Al freír albóndigas en tu propia cocina, ¿cómo las haces crujientes por fuera y jugosas por dentro?
¿Tu casa explotó durante el Año Nuevo Chino? Cada año, el día 23 del duodécimo mes lunar, en mi familia hay una explosión. Tortitas, albóndigas, albóndigas, chuletas de cerdo, twists, pescado crujiente, carne crujiente.
Cada tipo de fritura también tiene sus propias características. Tomemos como ejemplo las albóndigas. ¿Sabes cómo freír las albóndigas para que no queden secas ni leñosas y la piel quede crujiente? ¿Hay que añadir a las croquetas cebolla, jengibre y vino de cocina? ¿Cuáles son las formas de hacer albóndigas fritas? Hoy veremos cómo hacer albóndigas que Xiao Ning aprendió del chef.
No agregues cebolla y jengibre directamente a las albóndigas fritas. En solo unos pocos pasos, puedes hacer albóndigas crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin grasa ni pescado. Albóndigas fritas
Ingredientes: carne de cerdo, trece especias, maicena, huevos, salsa de soja ligera, pimienta, bollos al vapor
Método:
1. La carne de la pechuga de cerdo es magra y relativamente tierna. La proporción general es de 7 puntos de espesor y 3 puntos de espesor. Las albóndigas así elaboradas no quedan grasosas. La carne seleccionada se lava y se pica directamente en los rellenos de carne. Nuestras croquetas son una práctica diaria en comparación con las albóndigas de ternera, hay menos complicaciones y no es necesario picar los rellenos manualmente ni batirlos repetidamente.
2. Añade sal, salsa de soja ligera, trece especias y huevos al relleno de carne y revuelve uniformemente. En este momento, la salinidad requerida alcanza la salinidad comestible y el sabor se puede procesar de acuerdo con su salinidad diaria. La cantidad de huevos a agregar es un huevo por libra de carne.
3. A continuación debemos preparar dos tipos de agua y un ingrediente seco para darle un toque crujiente a las albóndigas y hacerlas más sabrosas.
En primer lugar, no se puede añadir vino de cocción a las albóndigas fritas, porque para garantizar la jugosidad del interior, las albóndigas retendrán la humedad durante la fritura, si se añade vino de cocción, el sabor del vino de cocción. quedará encerrado en las albóndigas, imposibilitando su evaporación, provocando que las albóndigas tengan un olor peculiar.
Así que debemos preparar el primer jugo para potenciar el sabor de las albóndigas.
Preparar las cebolletas y el jengibre pelado en rodajas, luego añadir unos granos de pimienta, ponerlo en medio bol y dejar enfriar. Continúe agarrando y amasando para que el jugo de cebolla y jengibre se disuelva en el agua. Esto no solo obtendrá el agua de cebolla y jengibre, de modo que el agua de las albóndigas pueda eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa, sino que también evitará agregar el jugo. cebolla y jengibre directamente al relleno de la carne y al proceso de fritura. Puntos medios a negros, que afectan el sabor y la apariencia.
4. Agregue el jugo de cebolla y jengibre al relleno de carne en tandas, revuelva continuamente en una dirección y bata vigorosamente repetidamente. Una libra de carne requiere aproximadamente 2 taels de agua. Paso, escaso pero incesante, potente pero no seco. Luego agregue maicena según 20 gramos por libra de carne para permitir que el relleno de carne retenga el jugo.
5. Prepare dos bollos grandes al vapor durante la noche. Primero retire la piel exterior y luego frótelos hasta obtener espuma. Luego agréguelo al relleno de carne uno por uno y mezcle uniformemente.
6. Prepare 100 gramos de almidón de maíz, agregue agua para hacer almidón de agua y déjelo reposar durante 20 minutos. En este momento, el almidón y el agua se separarán y el almidón se hundirá hasta el fondo. Vierta la capa superior de agua y se obtendrá una suspensión de almidón muy espesa. Este es un buen material para la masa y el apresto. No solo hace que los ingredientes queden crujientes, sino que también desempeña un muy buen papel a la hora de retener el agua. Agregue la suspensión espesa de almidón al relleno de carne, revuelva uniformemente y nuestro relleno de albóndigas estará básicamente listo.
Pero hay otro paso importante que es meterlo en el frigorífico durante una hora para que el relleno de carne quede más estable y un poco más duro en condiciones de baja temperatura. Este paso también puede hacer que la carne frita. las albóndigas quedan más crujientes.
7. Saca el relleno de carne refrigerado, añade un poco de aceite de cocina, remueve uniformemente y empieza a sofreír antes de ponerlo en la olla. Al freír las albóndigas, use la boca de un tigre para exprimir suavemente la forma de las albóndigas y luego use una cuchara para poner las albóndigas en la olla.
No necesitas demasiado aceite para freír las albóndigas, porque la propia carne de cerdo producirá aceite. Al mismo tiempo, la temperatura del aceite debe alcanzar el 60% de temperatura. La temperatura es demasiado baja, la coloración será demasiado lenta y el tiempo de fritura será demasiado largo, el agua del medio seguirá separándose y las albóndigas se secarán. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, el color. Será demasiado rápido y las albóndigas se cocinarán por fuera y poco cocidas por dentro.
Cada vez que mi familia hace croquetas, pido a los niños que participen yo soy el encargado de sacarlas, y los niños son los encargados de cogerlas. Los dos se juntan alrededor de la olla y se comen las recién hechas. elaboramos croquetas, que también es una actividad sensata entre padres e hijos.
Fríe hasta que estén doradas y ligeramente calientes antes de sacarlas. En este momento, las albóndigas están cocidas aproximadamente al 90% y todavía quedará un poco de corazón tierno en el medio.
Pero no importa, porque nuestras albóndigas básicamente se reservan para el Año Nuevo chino. Cada vez que los frito, los divido en bolsitas, cada bolsa contiene una porción del tamaño de una comida, unas 25 a 30 piezas, y luego las congelo en el congelador.
Realizar procesamiento secundario al comer. Hay varias formas de comerlo que mi familia suele preparar. Vamos a presentárselas brevemente una por una.
Albóndigas fritas en seco
Una vez descongeladas naturalmente las albóndigas, ponerlas en una sartén al 60% de temperatura de aceite y sofreírlas dos veces hasta que la piel de las albóndigas esté crujiente. Comer con sal y pimienta o salsa dulce y picante.
Albóndigas Jiaoliu
Volver a sofreír las albóndigas, poner en la olla el aceite base, sofreír la cebolla picada, el jengibre y el ajo, añadir 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de soja light salsa, 3 cucharadas de azúcar, 1 Mezclar una cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino de cocción, 3 cucharadas de agua y una cucharada de almidón de agua para hacer el jugo. Hervir el jugo hasta que espese. Agrega las albóndigas y rápidamente. sofríe hasta el momento de servir. Espolvorea un poco de cebollino después de servir.
Sopa de fideos con albóndigas
Poner agua fría en una olla, agregar la cebolla, el jengibre y las albóndigas y llevar a ebullición, ya que las albóndigas contienen aceite, este paso equivale a hacer. un caldo de sopa simple Durante el proceso, agregue los fideos remojados y las hojas de colza después de hervir la olla. Después de cocinar, agregue una cantidad adecuada de sal al gusto y espolvoree con pimienta blanca antes de sacarla de la olla.
Albóndigas cocidas en un bol
En un bol Colocar el plato directamente encima, colocar las albóndigas encima, añadir un poco de agua, sal, jugo de tofu fermentado, cocinar al vapor durante 25 minutos y decorar. con cilantro.
Pensamientos de Xiao Ning
A continuación se resumen algunas precauciones para las croquetas.
1. Para la carne de cerdo, elija 7 puntos de magro y 3 puntos de grasa. Debido a que las albóndigas están crujientes por fuera, no se pueden freír, por lo que tienen demasiada grasa y no se puede separar el aceite. La carne demasiado grasa quedará muy grasosa.
2. No se puede poner vino de cocción ni cebolla y jengibre en las croquetas, pero sí con agua de cebolla y jengibre. La proporción es 1 libra de carne por 2 onzas de agua.
3. Añadir croquetas a los panecillos al vapor puede hacer que las albóndigas queden más suaves y menos masticables. Otra ventaja es que reduce costes. La proporción es de una libra de carne por un panecillo cocido al vapor durante la noche. Si no tienes panecillos al vapor, puedes utilizar pan rallado. Algunos amigos dijeron que se puede usar tofu, pero los productos de soya tendrán un poco de olor a frijoles, lo que afectará el sabor.
4. Agregue almidón en dos pasos. La primera vez es agregar almidón seco en el medio para aumentar la viscosidad. La segunda vez es agregar la suspensión espesa de almidón al final para freír una cáscara crujiente. y retener la humedad.
5. No importa a la hora de freír, vierte un poco de aceite antes de ponerlo en la sartén. No sólo no quedará grasoso, sino que además hará que la comida frita sea antiadherente y más crujiente.
Está bien, eso es todo para la introducción de las croquetas. Si lo encuentra útil, márquelo como favorito. Si tiene alguna buena sugerencia, deje un mensaje a Xiao Ning en el área de comentarios.