¿Cuáles son las rondas de Grand Wheel Wine?
"Licor Dahui", también conocido como "Licor Jinlun", es el nombre general de la tercera, cuarta y quinta rondas de licor en el proceso de elaboración de cerveza de Moutai. También es la ronda de producción concentrada de. productos típicos con sabor a salsa durante todo el año, la producción de licor representa más del 60% de la producción anual de licor base.
Hay siete rondas de licor Maotai Las siete rondas son una ronda, dos rondas, tres rondas, cuatro rondas, cinco rondas, seis rondas y siete rondas. Los licores producidos siete veces tienen diferentes gustos y estilos. Se mezclan con vinos añejos de diferentes épocas y años para crear cientos de sabores. Este es el encanto del licor con sabor a Maotai.
El proceso de elaboración de Moutai 12987
"1" se refiere al período de un año. En el proceso de elaboración del vino con sabor Daqu Maotai, se necesita un año para completar un período y luego sellar el frasco para su almacenamiento. La razón por la que se llama proceso 12987 es porque requiere dos veces de alimentación, nueve veces de cocción, ocho veces de fermentación y siete veces de extracción de vino.
“2” se refiere a dos insumos de granos. En el proceso de elaboración del vino con sabor Daqu Maotai, es necesario introducir grano dos veces en un ciclo de producción. De acuerdo con la proporción de 1:1, agregue sorgo nuevo, continúe cocinando, agregue la levadura de destilería después de enfriar, recoja y fermente, y luego vuelva a colocar la jarra. Las dos primeras veces de guisar las materias primas no usan vino, solo para aumentar la cantidad. tiempo de fermentación y atrapar más microorganismos. También hay descarga de arena, es decir, en el proceso de elaboración posterior, no se agregará ningún grano nuevo y los granos fermentados se fermentarán y cocinarán repetidamente. La "descarga de arena" incluye seis pasos: humedecer, cocinar, enfriar y agregar koji. , apilamiento y fermentación en bodega un proceso.
"9" significa nueve tiempos de cocción. En el proceso de elaboración del vino con sabor Daqu Maotai, * * * se requieren nueve veces de cocción al vapor. La arena se retira primero y luego se cuece al vapor una vez, luego se mezcla con arena gruesa y se cuece al vapor una segunda vez, y se cuece al vapor una tercera vez para obtener granos cocidos. El grano cocido pasa por seis rondas de enfriamiento, esparcimiento, apilamiento, descenso al sótano, sellado del sótano para la fermentación y apertura del sótano para obtener los granos fermentados. Se cocina una vez cada vez, y el proceso completo es nueve veces.
"8" se refiere a ocho fermentaciones. En el proceso de elaboración del vino con sabor Daqu Maotai, * * * se requieren ocho fermentaciones. Durante el período de elaboración, no se añaden nuevos granos a partir de la tercera ronda, pero debido a que las materias primas se trituran en forma gruesa, el contenido de almidón en los granos fermentados es mayor. A medida que aumenta el número de rondas de fermentación, el almidón se consumirá gradualmente hasta el final de la octava fermentación, y el contenido de almidón en los granos fermentados alcanza el nivel ideal, aproximadamente 10. Después de cada cocción al vapor, el koji se guarda en el sótano para su almacenamiento, entrando en el "período de sótano".
Después de eso, "7" se refiere a tomar vino siete veces. En el proceso de elaboración del vino con sabor Daqu Maotai, se requieren siete veces de extracción del vino. Después de que el almidón de sorgo se hincha después de quitar la arena y preparar la arena, el almidón comienza a gelatinizarse, sacarificarse y alcoholizarse, y el vino se toma después del tercer tiempo de cocción. De febrero a octubre del año siguiente, el vino se tomará una vez al mes. Después de tomar el vino, las lías se enfriarán, se agregarán koji, se apilarán, se retirarán y se sellarán para la fermentación, una vez al mes.