¿Cuál es la cadena que desprecia tomar café?
Dondequiera que haya gente y desacuerdos, debe haber una cadena de desprecio. Esto es especialmente evidente en la industria del automóvil. Sin embargo, no se descarta que los comerciantes lo exalten deliberadamente, y también hay leche. vendedores de té que interfieren con ello.
La verdad es que a la mayoría de los consumidores no les gusta el café lo suficiente como para buscarlo. Es más, no necesitan conocer el proceso, sólo necesitan decirme cuál es mejor.
Y muy buen café, su atención a cada detalle. El grado de tostado y los métodos de extracción de los granos, e incluso la calidad de las cafeterías especiales, varían ampliamente. No todo el mundo es un maestro y no todos los maestros son siempre obras maestras.
Lo más importante es que cada uno tiene preferencias diferentes por el café. Por ejemplo, me gusta el sabor amargo, pero no puedo decir que sea mejor que el sabor agridulce. Incluso “la taza de café de Dios” es sólo un sentimiento subjetivo.
Pero esto no impide nuestra continua búsqueda del buen café. A continuación, explicaré el sistema de blanqueamiento del café, los conocimientos sobre los granos de café, su molienda y preparación, y le enseñaré cómo crear un café rico y suave de la manera más sencilla.
01¿Cómo seleccionar y almacenar los granos de café?
Si tuviéramos que enumerar los tipos de granos de café que hay en el mundo, probablemente no podríamos terminarlos todos de una sola vez. Pero para hacer una clasificación sencilla, se puede dividir en dos categorías: Arábica y Robusta.
En términos de precio, Arabidopsis es más cara, aproximadamente el doble que Robusta. En cuanto a los ingredientes, el Arábica tiene un bajo contenido de cafeína pero un alto contenido de grasas y azúcares, por lo que tiene un sabor más suave.
Debido a que el ácido clorogénico (antioxidante) del Arábica es relativamente bajo, las condiciones de plantación son relativamente duras. Generalmente, en zonas de gran altitud, los frutos maduran lentamente y el rendimiento general es relativamente bajo. Las cosas son más caras cuando son raras, por lo que el precio es más alto.
Sin embargo, el grado de tostado de los granos de café es una forma importante de ajustar el sabor del café. Por ejemplo, si el grado de tueste es ligero, el café será ácido y si el grado de tueste es alto, el amargor del café será más prominente.
Además de fijarnos en el origen y variedad de los granos de café, hay otro error que es más probable que cometan los principiantes y que conviene evitar. Al preparar su propio café, es mejor no comprar café en polvo directamente ni molerlo en lotes y almacenarlo. Al comprar granos de café recién tostados, es mejor tostarlos dentro de los 3 días siguientes. Si el tiempo es demasiado largo, la calidad no será confiable (el autotostado es un desvío). Si quieres tomar un buen café, no intentes tomar atajos. No importa qué tan avanzado estés en la forma de almacenar tu café tostado, el sabor del café disminuirá con el paso del tiempo.
¿Cuál es la forma ideal de extraer el café?
Además de la selección de los granos de café, una extracción ideal es también el único camino para disfrutar de una buena taza de café. Ya sea lavado a mano, filtrado por goteo o espresso, se presta gran atención al efecto de extracción. Según los equipos que utilizan frecuentemente los amantes del café, la extracción del café se puede dividir en cinco métodos y ocho equipos principales.
Extracción a presión
Las extracciones a presión comunes incluyen máquinas de espresso y cafeteras moka. La extracción del espresso suele tardar sólo entre 20 y 30 segundos y el café se puede preparar a 9 atmósferas de presión, lo cual es imprescindible en casi todas las cafeterías. Al infiltrar agua caliente a alta presión en el café en polvo, el mismo café en polvo tiene diferentes sabores dependiendo de la finura y estanqueidad de la molienda.
Si el café en polvo es relativamente grueso y el relleno está suelto, el tiempo que tarda el café en polvo en penetrar es corto y el ácido no se extrae lo suficiente. Por el contrario, la extracción excesiva se convierte en un material medicinal amargo. Por lo tanto, el proceso de elaboración del espresso requiere muchas pruebas y errores para dominar la pureza de la extracción y el sabor de las preferencias personales.