¿Qué condimento es el más fragante para la carne de cerdo estofada?
El ingrediente más importante para elaborar un estofado es la salmuera, que es el alma del estofado. La salmuera también se llama sopa vieja. Es deliciosa y nutritiva después de cocinarse en una olla. Los adobos serán un poco diferentes, pero algunos condimentos son verdaderamente universales.
En la práctica, la compatibilidad de las especias tiene un eje central, es decir, se utiliza como esqueleto canela, cardamomo, angélica, frutos de hierba, clavo y cáscara de mandarina, y se añaden otras especias.
1. Qianxiang
Existe un término adecuado para la carne de cerdo estofada llamada "fragancia superior". La fuente principal de esta fragancia es la fragancia de canela y cardamomo. En otras palabras, al preparar carne de cerdo estofada, el "cardamomo y canela" es el camino a seguir y huele delicioso.
2. Zhong Xiang
Otra fragancia es la fragancia del alma, que es diferente de la fragancia anterior. La fragancia del alma todavía existe en la boca y su fuente es de "Caoguo Angelica". "fragancia". Aunque lo que mencionaron es solo un papel auxiliar al hacer carne de cerdo estofada, Angelica dahurica es la ministra, que principalmente elimina el olor a pescado y ayuda a agregar sabor, y la fruta de la hierba es el auxiliar, desempeñando un papel central, pero es innegable que hace que el cerdo estofado sea más fragante.
3. Aroma de cola
Por último, está el último aroma del cerdo estofado, es decir, el aroma de cola. La fuente del aroma de cola es el más común "clavo y mandarina". cáscara". La piel de mandarina y el clavo tienen un aroma penetrante y un buen regusto junto con el aroma superior de la canela. Aunque sólo se necesita un poco de clavo para hacer carne de cerdo estofada, es precisamente ese poquito lo que le da un aroma encantador.
Canela y Cardamomo
La canela se ve y se utiliza con frecuencia en nuestras vidas. La canela puede eliminar el olor de la carne, simplemente límpiala y luego cuécela directamente en la olla y también puede realzar el sabor. Además, la canela puede calentar el bazo y el estómago. Cuando lo uses para hacer carne de cerdo estofada, puedes agregar más canela. Por ejemplo, si preparas 10 libras de carne de cerdo estofada, puedes agregar aproximadamente dos trozos de canela.
El cardamomo, también conocido como cardamomo, huele a menta, y los grandes y brillantes son los mejores. El cardamomo puede eliminar eficazmente el olor a pescado de los ingredientes y realzar enormemente el aroma. Utilizado junto con Angelica dahurica, se duplica el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Generalmente son suficientes 500 gramos de ingredientes y 2 gramos de cardamomo.
Angelica dahurica y caoguo
Angelica dahurica no es sólo un material medicinal, sino también una especia. Como una de las materias primas de "Thirteen Fragrances", Angelica dahurica es un miembro importante de la familia de las especias. Angelica dahuricae emitirá un fuerte aroma cuando se coloque en salmuera, lo que puede eliminar significativamente el olor a pescado de los alimentos para animales. También tiene cierto efecto fragante y estimula el apetito.
Angelica dahurica es adecuada para guisar carnes de cordero, cerdo y perro. Especialmente para la carne de res y el pollo, como el conocido pollo asado Daokou, la cantidad de Angelica dahurica es relativamente grande. Generalmente se usa como ingrediente real y también puede eliminar eficazmente el olor a cordero. También se utiliza comúnmente como material monarca al cocinar comida de cordero. También hay sopa de cordero, no es necesario añadir otros condimentos. Simplemente ponga uno o dos trozos de Angelica dahurica, que pueden eliminar el olor a pescado de la sopa y hacer que la sopa tenga un sabor muy delicioso.
Angelica dahurica tiene una capacidad particularmente fuerte para eliminar el olor a pescado y el olor de los alimentos. También puede mejorar en gran medida el aroma de los alimentos, pero tenga cuidado de no agregar demasiado. Demasiado puede hacer que la sopa tenga un sabor amargo y desagradable. Todo con moderación.
Cao Guo es una planta de cardamomo de la familia Zingiberaceae, y su fruto se utiliza como condimento. El fruto de la hierba calienta el bazo y el estómago, tiene un sabor fresco y un frescor único parecido al de la menta mezclado con un aroma ahumado. La fruta caocao se coloca sobre los fideos de cerdo estofados como toque final y tiene un evidente efecto de mejora del aroma y el sabor. Apto para todo tipo de carnes. Al cocinar carne de res y cordero, la fruta de la hierba es fragante y deliciosa, y también elimina el olor a pescado. Su cáscara es muy gruesa y la dosis general es de 1 a 3 gramos por 500 gramos de carne. Mientras lo haces, rómpelo en pedazos con un cuchillo.
Clavo y cáscara de mandarina
El clavo puede encontrarse con menos frecuencia. Tiene una fragancia muy fuerte. Parece un clavo y, de hecho, lo es. hecho de brotes de clavo, se usa principalmente para agregar sabor y también se puede usar para encurtir encurtidos. No es necesario poner demasiado en la carne de cerdo estofada. Si cocinas 10 libras de cerdo estofado, solo necesitas agregar de 4 a 5 dientes. Si el cerdo estofado que comes queda muy fragante, debe ser por la presencia de clavo.
La cáscara de mandarina es en realidad la cáscara de naranja que se come habitualmente, pero se seca y se convierte en cáscara de mandarina, que juega un papel muy importante en el cerdo estofado. Cuando se le añade un poquito al cerdo estofado, su aroma es muy singular y su sabor se vuelve más aromático y atractivo. Es más, cuando lo pongas, no pongas demasiado. Agregar demasiado provocará un sabor fuerte. Sólo pon un poquito.