¿Cómo preparar pescado picante de Sichuan en casa?

Ingredientes necesarios: carpa herbívora, col encurtida de Sichuan, mijo picante, ají seco, apio, cebollino, pasta de judías Pixian, vino para cocinar, jengibre, granos de pimienta de Sichuan secos, almidón de batata, sal, glutamato monosódico, y semillas de sésamo.

Pasos de preparación:

1. Cortar el ajo en rodajas, el jengibre en rodajas, cortar el mijo picante en rodajas, cortar el chile seco en rodajas y reservar un pequeño puñado de Sichuan seco. granos de pimienta;

2. Un paquete de col en escabeche de Sichuan es suficiente, córtalo en tiras, corta el apio y el cebollino en gajos, pica tres o cuatro pimientos de mijo y unos dientes de ajo y reserva;

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3. Cortar el pescado en trozos, ponerlo en un bol, agregar sal, vino de cocción, pasta de frijoles Pixian y almidón de camote para eliminar el olor a pescado;

4. la olla, calentar a 80 grados y poner a sofreír los ingredientes previamente preparados hasta que estén fragantes, un minuto es suficiente;

5. Después de que el agua hierva, cocine por dos minutos para darle sabor a la sopa. Agregue la cabeza de pescado y cocine por un minuto.

6. Luego agregue el pescado restante y cocine por un minuto. durante un minuto y medio, apague el fuego. Agregue el apio, las cebolletas, el glutamato monosódico y la sal;

7. luego espolvorea unas semillas de sésamo y añade unas cebolletas;

8. Calienta un poco de aceite en la olla y viértelo encima del mijo picante, el ajo picado y las cebolletas.