Al guisar sopa de pollo en casa, ¿debo agregar sal con anticipación o esperar hasta que la olla esté cocida?
Cuando se trata de carne guisada, muchos amigos pensarán en Guangdong. De hecho, a los cantoneses les gusta guisar sopa, y la sopa guisada por los cantoneses es ampliamente elogiada en todas partes.
Guisar sopa es realmente muy particular. La razón por la que el estofado cantonés es tan popular es por la palabra "exquisito". A continuación, compartiré contigo las "técnicas" del guiso cantonés.
El significado de "estofado" es que en Guangdong, casi todos los hogares prestan atención a guisar sopa, excepto en el área de Chaoshan en el este de Guangdong.
En primer lugar, no quiero menospreciar a la gente de Chaoshan aquí, porque soy una persona de Chaoshan y crecí en el norte de Guangdong.
Permítanme hacer una digresión primero: ¿por qué decimos excepto el área de Chaoshan? Como vuelvo a Chaoshan unos días cada año, nunca he comido estofado de Chaoshan.
Volviendo al tema: el “guiso” de los cantoneses es diferente al de los norteños. A los ojos de los cantoneses, los norteños llaman "guisar" los ingredientes a hervir en agua durante mucho tiempo. Los cantoneses ponen la carne guisada en una olla y la cuecen en agua, lo que se llama "estofado". A los ojos de los norteños, el "estofado" sólo puede llamarse "olla" a los ojos de los cantoneses.
Tiempo de "guisar" Muchos cantoneses tienen sus propias opiniones sobre la sopa para guisar.
Tiempo de guisado, en la práctica convencional se debe cocinar a fuego lento durante 4 horas antes de que se pueda llamar guisado.
La sopa, cocida a fuego lento durante 4 horas, se puede utilizar como ingrediente principal de la carne y otros ingredientes auxiliares. La esencia de su contenido se puede liberar por completo y disolverse en la sopa. La sopa elaborada de esta forma se llama "guiso cantonés".
En lugar de la sopa que ha estado cocida a fuego lento durante 4 horas, queda blanda y sin sabor. Después de agregar sal al gusto, quedó simplemente salado.
Si tienes alguna objeción, podemos utilizar un pequeño detalle para demostrarte este punto: no importa qué marca de olla arrocera compres, siempre que la utilices según las instrucciones, comprobarás que la La arrocera tiene una configuración de guisado rápido y una configuración de guisado lento.
Se necesitan 2 horas para cocinar rápidamente la arrocera. En la olla de cocción lenta en la arrocera, el tiempo de cocción a fuego lento es de 4 horas. Este diseño no se puede ignorar.
La proporción del "guiso" de la sopa guisada cantonesa es muy particular en cuanto a la selección de ingredientes. Es necesario dominar adecuadamente la proporción de carne y agua, así como la proporción de ingredientes.
①La proporción de carne y agua
Pon la carne en la olla, agrega los ingredientes y agrega un poco menos que toda la sopa. La sopa guisada de esta manera quedará fragante y dulce.
②La proporción de carne e ingredientes
Para una sopa a base de carne, debe haber más carne que ingredientes, y los ingredientes solo desempeñan el papel de materiales auxiliares. Por ejemplo: pollo guisado con champiñones, pollo guisado con ginseng americano, pollo guisado con ingredientes claros, etc. Hay más carne y menos ingredientes.
No es una sopa a base de carne. No se le puede poner demasiada carne. Debe resaltar el sabor de los demás ingredientes. Por ejemplo: costillas de cerdo estofadas con raíz de kudzu, costillas de cerdo estofadas con melón amargo, etc. , las costillas de cerdo son solo ingredientes complementarios, no es necesario poner demasiado.
"Guiso" enfatiza el guiso de carne y los trozos grandes de carne. Por lo general, la carne del guiso se corta en trozos grandes. Después de guisar durante 4 horas, la carne no se pudrirá y la sopa quedará clara y transparente.
Escaldar la carne hará que la sopa tenga menos sabor. Si quieres un guiso fragante y dulce, no debes blanquear la carne. Debes agregar agua fría al guiso para que la carne se vaya calentando poco a poco, para que el guiso quede delicioso.
Para condimentar el guiso se debe colocar la sal al final. Si agrega sal primero, la sopa no sabrá bien después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo.
Recetas de “guiso” Existen multitud de recetas de sopa de guiso. Las recetas más habituales en la cocina casera son:
①Pollo guisado
Pollo guisado con ginseng americano, pollo guisado con champiñones, pollo guisado con castañas, pollo guisado con melocotón de cinco dedos, pollo guisado Qingbuliang, Ganoderma lucidum Pollo guisado, pollo guisado con dendrobium, pollo guisado con abulón fresco, etc.
②Costillas de cerdo guisadas
Costillas de cerdo estofadas con raíz de kudzu, costillas de cerdo estofadas con ñame, costillas de cerdo estofadas con melón amargo, costillas de cerdo estofadas con cabezas de baya de goji, costillas de cerdo estofadas crudas y cocidas , costillas de cerdo estofadas con maíz y zanahoria, etc.
El guiso al estilo cantonés no solo presta atención a la armonía de sabores, sino que también mezcla materiales medicinales apropiados según las diferentes estaciones y climas para elaborar guisos deliciosos y saludables.