¿Qué profesor preguntó por qué el pan no tenía forma?
Existen 16 técnicas básicas que se pueden utilizar para hacer pan. Por eso, los panaderos deben dominarlo.
1. El objetivo principal de amasar la masa es hacer que las burbujas de la masa desaparezcan, la masa quede brillante, las superficies cortadas en el interior sean uniformes y la forma esté completa.
a. La masa pequeña es redonda. B. La masa grande es redonda.
2. Envuelva la masa ligeramente, con la parte inferior hacia arriba, luego coloque el relleno en el medio y use el pulgar y el índice para rodear la masa, sosteniendo el relleno.
3. En la acción de presión, gire la parte inferior de la masa que ha subido en el medio hacia abajo y use cuatro dedos para presionar para aplanar suavemente la masa (principalmente para satisfacer las necesidades del relleno). .
4. Amasar la masa con el pulgar y el índice. Después de envolver el relleno en la masa, las porciones se deben amasar bien.
5. Sosteniendo la masa en la mano, la arrojó pesadamente sobre la mesa mientras aún sostenía la masa en la mano.
6. Dar palmaditas se refiere a la acción de dar palmaditas suaves a la masa con cuatro dedos juntos. Esta acción es para hacer desaparecer el gas de la masa.
8. Utiliza un rodillo para estirar la masa de forma plana o fina. A esto se le llama enrollar.
9. El plegado es un método (utilizado principalmente en el pan danés) de doblar una masa plana o fina para que el pan horneado presente varias capas.
10. Laminar es la acción de enrollar una masa fina formando un cilindro de pequeño a grande a mano de principio a fin.
11. Estirar la masa de forma ancha y alargada para satisfacer las necesidades de forma.
12. Girar significa agarrar ambos extremos de la masa con ambas manos y girarla en direcciones opuestas para hacer más variada la forma del pan.
13. Usa la presión de tus palmas para frotarla hacia adelante y hacia atrás para darle a la masa una forma alargada.
14. Cortar la masa en varias formas.
15. El método de cortar la masa sin cortarla se llama corte.
16. Durante el proceso de formación, batir la masa con el pulgar de la palma para expulsar el gas de la masa, haciendo que las costuras del pan formado queden firmes y firmes, aumentando la fuerza de fermentación y expansión del pan. masa y favoreciendo la elasticidad del pan.