¿Es bueno para nosotros comer pieles de animales, como pieles de pollo, pieles de pescado y pieles de cerdo? 〉〉
■Come piel de cerdo con frecuencia.
En la vida diaria, cuando mucha gente vuelve a comprar carne de cerdo con piel, les gusta cortar la piel y desecharla. Como todos sabemos, la piel de cerdo es un tesoro y comerla habitualmente es bueno para la salud.
La medicina tradicional china cree que la piel de cerdo tiene un sabor dulce y una naturaleza fresca, y tiene las funciones de nutrir el yin y reponer las deficiencias, eliminar el calor y calmar la garganta. En los últimos años, los científicos han descubierto que el consumo regular de piel o manitas de cerdo tiene efectos antienvejecimiento y anticancerígenos. Debido a que la piel de cerdo contiene una gran cantidad de colágeno, puede ralentizar el envejecimiento de las células del cuerpo. Especialmente pacientes con deficiencia de yin, calor interno, dolor de garganta y fiebre baja.
El método para comer piel de cerdo en casa es el siguiente:
Gel de piel de cerdo piel de cerdo congelada 1000g, quitar el pelo, lavar, cortar en trozos pequeños, poner en una olla, añadir cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento hasta que la piel esté cocida y tierna. Cuando el jugo se espese, agregue el vino de arroz, la salsa de soja, la sal, la cebolla, el jengibre y otros condimentos, luego caliente y revuelva uniformemente. Después de enfriarse, se solidifica formando gelatina y se puede consumir con las comidas o como refrigerio informal.
Poner 500 gramos de sopa de piel de cerdo y dátiles rojos en trozos pequeños, lavar y cortar en trozos pequeños. Poner en la olla 100 gramos de dátiles rojos secos lavados, añadir una cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento. A fuego lento también se puede añadir una cantidad adecuada de azúcar de roca. Servir ad libitum o con una comida. Además de su efecto nutritivo general, esta receta también puede tratar diversas enfermedades hemorrágicas causadas por la trombocitopenia.
Sopa de chicharrón frito 1000 gramos de chicharrón seco. Primero use álcali para lavar las manchas de aceite en la parte superior, use agua tibia para dejarlo crecer, luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido, sáquelo, filtre el agua y córtelo en tiras pequeñas. Freír en aceite tibio hasta que estén dorados y crujientes, luego guardar hasta más tarde. Al comer, tome sopa de pollo o sopa de cerdo refinada, guise y fría la piel, agregue rodajas de brotes de bambú, rodajas de pepino, vino de arroz, sal, glutamato monosódico, etc. Coma durante las comidas.
■Piel de cerdo
Naturaleza y sabor: dulce, salado, ligeramente frío, no tóxico.
Tropismo meridiano: entra en el estómago.
Eficacia: Hidrata la piel, favorece el desarrollo, detiene hemorragias, resiste el envejecimiento y previene el cáncer.
Indicaciones: epistaxis, epistaxis, sangrado de heces, sangrado hemorroidal, anemia, púrpura, menorragia y metrorragia.
Explicación: La piel de cerdo es rica en nutrientes, contiene 1,5 veces proteínas, 4 veces carbohidratos y un 79% de grasa, que es casi lo mismo que la carne magra de cerdo. Se informa que la piel de cerdo también es rica en colágeno, que tiene los efectos de promover el crecimiento y el desarrollo, retrasar el envejecimiento humano y ser anticancerígeno.
Referencia de prescripción y dieta medicinal:
1. Cantidad adecuada de piel de cerdo, 10 a 15 dátiles rojos, hervidos y pegados, utilizados para tratar la hemofilia, la epistaxis, la epistaxis y la púrpura. Síntomas.
2. Tomar una cantidad adecuada de piel de cerdo, agregar agua y un poco de vino de arroz, cocinar a fuego lento hasta formar una pasta, mezclar con azúcar moreno y tratar la anemia hemorrágica, las hemorroides y la sangre en las heces. y sangrado uterino en mujeres.
3. Triturar 100g de piel de cerdo y cebollino, añadir un poco de sal, cocerlos al vapor y comerlos todos de una vez, y tomarlos durante tres días. Indicado para sordera por fatiga.
4. Añadir 1000 gramos de piel de cerdo, añadir agua y llevar a ebullición a fuego lento. Añadir 250 ml de vino de arroz y 250 gramos de azúcar moreno. en un recipiente, refrigerar hasta obtener gelatina y cortar en rodajas para su consumo. Tiene los efectos de nutrir el yin y nutrir la sangre, detener el sangrado e hidratar la piel. El consumo regular se puede utilizar para tratar la anemia, la pérdida de peso, la menorragia, la metrorragia y diversas enfermedades hemorrágicas.
■Piel de cerdo
[Nombre común] Piel de cerdo.
[Ignorancia Sexual] Refrescante, dulce.
[Eficacia] Elimina el calor, hidrata la piel, nutre la sangre y detiene el sangrado.
[Comestible] Adecuado para personas con deficiencia de yin, malestar, dolor de garganta y falta de apetito; adecuado para mujeres con sangre seca y menstruación irregular, también adecuado para pacientes con hemofilia con sangrado;
Compendio de Materia Médica: Trata el Shaoyin, la dificultad para respirar y el dolor de garganta. Solución medicinal Changsha: piel de cerdo. Alivia el dolor de garganta, aclara el corazón, humedece los pulmones y elimina el aburrimiento. La piel de cerdo es buena para limpiar los pulmones, el Qi de los pulmones disminuye y el fuego flotante regresa a sus raíces, por lo que el dolor de garganta y la irritación se calman.
【Contraindicaciones】Las personas que padecen dolor de garganta exógeno y deficiencia de frío no deben consumir este producto.
"Life Interest Diet Spectrum": la piel de cerdo es dulce y fresca por naturaleza, elimina el calor y puede tratar la diarrea, el malestar y el dolor de garganta. Si no tienes dolor de garganta, tienes frío y estás resbaladizo, no es adecuado.
Nota: La piel de cerdo es un alimento común, pero su uso como medicamento está registrado desde hace mucho tiempo. La sopa de piel de cerdo del "Tratado sobre enfermedades febriles" de la dinastía Han del Este de Zhang Zhongjing utiliza piel de cerdo como materia prima.
La sopa de piel de cerdo se usa para tratar la diarrea, el dolor de garganta, la opresión en el pecho y el malestar causado por la enfermedad de Shaoyin: 1 gato de piel de cerdo, tomar 5 litros de un balde de agua, eliminar los residuos, agregar 1 litro de miel blanca, mezclar bien el polvo blanco. para hacerlo fragante armonioso. Beba seis porciones calientes. En los tiempos modernos, también se utiliza para tratar enfermedades. Por ejemplo, las "Recetas convenientes para comer medicina china" introducen: anemia hemorrágica, hemorroides, sangre en las heces y colapso y sangrado de las mujeres: 60-90 g de piel de cerdo, un poco. agua, una cantidad adecuada de vino de arroz, cocinar a fuego lento durante mucho tiempo hasta que adquiera forma de pasta, mezclar con el azúcar moreno. El libro también recomienda: Hemofilia, epistaxis, epistaxis y púrpura: 1 trozo de piel de cerdo, 10-15 trozos de dátiles rojos, hervirlos hasta convertirlos en pulpa y tomar 1 dosis al día. La "Terapia dietética" de Ma también dice: Para tratar el tinnitus y la sordera: pique 95 gramos de piel de cerdo y 95 gramos de puerros, cocínelos al vapor con un poco de sal y cómelos una vez durante 3 días. Eficaz para tinnitus y sordera provocada por fatiga o calor interno.
■Alimento de la serie piel de cerdo
La piel de cerdo contiene proteína 26.4, que incluye principalmente queratina, albúmina, globulina, elastina y colágeno. El colágeno juega un papel fisiológico importante en la piel, los tendones, los cartílagos, los huesos y los tejidos conectivos humanos. El Instituto Provincial de Investigación Alimentaria de Hebei ha desarrollado una serie de alimentos con piel de cerdo utilizando piel de cerdo, carne grasa y proteína texturizada de soja como principales materias primas, que incluyen chuletas de cerdo de mil capas, salchichas de té con colágeno, colágeno variado, relleno Sanxian, salchichas de Poria, Salchicha Polygonum Multiflorum, etc.
El método de producción es 1. La piel de cerdo se selecciona y procesa de acuerdo con los estándares del producto, y la pieza entera se corta en mil codos, y los trozos rotos se hierven para obtener colágeno.
2. El corte y marinado de piensos y carnes tienen una relación importante con la firmeza, loncheado, color y sabor del producto terminado. A juzgar por las condiciones actuales, la calidad de la segmentación manual sigue siendo buena, principalmente porque no provocará apiñamiento de las fibras musculares y la proteína no se solidificará en la etapa inicial cuando se caliente.
3. La proteína texturizada de soja debe lavarse repetidamente antes de colorear y aromatizar, para que el producto mezclado tenga un delicioso sabor y una textura como la de la carne magra.
■Patas de ganso estofadas
Ingredientes: 8 patas de ganso, 250 gramos de piel de cerdo, 25 gramos de setas paja mojadas, 50 gramos de brotes de bambú, 5 gramos de glutamato monosódico, 1 ajo , 2 gramos de anís estrellado, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de gouache, 10 gramos de azúcar, 65438 cabezas de cilantro.
Método: 1. Lavar las patas de ganso, cortar cada pata en cuatro trozos con un cuchillo, ponerlas en un bol, añadir un poco de salsa de soja y agua diluida con almidón, mezclar bien y reservar: remojar las setas paja en agua y reservar. 2. Cuando la cacerola de aceite esté caliente, bajar las patas de ganso y freírlas hasta que estén doradas, luego pasar los brotes de bambú por la cacerola de aceite, recogerlos juntos, ponerlos en la olla, agregar dos veces de sopa, champiñones en paja. Y condimentos, lavar la piel exterior con agua hirviendo y luego tapar. Poner las palmas de ganso al fuego (cocine a fuego lento primero durante 1 hora, lo que esté suave) y recoger.
Características: Aroma rico, melancólico pero no graso.
■Receta dietética para hemofilia sangrante de piel de cerdo
Naturaleza y sabor: dulce, salado, ligeramente frío, no tóxico.
Tropismo meridiano: entra en el estómago.
Eficacia: Hidrata la piel, favorece el desarrollo, detiene hemorragias, resiste el envejecimiento y previene el cáncer.
Indicaciones: epistaxis, epistaxis, sangrado de heces, sangrado hemorroidal, anemia, púrpura, menorragia y metrorragia.
Explicación: La piel de cerdo es rica en nutrientes, contiene 1,5 veces proteínas, 4 veces carbohidratos y un 79% de grasa, que es casi lo mismo que la carne magra de cerdo. Se informa que la piel de cerdo también es rica en colágeno, que tiene los efectos de promover el crecimiento y el desarrollo, retrasar el envejecimiento humano y ser anticancerígeno.
Referencia de prescripción y dieta medicinal:
1. Cantidad adecuada de piel de cerdo, 10 a 15 dátiles rojos, hervidos y pegados, utilizados para tratar la hemofilia, la epistaxis, la epistaxis y la púrpura. Síntomas.
2. Tomar una cantidad adecuada de piel de cerdo, agregar agua y un poco de vino de arroz, cocinar a fuego lento hasta formar una pasta, mezclar con azúcar moreno y tratar la anemia hemorrágica, las hemorroides y la sangre en las heces. y sangrado uterino en mujeres.
3. Triturar 100g de piel de cerdo y cebollino, añadir un poco de sal, cocerlos al vapor y comerlos todos de una vez, y tomarlos durante tres días. Indicado para sordera por fatiga.
4. Añadir 1000 gramos de piel de cerdo, añadir agua y llevar a ebullición a fuego lento. Añadir 250 ml de vino de arroz y 250 gramos de azúcar moreno. en un recipiente, refrigerar hasta obtener gelatina y cortar en rodajas para su consumo. Tiene los efectos de nutrir el yin y nutrir la sangre, detener el sangrado e hidratar la piel. El consumo regular se puede utilizar para tratar la anemia, la pérdida de peso, la menorragia, la metrorragia y diversas enfermedades hemorrágicas.
■Piel de pollo
El pollo con piel contiene más lípidos, por lo que las personas obesas y las personas que están previniendo el síndrome metabólico deben retirar la piel antes de comer.
La piel de pollo contiene colágeno. Puedes raspar la grasa adherida a la piel, remojarla en agua caliente y luego usarla para saltear verduras y hacer sopa para aprovechar al máximo los nutrientes de la piel. piel de pollo.
■Sopa de piel de pollo y champiñones
[Materiales principales y auxiliares]
15g de piel de pollo amarilla cocida.
Champiñones secos de Sichuan...50g MSG.............5g.
Jiu Shao………………
Rodajas de jengibre........................ .. 1g de sopa............500g.
[Método de cocción]
1. Cortar la piel del pollo cocido en trozos de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir 150 g de sopa, 25 g de vino Shaoxing y rodajas de jengibre. , 2g de glutamato monosódico, cocer al vapor en una vaporera durante 10 minutos, sacar, quitar las rodajas de jengibre, decantar el jugo y reservar.
2. Remojar las setas shiitake secas, quitarles la arena y los tallos, lavarlas, cortarlas en rodajas, ponerlas en una olla pequeña, añadir 50 gramos de sopa y grasa de pollo cocido, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 5 minutos. , sacar, verter el jugo humeante y reservar, colocar los champiñones sobre las rodajas de piel de pollo.
3. Pon el wok a fuego medio, vierte 300 g de sopa, el jugo humeante de la piel de pollo y los champiñones, añade 25 g de salsa de soja, vino Shaoxing y 3 g de glutamato monosódico, mezcla bien. Cuando hierva, retirar del wok y verter sobre la piel del pollo y los champiñones.
[Clave de proceso]
Este es un plato de sopa. La clave es servir bien la sopa y no apegarse a ella. La sopa clara es la mejor.
[Características de sabor]
La piel del pollo es la parte más delicada y suave del pollo entero, especialmente del pollo amarillo, que es de color claro y de sabor delicioso. Úsala para hacer sopa de champiñones, la carne se caracteriza por su delicioso sabor, suave y refrescante, ligera y agradable.
■Piel de pollo frito
¿Has probado alguna vez platos elaborados específicamente con piel de pollo? Piense en la piel tierna del pollo de corte simple, el aroma seco de la piel de pavo salada, la piel húmeda de tres tazas de pollo y la piel crujiente del pollo asado. Entonces, ¿qué hacer si explota? Por ejemplo, esta piel de pollo frito tiene una textura muy crujiente. Este plato solo viene con piel de pollo frito, apio y rodajas de pepino, pero es más sofisticado que el pollo frito normal.
Para conseguir un sabor único se ha separado la piel del pollo de los huesos y la carne, y no queda ni siquiera la grasa del interior de la piel del pollo, lo que evita los problemas de grasa y fuerza. olor del material. Posteriormente, la piel del pollo se cuece al vapor con aire caliente, se hierve en agua fría y se sofríe a fuego alto. La piel del pollo se volvió dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro, refrescante y elástica. La frescura era comparable a la panceta de cerdo cocida con sal, pero la frescura era un poco mejor.
■Piel de pollo con palillo
Ingredientes:
500 g de piel de pollo blanca, 250 g de pimiento rojo seco, 50 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de salsa de soja roja, 10 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, 25 gramos de aceite rojo, 20 gramos de chile rojo seco en polvo, 20 gramos de jengibre, 30 gramos de cebollas verdes y 5 gramos de vino para cocinar. 3 g de sal refinada, 10 g de cebolla verde picada, 1000 g de aceite mixto, 10 g de aceite de sésamo, 2 g de glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1. Cortar la piel del pollo en tiras de 3 cm de largo y 2 cm de ancho.
2. Poner la piel del pollo en un recipiente y sazonar con jengibre, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, sal refinada y salsa de soja roja. Después de marinar durante 20 minutos, utilice palillos para ensartar y estirar.
3. Pon el wok al fuego, calienta el aceite mezclado hasta que esté 70% caliente, luego moja la piel del pollo y fríelo repetidamente hasta que se dore. Poner el pimiento rojo seco en la olla y sofreír hasta que se dore, verter el aceite restante, sofreír la piel del pollo y el pimiento rojo por un rato, espolvorear con pimiento rojo en polvo, poner en un plato, espolvorear con cebolla verde picada y sésamo blanco cocido. semillas y rociar con aceite de sésamo.
Características:
Tiene un fuerte picante, textura crujiente, color rojo brillante y sabor único.
■Estrategia de la piel de pescado
En el período Nanliang de mi país, un libro de medicina registraba los efectos medicinales de la "piel de pescado" como uno de los tributos de la dinastía Tang, china; La teoría de la medicina creía que la "piel de pescado" "tiene un sabor dulce y salado y tiene un efecto nutritivo; en la terapia dietética, la "piel de pescado" es rica en proteínas y una variedad de oligoelementos. Su proteína se compone principalmente de colágeno macromolecular y mucopolisacáridos. Es un buen producto para la belleza y el cuidado de la piel de la mujer. En los últimos años, la investigación médica ha descubierto que la leucina, el glóbulo blanco de la "piel de pescado", tiene efectos anticancerígenos.
La piel de pescado se divide en piel de pescado de agua de mar y piel de pescado de agua dulce. "Piel de pez marino" es el nombre general del producto terminado elaborado procesando y secando la piel de varios tiburones o rayas.
En el pasado, también se llamaba "piel de tiburón" y "piel de salmonete", comúnmente conocida como "piel de tiburón". Se utilizaba para decorar el mango de la espada y hacer la vaina. Adecuado para guisar, asar, guisar, guisar, estofar, estofar, saltear, etc.
Aquí nos centramos principalmente en el plato de "piel de pescado de agua dulce": "Piel de pescado fría"
Primero, al estilo sureño
Piel de pescado Shunde de Guangdong, con la "Chen Tianji" es el representante. Cuando se trata de piel de pescado fría, la más famosa es "Chen Tianji" en Baohua Road en Guangzhou.
Se adjuntan sobres de cacahuete y aceite aromatizado. Esto se adapta a diferentes gustos. ¿Qué tipo de piel de pescado es? ¿Qué hacer si le quitas la piel al pescado? Oye, oye, déjame explicarte. Los peces reales son todos sábalos. Raspa la carne y quítale la piel. La piel es la piel del pescado que comes ahora. El pescado se usa para hacer pasta de pescado y cola de pescado.
En segundo lugar, la Escuela del Norte
Mano de obra fina y actitud meticulosa. La región de las Llanuras Centrales está representada por Yufu en el lago Weishan, Shandong. Plato representativo: comer pescado negro tres veces. Especialmente la "piel de pescado fría" es crujiente y refrescante. Es un buen plato que no se puede comer en mucho tiempo.
Corte la piel del pescado negro y enfríelo; córtelo en rodajas para hacer sashimi; cuelgue los intestinos del pescado con la cabeza y la cola en la sopa. El secreto es que el pescado debe estar fresco.
Escuela tradicional nacional. Representado por el grupo étnico Hezhe en Heilongjiang. Muchos grupos étnicos en el mundo tienen la costumbre de comer pescado crudo, pero ninguno come tanto como el pueblo Hezhe. . "Trozos de piel de pescado fríos" se refiere a quemar la piel del pescado al fuego o enjuagarla con agua hirviendo, raspar las escamas del pescado, cortarla en tiras finas y mezclarla con condimentos. Tiene un sabor delicioso y es mejor que la medusa; El "pescado crudo vegetal" consiste en cortar el pescado vivo en tiras y mezclarlo con "cebollas" silvestres, chile silvestre o patatas crudas ralladas, brotes de frijol mungo, fideos, repollo rallado, pepino rallado, etc. y agregue varios condimentos. El vinagre es generalmente indispensable. Si no dispone de vinagre, sustitúyalo por jugo de cereza silvestre. . El "sashimi puro" consiste en cortar el pescado más fresco en rodajas y comerlo directamente con sal y vinagre. El "filete de pescado congelado", comúnmente conocido como "virutas" por el pueblo Han, se elabora pelando la piel del pescado congelado en invierno, cortándolo en virutas y comiéndolo con condimentos. Debido a que la mayoría de los peces sacrificados pesan varios kilogramos, no hay peligro de ser apuñalado por peces pequeños. El "caviar crudo" consiste en huevas de salmón cristalinas, del tamaño de la soja y de color naranja, y huevas de pez mandarín de color verde oscuro, del tamaño de un grano de arroz. Se puede consumir con sal, vinagre, jengibre, ajo, pimienta y cilantro y tiene un alto valor nutricional. Las formas únicas de comer pescado del pueblo Hezhe incluyen palitos de pescado, pescado seco, hilo de pescado, etc.
La etnia Hezhe tiene una población de más de 4.000 habitantes, distribuidos principalmente a lo largo del río Songhua, el río Heilongjiang y el río Ussuli en la frontera nororiental de la patria. El pueblo Hezhe es el único grupo étnico del norte de China cuyo principal modo de producción es la pesca y utiliza trineos tirados por perros. En la historia, el pueblo Hezhe era conocido como el "Departamento de Piel de Pescado" y el "Departamento de Perro" porque vestían pieles de pescado y hacían buen uso de los perros...
Por cierto, hay otra manera de hacer pieles de pescado en Heilongjiang: piel de salmón frito seco. Cortar la piel del salmón salado y sofreír en aceite hasta que esté crujiente. Seco, fragante y crujiente, no se puede comer en ningún otro lugar y es una especialidad de Heilongjiang.
■Piel de pescado agria y picante
Para preparar deliciosos platos con piel de pescado, condimentar los platos con piel de pescado es una gran ciencia, y diferentes métodos de cocción son adecuados para diferentes métodos de condimentación.
También es diferente. ¡Pero no te preocupes! He aprendido a condimentar pescado, pero no es complicado de hacer y no es necesario preparar muchos condimentos extraños.
Siempre que utilices ingredientes y condimentos de uso común en casa, podrás preparar una deliciosa piel de pescado picante y agria.
Ingredientes: 300 gramos de piel de pescado, 100 gramos de col china, 50 gramos de hongo negro, 2 pimientos rojos, 2 cebolletas y 10 gramos de jengibre.
Condimento: a. 1/6 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/6 cucharadita de pollo fresco en polvo, 1 cucharadita de azúcar fina, 1 cucharadita de vinagre balsámico b.
1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Elegir pescado fresco, lavarlo y separar la piel y la carne con un cuchillo, blanquear la piel con agua hirviendo y luego bañar la col y; hongo negro
Lavar y cortar la seda gruesa; lavar el pimiento rojo, quitarle los tallos y las semillas, y cortar en polvo lavar la cebolla de verdeo y cortarla en gajos, pelar y desmenuzar el jengibre y reservar;
2. Vierta un poco de aceite en una sartén caliente, agregue los puerros, el jengibre y el pimiento rojo y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la piel de pescado, la col china y los hongos negros y sofría.
3. Vierta el vino de arroz, sofría brevemente, agregue el condimento A, sofría a fuego medio hasta que la col china esté ligeramente blanda, espese con agua blanca en polvo y vierta el aceite de sésamo.
Sí.
■Piel de pescado estofado
Ingredientes: 200 gramos de piel de tiburón salvaje, caldo, aliño casero, vinagre añejo, cilantro, etc.
Preparación: Lavar la piel del tiburón y cocerla a fuego lento con caldo y condimentos para que quede suave y delicada.
Características: Textura suave y tersa, con aroma a oreja de mar y sabor umami a fauces de pescado. No mucha gente puede hacer una piel de pescado tan deliciosa. La piel de tiburón es rica en gliadina y más de diez tipos de aminoácidos, que pueden embellecer y nutrir el yin.