Conocimientos básicos de desinfecciónConocimientos relacionados con la desinfección

Conocimientos relacionados con la desinfección

1. Conocimientos básicos de desinfección

1. ¿Qué es la desinfección?

La desinfección se refiere a la eliminación o eliminación de materia extraña y otros microorganismos dañinos en el medio ambiente, pero no requiere la eliminación y destrucción de todos los microorganismos. Su importancia es relativa y solo requiere que los microorganismos patógenos se reduzcan en la medida en que ya no puedan. causar enfermedad. El concepto de matar todos los microorganismos se llama "esterilización". Se puede ver que la esterilización tiene requisitos más altos que la desinfección. Las unidades de restauración resuelven principalmente el problema de la desinfección, y sólo las cocinas centrales y los lugares individuales en las unidades de distribución colectiva de comidas implican la esterilización.

2. La importancia de la desinfección

Una vez que los microorganismos patógenos son eliminados de la fuente de infección, pueden sobrevivir en la naturaleza durante un cierto período de tiempo. La duración de su tiempo de supervivencia depende de la especie y del entorno. Puede ser breve, de unas pocas horas, y prolongado, de días o incluso años. Por lo tanto, la desinfección es una parte importante del trabajo de seguridad alimentaria en las unidades de restauración. Al implementar medidas de desinfección, se pueden matar o eliminar los microorganismos patógenos en la vajilla y el ambiente de trabajo, por lo que es un medio muy activo e importante para evitar que las enfermedades entren en la boca.

3. Factores que afectan el efecto de desinfección

La calidad del efecto de desinfección no solo está relacionada con la elección del método de desinfección, sino también con los factores que afectan el proceso de desinfección. Estos factores incluyen principalmente los siguientes seis puntos. ① Intensidad (o concentración)

En desinfección térmica, la intensidad se refiere a la temperatura, en desinfección ultravioleta, se refiere a la intensidad de irradiación (potencia), y en desinfección química, se refiere a la concentración. Cuanto mayor sea la intensidad (o concentración), más eficiente será generalmente. Pero la desinfección con alcohol es una excepción (el alcohol al 75% tiene el mejor efecto de desinfección y una concentración demasiado baja o demasiado alta no logrará el efecto de desinfección).

②Hora

Es el tiempo de desinfección. Cuanto mayor sea el tiempo, menor será la capacidad de supervivencia de los microorganismos. ③ Grado de contaminación microbiana

Si el grado de contaminación microbiana es grave, se ampliará el tiempo de desinfección y también aumentará la dosis de medicamento. Esto se debe a la superposición de microorganismos entre sí, lo que potencia el efecto de protección mecánica.

④Temperatura

A excepción de la desinfección térmica, que depende completamente de la temperatura para la desinfección, otros métodos, en las mismas condiciones, como la dosis y el tiempo, el efecto letal generalmente aumenta con la temperatura. y subiendo. ⑤Humedad

La humedad relativa del aire tiene un impacto significativo en la fumigación y desinfección. Cuando se utiliza formalina u óxido de etileno y ácido peracético para fumigación, la temperatura no funcionará si es demasiado alta o demasiado baja. Cuando el polvo decolorante de cal se esparce directamente sobre el suelo, se espera que la humedad sea alta para que el polvo pueda delicuirse y actuar. En cuanto a la desinfección ultravioleta, si encuentra mucha humedad, su penetración se reducirá, afectando así el efecto de desinfección.

⑥PH

Xinjieerke funciona mejor en un ambiente alcalino, mientras que el carbón funciona mejor en un ambiente ácido.

2. Métodos de desinfección de uso común y ámbito de uso

1. Método de desinfección física

Utilice factores físicos para matar o eliminar microorganismos patógenos y otros microorganismos dañinos. que se llama método de desinfección física. Aquí presentamos principalmente la desinfección térmica (que incluye desinfección por ebullición, esterilización con vapor por circulación, esterilización con vapor a alta presión, esterilización con aire caliente seco, etc.) y desinfección por radiación (aquí nos referimos principalmente a la desinfección por infrarrojos y ultravioleta).

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① Hervir y desinfectar. La conducción térmica se consigue principalmente por convección del agua. En este método, la temperatura es como máximo de 100 grados Celsius, pero normalmente se necesitan unos minutos para matar los propágulos bacterianos. Es sencillo de operar, económico y práctico, y el efecto es confiable. Apto para todo tipo de locales de restauración, basta con utilizar ollas de hierro o aluminio. Nota: El tiempo de desinfección debe calcularse a partir del momento en que hierve el agua. Suele tardar entre 10 y 30 minutos. La ebullición debe mantenerse durante todo el proceso de desinfección. Durante la ebullición continua, no agregue elementos nuevos. Los platos deben colocarse verticalmente para facilitar la convección del agua hirviendo. No es aconsejable colocar demasiados elementos, generalmente no más de 3/4 del recipiente.

②Desinfección por vapor de circulación. Los equipos comunes incluyen esterilizadores a vapor, lavavajillas a vapor, etc. Este método es adecuado para todo tipo de establecimientos de restauración. Las precauciones son básicamente las mismas que las del método de ebullición.

③Esterilización por vapor a alta presión. Este método de desinfección se utiliza a menudo para esterilizar dispositivos médicos y rara vez se utiliza en las unidades de catering, por lo que no se dará una introducción detallada.

④ Esterilización por aire caliente seco. A menudo se utiliza para la esterilización de laboratorio y no se presentará en detalle aquí. ⑤Desinfección por radiación ultravioleta. Debido a su escasa penetrabilidad, este método generalmente sólo se utiliza para la desinfección del aire, el agua y las superficies de los objetos. A menudo se utiliza en establecimientos de restauración para la desinfección de salas especiales. Al desinfectar la superficie de un objeto, la intensidad de los rayos ultravioleta en la superficie irradiada no debe ser inferior a 70 UM/CM2, y el tiempo de irradiación no debe ser inferior a 25 minutos. Al desinfectar el aire interior, se deben utilizar rayos ultravioleta suspendidos en el interior. , y la potencia promedio de la lámpara no debe ser inferior a 1,5 W por metro cuadrado. Generalmente, cuando se irradia en interiores, ventile durante 1 hora cada 40-120 minutos para reducir el contenido de ozono en el aire.

⑥Desinfección por infrarrojos: Desinfección mediante el efecto térmico generado por ondas electromagnéticas con una longitud de onda de 0,77 a 1000 micras. Es adecuado para desinfectar la superficie de objetos. La distancia de la fuente de luz está relacionada con la temperatura de esterilización. La temperatura a 20 cm es 175°C, la distancia a 50 cm es 125°C y la distancia a 100 cm es. 55°C. La velocidad y el nivel de aumento de temperatura están relacionados con la intensidad de la fuente de luz. Los objetos de diferentes colores tienen diferentes tasas de absorción de rayos infrarrojos, el negro es el 87%, el gris el 75%, el verde el 73%, el rojo el 64%, el amarillo el 50% y el blanco el 46%.

2 Desinfección Química

La desinfección con desinfectantes químicos se llama desinfección química porque involucra residuos y contaminación ambiental, generalmente no se recomienda como método común de desinfección de vajillas. Se utiliza para la desinfección de manos del personal y la desinfección temporal de emergencia. La desinfección química utiliza una solución que se remoja, se limpia o se rocía.

① Alcohol

Se utiliza alcohol del 70 al 75 % para la desinfección. Una concentración demasiado alta de alcohol formará una película protectora en la superficie de las bacterias, impidiendo que entren en ellas. , lo que dificulta la eliminación completa de las bacterias. Si la concentración de alcohol es demasiado baja, aunque puede entrar en las bacterias, no puede coagular las proteínas del cuerpo y no puede matarlas por completo. Entre ellos, el alcohol al 75% tiene el mejor efecto desinfectante. El alcohol 75 se utiliza a menudo para la desinfección médica y el personal de las unidades de catering también lo utiliza comúnmente para la desinfección de manos, generalmente remojándolo y frotándolo. Cabe señalar que el alcohol es extremadamente inflamable, por lo que recuerda utilizarlo a altas temperaturas y en llamas abiertas.

② Desinfectante que contiene cloro

El desinfectante que contiene cloro tiene una esterilización de amplio espectro y puede matar rápidamente Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis y las esporas de la variante negra. Destruye el antígeno de superficie de la hepatitis B. Tiene una gran capacidad de eliminación de suciedad, no es tóxico ni irritante y tiene un bajo costo de uso. Cómo utilizar: La solución original y el agua limpia se mezclan en una solución de aplicación en una cierta proporción. Método: Remojar, limpiar, rociar, etc.

3. Análisis de los métodos de desinfección en unidades de restauración

(1) Métodos de desinfección de la vajilla.

La desinfección con vapor de circulación se prefiere para las unidades de catering que tienen las condiciones, como los comedores escolares y las unidades de catering grandes y medianas que proporcionan vapor. Este método tiene efectos de desinfección confiables y un tiempo de desinfección relativamente corto. La desventaja es que se requiere un suministro de vapor. Durante el funcionamiento, el vapor es fácil de difundir y la temperatura interior es alta; la segunda opción son los equipos de descontaminación semiautomáticos o totalmente automáticos, como los lavavajillas, que tienen descontaminación integrada y alta eficiencia. La razón es que el equipo es más caro y el efecto de desinfección no es tan estable como el de la desinfección con vapor y la desinfección por ebullición. La desinfección por ebullición tiene hardware económico y resultados confiables, pero debido al largo tiempo de enfriamiento y calentamiento, se requieren ciertas herramientas y personal auxiliar. Al elegir un gabinete de desinfección, generalmente elija un gabinete de desinfección por vapor eléctrico de gran capacidad, seguido de un gabinete de desinfección por infrarrojo lejano.

(2) Métodos de desinfección de salas especiales.

Las lámparas ultravioleta médicas con función de desinfección (longitud de onda de 240-275 nm, de las cuales 253,7 nm tienen el mejor efecto de desinfección) se utilizan generalmente para desinfectar el ambiente de la sala especial y la mesa de operaciones, las paredes y el piso. no debe usarse con trampas para moscas Confusión con lámparas tipo UV (sin efecto desinfectante) También se puede usar ozono como alternativa para la desinfección especial de habitaciones, pero su efecto desinfectante es difícil de evaluar y requiere múltiples diseños. Tiempo para descomponerse después de la desinfección, por lo que no se recomienda.

(3) Métodos de desinfección de las manos del personal.

La primera recomendación para que el personal se desinfecte las manos es remojarlas o limpiarlas con alcohol medicinal. Dado que hay muchas llamas abiertas en la cocina, el alcohol medicinal líquido puro es inflamable y explosivo, por lo que limpiar y realizar otras tareas de desinfección. Se recomiendan métodos. En segundo lugar, puede utilizar productos de desinfección médica, como desinfectantes médicos para manos, etc., también puede utilizar guantes desechables esterilizados, pero tenga cuidado de distinguirlos de los guantes desechables normales.

(4) Métodos de desinfección temporal y de emergencia.

Cuando ocurre un incidente de seguridad alimentaria o se requiere una desinfección de emergencia y los métodos de desinfección comunes no se pueden completar a tiempo, se pueden usar métodos de desinfección química y los desinfectantes que contienen cloro se usan comúnmente para la desinfección.

4. Procedimientos generales para la desinfección de la vajilla

Los procedimientos generales para la desinfección de la vajilla incluyen raspado, lavado, enjuague, desinfección y limpieza. Una vez raspado, se limpian los restos de comida que quedan en la vajilla. Segundo lavado, use detergente para limpiar los platos.

En tres lavados, aclara la vajilla lavada con agua limpia para eliminar los restos de detergente. 4. Desinfección, utilizar métodos físicos o químicos para desinfectar.

Quinta limpieza, colocar la vajilla desinfectada en un gabinete de limpieza de manera oportuna y almacenarla de manera hermética para evitar una nueva contaminación. La vajilla no utilizada debe desinfectarse nuevamente después de 72 horas de desinfección.