qué debes prestar atención al hornear pan?
Comida
Ingredientes de la masa de semillas mediana: 280 g de harina alta, 168 g de agua helada, 4 g de levadura de secado rápido.
Ingredientes principales de la masa: 120 g de harina alta, 32 g de azúcar fina, 5 g de sal, 80 g de leche condensada, 10-20 g de agua helada, 32 g de mantequilla Anchor, 15 g de huevo líquido, 15 g de almendras en rodajas y una máquina de hacer pan.
Amasado medio: 15 minutos, fermentación masa media: 90 minutos, amasado masa principal: 45 minutos, formación masa principal y reposo: 20 minutos, fermentación masa principal: 50 minutos, masa principal horneado: 50 minutos (con papel de aluminio) (El tiempo anterior es solo como referencia y debe ajustarse según su situación).
Método/Pasos
1 Vierte agua helada en la tostadora.
2 Vierta la harina con alto contenido de gluten.
3 Hacer un hueco en la harina y verter la levadura.
4. Inicie el programa de amasado de la máquina de hacer pan 7 y simplemente haga la masa (15 minutos).
5Coloca la masa en un recipiente y cúbrela con film transparente.
6 Fermentar a temperatura ambiente hasta alcanzar 3-4 veces su tamaño. (También puedes fermentarla directamente en la tostadora).
7. Rompe la masa mediana fermentada en trozos y colócala en la máquina de hacer pan.
8Vierte agua helada.
9 A continuación vierte la leche condensada. La leche condensada se puede verter al final para evitar que el polvo salpique al revolver.
Vierte el azúcar y la sal en diagonal en las 10 diagonales.
11Finalmente vierte la harina con alto contenido de gluten.
12Inicia el programa de amasado de la máquina de hacer pan. No tapar la masa en verano para evitar que la máquina se caliente demasiado y afecte la masa. ) Después de 15 minutos, se ha convertido en una masa suave.
13 Coge un trozo de masa y estíralo lentamente con las manos. En este momento, la masa no se estirará fácilmente. Si lo tiras un poco más fino, se abrirá una grieta con bordes ásperos. En este estado, se puede añadir mantequilla a la masa.
14 Añade la mantequilla blanda.
15 Inicie de nuevo el programa de amasado de la máquina de hacer pan 7. La mantequilla se habrá absorbido al cabo de 30 minutos.
16 Cogemos un trozo de masa, separamos los dos lados de la masa con ambas manos y lo estiramos suavemente a lo largo del gluten hasta dejar al descubierto una película grande, dura y transparente. Pinchamos con los dedos y con la palma. Los bordes del agujero quedarán lisos. En este punto, la masa se transforma en un producto final fino y rico en gluten, adecuado para hacer grandes hogazas de pan tostado.
17 Dividir la masa en seis partes iguales, desinflar, enrollar hasta darle forma redonda, tapar con film transparente y reposar 15 minutos. (Olvidé traer el film transparente)
18 Poner la masa suelta en el cubo del pan, tapar el film transparente y la tapa de la máquina de hacer pan, iniciar el programa de yogur de la máquina de hacer pan 6 para la fermentación final , el tiempo de fermentación es de unos 50 minutos. (Saca el cuchillo de mezclar con anticipación)
19 Cuando la masa haya fermentado hasta duplicar su tamaño, presiona la harina en el pan con las manos. Cuando sientas que la masa tiene tensión, no rebotará. .
Envolver el barril de pan con una capa de papel de aluminio, pincelar la superficie de la masa fermentada con huevo batido, espolvorear con hojuelas de almendra, iniciar el programa de horneado de la panificadora 12 y programar 50 minutos. .
Pasados los 2150 minutos, abre la tapa de la tostadora y retira el papel de aluminio.
Vierte las tostadas, deja enfriar y guarda en una bolsa de plástico.
Espolvorea almendras fileteadas para decorar y el índice de belleza aumentará instantáneamente. No te avergonzarás aunque lo regales.
Cosas a tener en cuenta
La cocción no es como la comida china, que se puede aumentar o disminuir a voluntad. Debe hacerse estrictamente de acuerdo con la receta, para que la probabilidad de éxito sea la misma. ser alto. Después de leer mucha información relevante y combinarla con mi propia práctica, resumí 9 cuestiones a las que los principiantes deben prestar atención cuando usan una tostadora para hacer tostadas:
1 Temperatura: la temperatura es alta en verano, y cuando la masa se mezcla en la máquina, la temperatura aumentará debido a la fricción, afectando así la calidad de la masa. La temperatura de la masa se puede ajustar con agua helada (leche helada). (Si no usa agua helada (leche helada), si encuentra que la temperatura de la masa es demasiado alta durante la mezcla, puede sacarla y extenderla inmediatamente sobre una tabla de cortar de mármol para permitir que la masa se enfríe rápidamente) .
2 Cantidad de agua: Dependiendo del ambiente (temperatura, humedad) y la tasa de absorción de agua de la harina con alto contenido de gluten, no agregue toda el agua de la fórmula de una vez, es mejor conservarla. a 20, y aumentar o disminuir según la tasa de absorción de agua de la masa.
Si la masa no se puede revolver con el cuchillo para pan, significa que no hay suficiente agua. La masa dura no puede formar fácilmente una película fina, así que agregue agua gradualmente.
Harina: La harina rica en gluten se utiliza para elaborar pan. Se recomienda utilizar “Harina de Pan de Elefante Dorado” y “Harina de Peonía Roja Súper Alta en Gluten”, que facilitarán la eliminación de tendones y membranas.
4 Levadura: El agua helada no puede entrar en contacto directo con la levadura, lo que debilitará la capacidad de fermentación de la levadura y provocará que la masa no fermente. Primero agregue agua helada al balde, cubra el agua con harina y finalmente agregue la levadura; la levadura no puede entrar en contacto con la sal, ya que la sal matará la levadura y afectará la fermentación de la masa.
5 Agitación: la masa cambia gradualmente de húmeda y áspera a suave y fuerte. Use sus manos para despegar un pequeño trozo de película que no sea fácil de perforar, y luego estará bien. Se debe controlar bien el tiempo de mezcla. Mezclar demasiado hace que el pan suba demasiado y el pan resultante reviente fácilmente. Cuando se mezcla la masa adecuada, no se pegará a tus manos. Cuando la masa se mezcla demasiado, se pega a las manos y puede arrancar largas hebras de gluten. La membrana extraída es fácil de romper y es muy suave. Se colapsará cuando se haga una bola.
6 Fermentación: Fermentación normal de la masa: Generalmente, la masa de primera fermentación es 2-2,5 veces más grande, la temperatura es de 28-30 grados y tarda entre 40 y 60 minutos. Si la temperatura es baja, extienda el tiempo de fermentación (la masa para la primera fermentación debe congelarse en el congelador durante media hora antes de la operación, para que no se pegue a sus manos y no tenga que preocuparse de que la masa fermente). durante la conformación); fermentación intermedia (relajación) de 10 a 15 minutos, según el gluten y las exigencias de conformación de la masa; la temperatura final de fermentación es de 40°C, con una duración de 20 a 40 minutos, según el tipo de masa y las exigencias de forma; El pan sólido se fermenta hasta 2-2,5 veces su tamaño y el pan relleno se fermenta hasta 1,5 veces su tamaño porque solo tiene una corteza fina en el exterior. Una fermentación inadecuada es una de las principales razones por las que el pan no queda lo suficientemente blando. Puedes fermentar un poco más al final, pero no demasiado. El pan que se ha cocinado durante demasiado tiempo se colapsará inmediatamente y tendrá una estructura interna áspera.
7 Cirugía plástica: Para los principiantes, la cirugía plástica es un gran problema. Puedes espolvorear algunas rodajas de almendras, almendras en grano, semillas crujientes, semillas de sésamo, avena y otras decoraciones sobre la tostada untada con huevo. El índice de belleza aumentará instantáneamente, e incluso regalarlo será vergonzoso.
8 Horneado: La máquina de pan tiene un espacio pequeño y utiliza calentamiento lateral, por lo que el entorno y el fondo del pan horneado serán más oscuros y la piel más gruesa. Antes de tostar pan, puedes envolver una capa de papel de aluminio alrededor de la tostadora. El pan horneado de esta manera tendrá un color dorado, el color alrededor y en el fondo no será demasiado oscuro y la corteza no será demasiado espesa.
9 Conservación: No comer pan recién horneado, porque durante el proceso de fermentación de la masa se producirá en ella una cierta cantidad de bacterias ácido lácticas y bacterias ácido acéticas, que fácilmente pueden provocar hiperacidez y malestar estomacal. problemas. La forma correcta de comer pan es dejarlo enfriar al aire y evaporar el ácido láctico y el ácido acético que contiene antes de comerlo. Una vez que el pan se haya enfriado, envuélvalo inmediatamente en una bolsa de plástico y ciérrelo. En verano, se puede dejar a temperatura ambiente durante 2 días, no lo guarde en el frigorífico, ya que se deshidratará y se enmohecerá fácilmente, absorberá el pan. El olor del frigorífico y el envejecimiento más rápido; el exceso de pan se puede congelar y guardar en el frigorífico durante un mes. Cuando quieras comerlo caliéntalo y hornéalo.
Hice tostadas dos veces. La primera vez lo hice a 35 grados con agua helada. Agregué 10 g menos de agua a la receta. La textura es muy delicada, pero mi familia y amigos dijeron que tiene un sabor demasiado seco. Entonces agregué 10 gramos de agua por segunda vez, pero debido al clima lluvioso, la baja temperatura y la alta humedad del aire, sentí que había demasiada agua y la textura era un poco espesa, pero el sabor era mejor que la primera. tiempo. Debemos seguir explorando y haciendo mejor pan.
A través de estas dos producciones, entendí la verdad de que la masa reacciona de manera diferente con la temperatura y la humedad del ambiente, y el método de producción no es estático. Al mismo tiempo, preste atención al tiempo de amasado, el tiempo de fermentación, el tiempo de horneado y la temperatura para tomar decisiones correctas.
Para los principiantes, antes de hacer pan, pueden leer más registros de horneado y vídeos de panaderos en Internet, o comprar algunos libros de horneado para tener una comprensión preliminar del proceso de elaboración del pan y evitar cometer errores. Tenía prisa mientras lo hacía. Al mismo tiempo, también debe leer atentamente el manual de instrucciones de la máquina de pan para tener una cierta comprensión del uso de la máquina de pan. Ahora poco a poco siento que hacer pan no es tan difícil como pensaba. Si es bueno o no depende completamente de tu competencia. Con el tiempo, con experiencia y sentimiento, al pan se le puede dar vida.
El objetivo principal de resumir los nueve grandes problemas es evitar cometer errores en el futuro. Los principiantes pueden aprender conmigo y los expertos les brindarán ayuda y consejos.